Wednesday, September 11, 2013

自制菠菜面条 Homemade Spinach Noodles


份量 :约3人份

材料 :
200g 中筋面粉 (包粉)
100g 菠菜
100g 水
1/4tsp 盐

做法 :
1。将菠菜洗净,切成约5cm长,然后加入水,以果汁机搅拌成汁,过滤备用。
2。把菠菜汁,面粉和盐混合,搓揉成光滑的面团。
3。盖上湿布,让面团醒置40分钟。
4。将面团分成2分,然后慢慢扞薄,折叠起来,再切成喜爱的宽度。
5。马上把切好的面条散开,洒上适量的中筋面粉,避免沾粘。


迷你上海月饼 Mini Shanghai Mooncake




份量 :16 粒

材料 :
饼皮(A)
115g 糖粉 (过筛)
1粒 蛋
1/2tsp 苏打粉 Baking Soda
35g 淡奶 Evaporated Milk
90g 花生油 Pure Peanut Oil (可在烘培专门店买到)

饼皮(B)
280g 面粉 (过筛)
30g 蛋黄粉 (Custard Powder)
1/2tbsp 发粉

馅料 :
500g 市售月饼馅
4粒 咸蛋黄

装饰 :
1粒 蛋(打散)
少许 烤香瓜子

做法 :
1。将咸蛋黄洗净,隔水蒸30分钟或至熟,再将每粒分为4小分备用。
2。将馅料分成每粒约 30g,再包入 1/4 粒咸蛋黄,搓圆备用。
3。将饼皮A拌匀,加入饼皮B,拌匀成团。
4。将面团分割成每粒 40g 备用。
5。把步骤(2)的馅料,包入步骤(3)的面团里,搓揉成高圆状,涂上蛋液,撒上瓜子。如上图般。
6。放入预热烤箱,以170 ̊C 烤10分钟,取出,再涂上蛋液,继续烤10分钟或至金黄色即可。


温馨提示 :可用烹饪的食油代替花生油,只是香味略逊。
此食谱源于蓝赛珍老师。







蜜糖鸡翼 Air Fried Honey Chicken Wings



材料 :
10只 鸡翼
2tsp 油

腌料 :
4tbsp 生抽
2tbsp 蜜糖
2tsp 蒜茸
少许 胡椒粉
少许 盐

做法 :
1。将鸡翼洗净。
2。把腌料混合,倒在鸡翼上拌匀,放入冰箱腌至少1小时。
3。把腌好的鸡翼涂上油。
4。预热Air Fryer,以180 ̊C 炸8分钟后翻转另一面,再炸7分钟或至熟透。