Tuesday, August 25, 2015

有趣的儿童餐 Cute Kids Meals

最近的小女人迷上了食品艺术,
喜欢把食物装饰得可爱,有趣,
然后,孩子们都会回以惊讶,欢喜的表情,
再以津津有味和回味无穷的样子告诉我,
他们的喜悦!

每一次,我端出这些有趣的食物时,
他们都会很犹疑,
到底他们该从哪儿开始吃?!
除了可爱的食物,
就连他们俩的表情也是十分可爱。

这一切一切,
就是他们给我的推动力。


《沉睡中的小熊》
小公主却说它是老鼠!


《鸟巢》


《蜗牛》


《泥路上的车子》


《芝士上的老鼠》


梅子酱 Plum Sauce


份量 :约 250ml

材料 :
1tbsp 米酒
1tbsp海鲜酱
2tbsp 番茄酱
3tbsp 酸梅酱
3tbsp 糖
200ml 水 + 0.5tbsp 玉米粉

做法 :
1。将所有材料混合,以中小火,边搅边煮至开即可。

焗猪扒饭 Baked Pork Chop Rice


份量 :4 人份

材料 :
4片 肉扒(约600g)

4碗 熟饭
2tbsp 蒜茸
2tbsp 葱头碎
3粒 蛋 (打散)
半条 红萝卜(切碎)
2棵 青葱 (切粒)

200g Mozzarella Cheese 

腌料 :
0.5tsp 麻油
0.5tsp 盐
2tsp 生抽
0.5tbsp 姜汁
1tbsp 绍兴酒
少许 胡椒粉

炒饭调味料 :
适量 生抽
少许 胡椒粉

做法 :
1。以刀背将肉扒略略打松后,与腌料混合,腌渍1小时。
2。热锅里放入适量油,以中火煎熟,取出,备用。
3。锅里加入适量的油,爆香蒜茸和葱头碎,倒入蛋液,煎熟后略略弄散。
4。加入萝卜碎,略略翻炒后,加入饭,翻炒均匀。
5。加入炒饭的调味料和青葱粒,继续翻炒至均匀。
6。将炒饭分别盛入4个耐热烘培碗里,再放上一片猪扒
7。将芝士丝均匀地铺在猪扒上。
8。放入预热烤箱,以230°C 烤10分钟或至金黄色即可。









曼煎糕 (薄款)Crispy Apom Balik


份量 :8片(每片口径约15cm)

材料 :
85g 面粉
50g 粘米粉
15g 玉米粉
1tsp 双倍发粉
1/4tsp 苏打粉
1/4tsp 盐
1粒 蛋
40g 幼糖
135ml 水

馅料 :
30g 溶化牛油
30g 幼糖
75g 烤香花生碎
200g 玉米浆

做法 :
1。将所有材料混合均匀后过滤,放入冰箱休面至少3小时 (小女人隔夜收入冰箱,第二天早上即可煎)。
2。将花生碎和幼糖混合,备用。
3。以小火将不沾锅预热,放入一舀子的面糊在锅子中间,立刻摇晃锅子以让面糊薄薄的铺满整个锅子。
4。以小火煎至面糊起泡,将1tsp的牛油液均匀地扫在面糊上,然后均匀地将2tsp的花生糖洒在面糊上,再将1tbsp的玉米浆铺在面糊的一半。
5。最后,将没有玉米浆的一半折起。
6。放在网架上散凉,即可。



原食谱来自http://mykitch3n.blogspot.com/2007/10/apam-balik-crispy-version.html,小女人略加改动以适应家人的口味。

Tuesday, August 18, 2015

鸡蛋仔窝夫 Egg Waffle


份量 :约 4 人份

材料 :
2粒 鸡蛋 (室温)
70g 幼糖
1tbsp 牛奶
100g 低筋面粉 (过筛)
70g 溶解牛油

做法 :
1。将鸡蛋和糖以高速拌打至蓬松,蛋糊能够清晰的呈现折痕,全程约10分钟。
2。加入牛奶,拌匀。
3。将面粉分2次加入,以切拌方式混合。
4。加入牛油液,再以切半方式混合。
5。将一舀的面糊倒入已预热的窝夫模子里,烤4 - 5 分钟,或至金黄色。
6。放在网架上散热即可。


食谱来自Carol 的鸡蛋糕松饼

自制午餐肉~4 Homemade Luncheon Meat

小女人已经是第四次挑战午餐肉了,
这一次的口感绝对比之前的好,
绵密而且有弹性,
切片时也不会散落。

味道方面也不错,
可是就跟市场上的罐头午餐肉不一样。
无论如何,这款午餐肉是自制的,
绝无防腐剂,色素或任何添加剂,
最重要是让家人吃得安心又开心。

我家小公主和小王子都很喜欢吃,
还嚷着要大男人收起,
明天再吃呢!

