上汤啦啦 Clams in Soup

份量 ：5 - 6 人

材料 ：

1kg 新鲜啦啦

30g 嫩姜丝

3条 小辣椒（切圈）

1棵 香菜

1tbsp 花雕酒

汤底材料 ：

40g 江鱼仔（略略冲洗）

2片 姜

2瓣 蒜头

2棵 葱白

1L 水

做法 ：

1。将啦啦冲洗一遍，放入盐水里浸泡 30 分钟后，洗净。

2。再次进入清水里 30 分钟，冲洗干净。

3。重复步骤 （2）一次，如果发现水里还是很多沙土，可以多重复浸洗的步骤。

4。将汤底材料煮开后，转小火煲煮 30 分钟，捞出汤渣。

5。将姜丝和啦啦放入汤里，中火煮至啦啦壳张开，熄火。

6。放入香菜和花雕酒，即可供食。

糯米卷 （中种）Glutinous Rice Roll

份量 ：12 个

糯米饭材料 ：

1杯 糯米（浸水隔夜，沥干水分）

2朵 香菇 （浸软，切粒）

1条 腊肠 (去衣，切粒）

1tbsp 虾米 （浸软）

1.5杯 水

调味料 ：

1tbsp 生抽

1/2tsp 黑酱油

做法 ：

1。锅里倒入少许油，将香菇粒，腊肠粒和虾米爆香，盛起备用。

2。锅里放入少许油，加入糯米，小火将糯米均匀地沾上油分。

3。加入 3tbsp 水，翻炒至水分均匀地被吸收后，再加入 3tbsp 水，继续翻炒。

4。重复步骤（3）至材料中的水被用完。

5。加入调味料，炒匀。

6。加入步骤（1）的材料，拌匀，盛起。

7。将糯米饭放入预热蒸锅，大火蒸煮 15 分钟，取出，待凉备用。

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

做法 ：
1。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。

2。将面团取出，杆压成一个长方形（约 45 x 20cm），中间放上糯米饭。

3。将面团卷起，并将收口捏紧，收口朝下。

4。以利刀将糯米卷平均地切成 12 份。

5。在糯米卷底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让糯米卷发酵约 40 分钟。或至呈出蓬松的感觉。
7。将发酵好的糯米卷放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出糯米卷。