锅贴 Gyoza

小公主和小王子都很爱吃饺子或锅贴，

趁着冰橱还剩下一些鱼胶，

就把它加入肉碎里，

做成锅贴。

食谱与之前的饺子大同小异,

只将饺子皮换成日式锅贴皮，

直接用自制浓缩鸡精调味，

省却原有的调味料。

做法也作出了少许的改动，

在不粘锅里烧热适量的油，

放入包好的饺子，

以中小或煎至底部金黄色，

再倒入适量的水（约饺子高度的一半），

关上盖子，

煮至汤汁收干，即可。

配上面条和蔬菜，

既让孩子们吃得津津有味。

法兰西多士 French Toast

份量 ： 4 - 5 人份

材料 ：
3粒 鸡蛋
1杯 牛奶
1/8tsp 海盐
适量  法式面包棍 （约10片，每片约1" 厚）

适量 葡萄干 / 任何果干
适量 已烤香核桃 / 任何已烤香的坚果
枫糖

做法 ：
1。将果干和核桃放入小碗里，混合。
2。倒入适量的枫糖，需刚刚盖过果干和坚果，拌匀，收入冰箱至少30分钟。
3。将鸡蛋，牛奶和盐拌匀，备用。
4。锅子烧热适量的油，转中小火备用。
5。将1片面包浸入蛋液里约1分钟，转另一面再浸1分钟，放入锅里煎至金黄色，再转另一面煎。
6。将枫糖，果干和坚果倒在西多士上，即可。

温馨提示 ：如果不想沾上枫糖或者家里没有枫糖，可以在蛋液里加入2tbsp 幼糖。

乳酸咖喱焖排骨 Braised Yogurt Curry Ribs

份量 ： 4 - 5 人份

材料 ：
750g 排骨
50ml 水

材料 （B）：
1粒 洋葱
4瓣 蒜茸
5片 姜
1tbsp 英国咖喱粉

材料 （C）：（捣烂）
1粒 番茄（切角）
25g 薄荷叶
3tbsp 乳酸

腌料 ：
1.5tsp 英国咖喱粉
1.5tsp 辣椒粉
1.5tsp 海盐

调味料 ：
3tbsp 生抽
1tsp 糖
1tsp 海盐

做法 ：
1。将排骨洗净，沥干，与腌料混合，腌渍30分钟。
2。铸铁锅里烧热适量的油，爆香材料 （B）。
3。加入排骨，翻炒至转色。
4。加入水和调味料，大火煮开后，转小火焖煮约45分钟，或至排骨软腍。
5。加入已捣烂的材料（C），拌匀后，多焖1分钟，即可。

温馨提示 ：如果不是用铸铁锅子煮，需将水分增加至 450ml。

自制鱼丸 Homemade Fish Balls

材料 ：
300g 鲛鱼肉
100g 虾肉
50g 肉碎

调味料 ：
0.5tsp 海盐
0.25tsp 胡椒粉

做法 ：
1。将鱼肉，虾肉和肉碎放入搅拌器里拌至起胶，或以刀背剁至起胶。
2。加入调味料，拌匀，备用。


酸菜汤
材料 ：
70g 酸菜
2粒 番茄
3瓣 蒜米茸
适量 水

调味料 ：
适量 自制浓缩鸡精
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将酸菜放入盐水里浸30分钟，取出，沥干，切丝备用。
2。将番茄洗净，去蒂，切角备用。
3。烧热锅子，加入适量油，爆香蒜茸，加入酸菜丝炒香。
4。加入水，番茄和调味料，大火煮开。
5。双手沾上水，将鱼胶做成圆形，放入汤里，以小火煮至浮面或至熟。
6。可配上面条或白饭。

自制江鱼仔粉 Homemade Anchovies Powder

材料 ：
100g 江鱼仔

做法 ：
1。将江鱼仔略略冲水，挤干水分。
2。薄薄一层地平铺在烘盘上。
3。放入预热烤箱，以180°C 烤20分钟或至干脆。
4。放入搅拌器里，搅拌至粉状。
5。倒出，待凉后，收入罐子里，再收入冰箱。