其实,这次的午餐肉食谱与第一次的很相似,
可是,却比上次的来的嫩滑,不干涩,
口感也更上一层了。



材料 :
600g 半冷冻肉碎 (内含20%肥肉)
30g 玉米粉
30g 面粉
2粒 蛋白

调味料 :
2tbsp 生抽
1tbsp 糖
1tbsp 麻油
1tbsp 姜汁
1tbsp 绍兴酒
1tsp 五香粉
1tsp 胡椒粉
1/2tsp 海盐

做法 :
1。将所有材料和调味料放入搅拌器里,搅拌至起胶。搅拌得越有胶性,成品就会越有弹性,口感越好。(小女人以Thermomix,速度5,搅拌了10分钟)
2。在模子里铺上烘培纸,将拌好的肉酱分3次放入,并以汤匙紧紧压实,将空气尽量压出,以免影响成品的口感。
3。以锡纸或碟子将模子盖上,放入预热蒸锅,大火蒸45分钟,取出。
4。待完全凉透后再切片。
5。沾上刚才剩余的蛋黄,小火煎至金黄色即可。


刚切片的午餐肉,里头的组织非常绵密,
切片时不容易散落。


沾上蛋黄,再煎好的午餐肉。

食谱源自怪叔叔的自制午餐肉

莲藕珍珠豆煲汤骨 Lotus Root & Pearl Bean Soup


份量 :4 - 5 人份

材料 :
500g 汤骨 / 瘦肉
3大节 莲藕
10条 珍珠豆
10颗 去籽红枣
1.5L 水

调味料 :
少许 盐

做法 :
1。将汤骨洗净,汆水,沥干备用。
2。莲藕削皮后洗净,切片备用。
3。将珍珠豆取出,冲洗备用。
4。将所有材料(除了珍珠豆)放入汤锅里,大火煮开后,转小火煲2小时。
5。放入珍珠豆,多煲30分钟,加入调味料,即可。



Sunday, August 16, 2015

鸡精蒸鸡 Steamed Chicken with Chicken Essence


份量 :5 - 6 人份

材料 :
1只 甘榜鸡 (约900g)
1罐 罐装即饮鸡精
5片 姜 (切成丝)
1tbsp 杞子

腌料 :
2tbsp 生抽
2tbsp 绍兴酒

做法 :
1。将鸡肉切成小块,加入腌料,腌渍1小时。
2。将其余材料加入,混合。
3。放入预热蒸锅,以大火蒸15分钟或至熟。

海底椰雪耳煲汤骨 Sea Coconut & White Fungus Soup


份量 :3- 4 人份

材料 :
500g 汤骨
5块 海底椰
2朵 雪耳
10粒 红枣 (去籽)
1.5L 水

做法 :
1。将汤骨洗净,汆水备用。
2。海底椰去皮,洗净备用。
3。雪耳浸软,洗净,去芯后撕小片备用。
4。将所有材料放入汤锅里,大火煮开后,转小火煲2小时,加入适量盐调味,即可。

Wednesday, August 12, 2015

气炸芝麻鸡腿 Air Fried Sesame Chicken Leg


份量 : 4 人份

材料 :
4只 起骨鸡腿
1个 蛋白
适量 白芝麻

腌料 :
2tsp 糖
1tbsp 姜汁
2tbsp 蚝油
2tbsp 生抽
2tbsp 绍兴酒
少许 胡椒粉

做法 :
1。混合所有腌料,涂抹在已洗净的鸡腿上,放入冰箱腌渍至少2小时。
2。在鸡皮那一面沾上蛋白,再撤上适量的芝麻。
3。放入预热Air Fryer,以180°C气炸15分钟或至熟即可。


再来个饭后果,孩子们都吃得很开心哦!

Monday, August 10, 2015

蓝莓优格雪糕 Blueberry Yogurt Ice - cream


份量 :约 630g

材料 :
2杯 鲜蓝莓 (2盒)
2tbsp 柠檬汁
1/2杯 幼糖  (嗜甜者,可增加糖的分量)
少许 海盐
少许 肉桂粉

250g 全脂优格
1/3杯 全脂牛奶

做法 :
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱,冷冻24小时。
2。将鲜蓝莓洗净,沥干备用。
3。把蓝莓,柠檬汁,糖,盐和肉桂粉放入锅子里,以中火边煮边搅拌至糖溶解。
4。待凉15分钟后,倒入搅拌器里,搅拌成蓝莓浆。
5。倒入优格和牛奶,拌匀。
6。倒入容器里,收入冰箱冷藏至少2小时。
7。将冷藏好的蓝莓浆倒入雪糕制作机内,据雪糕搅拌机上说明的时间,搅拌至浓稠(小女人用了20分钟)。
8。将软雪糕倒入容器里,放入冰箱冷冻至少4小时才供食用。

清炒芥兰心 Stir Fried Mixed Vegetables with Cashew Nuts


份量 :4 - 5 人份

材料 :
2条 芥兰心 (屑皮)
0.5条 红萝卜(屑皮,切片)
适量 云耳 (浸软,洗净)
少许 烤香腰果

调味料 :
适量 海盐

芡汁 :
1tbsp 玉米粉 + 2tbsp 水

做法 :
1。将芥兰心较老的部分除掉,切斜片。
2。锅里烧热少许油,放入芥兰心,萝卜片和云耳,以中火翻炒至软,可加入少许水分。
3。加入调味料,翻炒均匀。
4。加入腰果和芡汁,翻炒均匀,即可盛碟。



