Thursday, March 24, 2022

12345 排骨(高压锅)Braised Ribs with Black Vinegar


份量 :约 4 人份

材料 :
600g 排骨
3半蒜头(略略拍烂)

调味料 :
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 黄糖
3tbsp 黑醋
4tbsp 生抽
5tbsp 水

做法 :
1。将排骨汆水,洗净,沥干备用。
2。以高压锅的 Sauté 功能,将适量油和蒜头爆香,加入调味料,略略翻炒。
3。加入排骨,拌匀。
4。盖上锅盖,高压煮 10 分钟,让其自然排气。
5。打开锅盖后,再以 Sauté 功能把酱汁收干,即可盛碟。

南乳炸肉 Deep Fried Pork Belly with Red Fermented Beancurd


份量 : 5 - 6 人份

材料 :
700g 花肉 (去皮,约 2.5cm 厚)

腌料 :(混合均匀)
1块 上海南乳
1tbsp 南乳汁
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 玉米粉
½tbsp 蚝油
½tbsp 黄糖
1tsp 姜汁
1tsp 五香粉
½tsp 蒜粉
½tsp 胡椒粉

炸粉材料 :(混合)
2tbsp 粘米粉
4tbsp 玉米粉

做法 :
1。将花肉汆水,洗净,沥干后与腌料混合,腌渍隔夜。
2。将花肉沾上一层炸粉,放入滚油里,炸至深褐色,或至熟透,捞起,沥干油分。
3。待凉约 20 分钟,切片上碟。



温馨提示 :也可以以 190°C 气炸 20分钟或至熟透。

章鱼烧 Takoyaki


份量 :24粒

材料 :
120g 八爪鱼 (蒸熟,切小块)
2枝 青葱(切碎)

面糊材料 :(混合均匀)
1杯 面粉 (过筛)
2tsp 发粉
2粒 鸡蛋 (打散)
1.5杯 昆布汤 

调味料 :
½tsp 海盐
1tsp 生抽

酱料 :
适量 章鱼烧酱
适量 日式美奶滋

撒面材料 :
适量 干柴鱼碎
适量 紫菜碎

做法 :
1。将章鱼烧模子抹上食油,烧热。
2。倒入面糊至 9 分满,撒上葱碎,放入章鱼块。
3。以 2 支牙签将半圆,已凝固的面糊转向 90°,在那 ¼ 的空位里倒入面糊至满。
4。待面糊开始凝固,即将那剩余的 ¼ 转向模子的底部(此时步骤2的半圆面糊向上)。
5。将章鱼烧烧至金黄色,即可取出。
6。挤上适量的酱汁,撒上柴鱼碎和紫菜碎,即可。

步骤(3)的章鱼烧。


完成步骤(4)的章鱼烧。

温馨提示 :将 1 - 2 片昆布和 2 杯水大火煮开后,转中火煮 5 分钟,熄火后焖 20 分钟即成昆布汤。


原食谱来自 Just One Cookbook 的 Takoyaki Recipe

凉拌菠菜 Spinach Salad


份量 : 约 4 人份

材料 :
7根 菠菜(切除根部)
1瓣 蒜蓉

调味料 :(拌匀)
⅛tsp 黑胡椒粉
¼tsp 海盐
1tsp 麻油
1tsp 烤香芝麻

做法 :
1。将菠菜洗净,沥干,放入开水中,以小火烫 3 分钟,捞起,沥干。
2。将菠菜进入冷水里,捞起,挤干水分。
3。拌入调味料,即可。


原食谱来自 Seonkyoung Longest 的 Korean Spinach Banchan