子姜鸡 Braised Chicken with Ginger

份量 ：约 6 人份

材料 ：

1只 甘榜鸡（切块）

400g 子姜 

2tbsp 食油

1/2tsp 海盐

1/2杯 水

腌料 ：

1.5tsp 生粉

1.5tsp 幼糖

1tbsp 生抽

1/2tbsp 食油

调味料 ：

⅛tsp 黑酱油

少许 海盐

芡汁 ：（拌匀）

1tsp 玉米粉

1tbsp 水

做法 ：

1。将鸡肉与颜料混合，腌渍 30 分钟。

2。将子姜去皮，切成约 1cm 的厚片，放入开水里（食谱以外的分量，需盖过姜片），煲煮 15分钟，以减除辣味。

3。捞起子姜片，沥干。

4。锅里放入 2tbsp 食油，爆香姜片，撒上1/2tsp 海盐，继续炒香。

5。加入鸡块，中火翻炒至鸡块转成奶白色。

6。加入1/2杯水和调味料，小火焖煮至鸡肉熟透，约 15 分钟，加入芡汁，煮开。

7。盛碟，即可。

炸尖不叻 Deep fried Cempedak

材料 ：

1粒 尖不叻（约 3kg）

粉浆材料 ：

180g 面粉

2tbsp 粘米粉

1tbsp 发粉 

1tsp 海盐

1杯 冰水

做法 ：

1。将所有粉类过筛，加入海盐，拌匀。

2。加入冰水，拌匀。

3。将尖不叻裹上粉浆，放入热油里，中小火炸至金黄色，捞起沥干油份，即可。

海盐焦糖爆谷 Salted Caramel Popcorn

材料 ：

80g 干玉米粒

50g 食油

海盐焦糖材料 ：

90g 幼糖

22g 水

30g 牛油

适量 现磨海盐

做法 ：

1。将玉米粒和食油放入锅里，以小火加热。

2。不时将玉米粒翻转，当第一粒玉米爆开时，关上锅盖。

3。不时将锅子轻轻摇晃，直至玉米爆开的声音停止。

4。将爆米花盛起，备用。

5。将幼糖和水分混合，倒入锅里，以小火煮至呈褐色，才慢慢搅拌。

6。并加入牛油，搅拌至牛油完全融化，熄火。

7。倒入爆米花，快速充分拌匀，再撒上海盐。

8。待凉，即可供食。

温馨提示：在焦糖还未呈褐色之前，千万不可搅拌。