海底椰糖水 Sea Coconut Dessert


份量 :4 - 5 人份 

材料 : 
250g 海底椰 (约6个)
50g 去籽红枣
30g 龙眼干
50g 冰糖
1.5L 水

做法 :
1。海底椰去皮,切约 2cm 条状。
2。将所有材料放入汤锅里,大火煮开后,转中小火煲煮1小时即可。

Sunday, August 9, 2015

莲藕玉米肉骨汤 Lotus Root & Corn Soup


份量 :4 - 5 人份

材料 :
500g 汤骨
2节 莲藕
1条 玉米
1.5L 水

调味料 :
少许 盐

做法 :
1。将汤骨洗净汆水,沥干备用。
2。莲藕削皮,洗净后切片。
3。玉米去衣,去须后,切段。
4。汤锅里放入所有材料,大火煮开后,转中小火煲煮2小时或至喜爱的份量。
5。放入盐调味即可。

Monday, August 3, 2015

照烧梅肉片 Teriyaki Meat Slices


份量 :4 - 5 人份

材料 :
300g 梅肉(切片)
3瓣 蒜头 (切碎)
0.5tbsp 生粉
1tbsp 熟芝麻

调味料 :
1tbsp 味琳
1tbsp 糖
2tbsp生抽
1/4tsp 胡椒粉
60ml 水

做法 :
1。将肉片与生粉混合备用。
2。锅子里烧热少许油,放入肉片,翻炒至变色。
3。加入蒜蓉,拌匀。
4。依序加入调味料,混合均匀,关上盖子,小火焖煮至酱汁剩存1/4.
5。撤上芝麻即可。
6。以生菜包着吃,将是另一番滋味。


食谱源自 Carol 的照烧猪肉片

柠檬牛油蛋糕 Lemon Butter Cake



份量 :20cm x 10cm 长方形模子一个

材料 :
110g 牛油
100g 幼糖
2粒 鸡蛋
170g 低筋面粉 (过筛)
1tbsp 发粉
4tbsp 牛奶
1/2粒 柠檬皮屑

柠檬淋酱 :
4tbsp 糖粉
0.5 - 1粒 柠檬汁 (如不喜欢太酸,可用半粒柠檬汁)
1/2粒 柠檬皮屑

做法 :
1。将牛油,幼糖和柠檬皮屑打至蓬松。
2。逐粒蛋加入,并拌匀。
3。将一半粉类和 2tbsp 牛奶加入,轻轻地拌匀至顺滑。
4。将剩余的粉和牛奶加入,再次拌匀。
5。倒入已铺上烘培纸的模型里,放入烤箱(无需预热),以180°C烤50分钟或至熟。
6。将柠檬淋酱的所有材料混合至糖粉溶解。
7。将蛋糕取出,以牙签或小串子在蛋糕上插洞,趁热淋上柠檬酱。
8。隔天再切片供食。

刚刚淋上柠檬酱的蛋糕。

香烤葱头片 Baked Shallots

懒洋洋的小女人不想抹厨房,
不想清洗太多的厨具,
更不想站立着在厨房里,
不停地翻动热油里的葱片,
就想出了这个懒人法 :
烤葱片。

其实一直都抱着尝试的心态,
成品确实出乎意料的好。
只是下一次必须把所有的葱片都弄散开,
才能更加均匀地上色。

小公主还说,
这烤葱片比油炸的来的香甜。
既然如此,小女人以后都可以用这个懒人法了!


材料 :
小葱头

做法 :
1。将小葱头去衣,洗净,沥干。
2。切薄片后,尽量将葱头弄散。
3。铺在已铺上烘培纸的烘盘上,尽量不要重叠,必须薄薄的一层。
4。放入预热烤箱,以150°C烤40分钟,或至干脆(须不时翻动葱片)。
5。取出,待凉透后,收入不透气罐子里。

海参焖鸡 Braised Sea Cucumber & Chicken


份量 :5 - 6 人份

材料 :
1只 甘榜鸡 (约1kg)
6朵 香菇 (浸透,切半)
1条 已浸发海参(切块)
半条 红萝卜 (切片)
4片 姜

2tbsp 绍兴酒

调味料 :
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1tsp 黑酱油
0.5tsp 盐

做法 :
1。铸铁锅里烧热少许油,爆香姜片,放入香菇,鸡肉和调味料,拌匀。
2。关上盖,小火焖煮约30分钟,或至鸡肉熟透。
3。加入海参和萝卜片,倒入绍兴酒,拌匀后多焖煮5分钟,即可。


温馨提示 :如果用其他类型的锅子,必须加入约 600ml 的水。也可以玉米粉+水勾芡,让酱汁较为浓稠。


食谱参考《焖鸡霸王》。