红烧猪脚（高压锅） Braised Pork Knuckle

份量 ： 约 6 人份

材料 ：

½只 猪脚 （约 1kg，切块，汆水）

腌料 ：

1tbsp 黑酱油

4tbsp 生抽

调味料 ：

1tsp 海盐

2tbsp 花椒

2棵 葱段

4粒 八角

30g 冰糖

50g 姜片

2杯 水

芡汁 （拌匀）：

1tbsp 玉米粉

1tbsp 水

做法 ：

1。将洗净沥干后的猪脚与腌料拌匀，腌渍 1 小时。

2。将猪脚和调味料放入高压锅里，高压煮 40 分钟。

3。待自然排气后，加入芡汁，再次煮开即可。

油渍番茄 Tomato Confit

材料 ：

500g 樱桃番茄

适量 橄榄油

3半蒜片

2支 迷迭香

做法 ：

1。将番茄洗净，直向切半。

2。切面朝上，铺在烤盘上。

3。放入预热烤箱，以 150°C 烤 60 分钟。

4。待凉后，收入已消毒的容器里。

5。小火将橄榄油和蒜片煮至有香味，熄火后加入迷迭香。

6。待凉后，倒入装有番茄干的容器里（油需盖过番茄）。

7。冷藏1天后，即可食用。

温馨提示：油渍番茄可用于意大利面，披萨或烤面包上。