温馨提示 ：可用于汤水或粥里调味。

2015 中秋节快乐 Happy Lantern Festival 2015

今天是中秋节，碰巧是周日，

可是大男人却得工作，

就只我们三人一起庆祝。

希望晚上时刻可以布置小露台，

挂上灯笼，点上蜡烛，

一边品赏月饼，一边赏月，

让小公主和小王子可以感受一下，

妈妈童年时是如何庆祝中秋。

今年小女人收到了几位好友送上的月饼，

各有特色，

让我们的中秋节增添色彩。

在此，向她们说声

谢谢你们，我的朋友。

并祝大家，

中秋节快乐，

人月两团圆。

这是小女人做的迷你上海月饼，

内陷是白莲蓉。

这是小女人做的香化饼，

本想印出鱼儿的形状，

可是懒惰的我，

选择搓圆成型即好。

这是朋友老远从香港带回来给我的手信，

荣华饼家的月饼，

内陷都是白莲蓉。

提着20盒月饼回来可不是一件易事儿，

真的非常感动。

这是另一位朋友送上的燕菜月饼，

一层一层的彩色月饼，

让孩子们惊喜不已。

月饼内还包入不同的内陷，

如豆蔻丝，红豆，花生酱和玉米浆。

除了豆蔻丝，其余的口味都被孩子们一扫而空。

这又是另一款非常特别的贺礼，

月饼型的手工肥皂。

当我们打开贺礼，

还真被其仿真度吓了一跳。

大男人还开玩笑地让我告诉朋友，

他真的拿着刀子出来，

要把月饼切开来吃呢！

大男人知道小女人嗜咖啡，

特地买来了星巴克的月饼礼盒，

里头共有6粒迷你月饼。

Bruschetta with Tomatoes

材料 ：
熟番茄 / 樱桃番茄
法式面包棍
自制香蒜牛油

调味料 ：
橄榄油
海盐
黑胡椒末
香醋 （Balsamic Vinegar）
混合香料 （Mixed Herbs)

做法 ：
1。将番茄洗净，切半，去蒂后再取出籽，最后切成小块。
2。将茄子块放入大碗里，与所有调味料混合均匀。
3。将面包棍切成厚斜片，涂上蒜香牛油，放入预热 Air Fryer， 以180°C气炸8分钟。
4。将已调味的番茄碎放在面包上即可。

温馨提示 ：可依个人口味调整喜爱的调味料。

扁豆汤 Dahl

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
半粒 洋葱碎
2瓣 蒜茸
30g 姜片
200g 扁豆 （Lentils）
2条 辣椒干（浸软，去籽）
700ml 水
1粒 番茄 （切小块）
1条 红萝卜（削皮，切小粒）

调味料 ：
1.5tbsp 自制浓缩鸡精
1tsp 黄姜粉 （Tumeric Powder)
2tsp 小茴香粉 (Cumin Powder)

做法 ：
1。将扁豆浸在水里，将浮面的杂物去除，沥干备用。
2。汤锅里烧热适量的油，爆香洋葱碎，蒜茸，辣椒干和姜片，放入扁豆，略略翻炒。
3。加入水和调味料，大火煮开后，转小火煲煮30分钟。
4。加入番茄碎和萝卜粒，继续煲煮多15分钟或至扁豆软腍，或至自己喜欢的浓稀度。


原食谱来自 Jamie Oliver 的 A Guide To Lentils & Basic Tarka Dhal Recipe.

梅菜酱 Mui Choy Sauce

份量 ：

材料 ：
105g 甜梅菜
3tbsp 油
5瓣 蒜米茸
7粒 葱头碎
1tbsp 姜茸

调味料 ：
0.5tsp 糖
0.5tbsp 蚝油
1tbsp 生抽

做法 ：
1。将梅菜浸水30分钟，每10分钟换水1次。
2。取出，挤干水分，切碎备用。
3。锅里烧热油，爆香蒜米，葱头和姜茸。
4。加入梅菜碎炒香，放入调味料，炒匀即可。


温馨提示 ：此酱料可用于炒菜或蒸鱼，甚至用于馒头的馅料。

蒜泥白肉 Blanch Pork Belly

份量 ： 5 - 6 人份

材料 ：
750g 花腩
4片 月桂叶 （Bay Leaf）

酱汁 ：
2tbsp 蒜蓉
1tbsp 生抽
1tbsp 黑醋
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 味琳
1/2tsp 麻油
1/4tsp 味精粉

做法 :
1。将整条花腩洗净后，放入 锅子里，加入水（需盖过肉条），以小火煮开（约30分钟），此做法成为“跑活水）。
2。取出，再次洗净。
3。干净的锅子里加入水（需盖过肉条），煮开后，放入肉条和月桂叶。
4。待再次煮开后，以小火焖煮15分钟，熄火后再焖15分钟。
5。取出，放入冷水里浸一下。
6。取出，沥干后，切成 0.5cm 的薄片。
7。将所有酱汁的材料混合，沾上酱汁即可。



温馨提示 ：嗜辣者可在酱汁里加入1tsp 辣椒油，也可随个人口味而调出适合的酱汁。

食谱来自鬼嫁的蒜泥白肉。

鲜菇忌廉汤~2 Cream of Mushroom Soup

这是小女人家的第二个鲜菇忌廉汤食谱，

家人都觉得之前的蘑菇忌廉汤太稀，不够浓，

而且奶酥味很重。

于是，今天早上就尝试将食谱稍作改动，

成了这款深受家人喜爱的蘑菇汤。

湿淋淋的星期二早晨，

一碗热腾腾的鲜菇汤，

配上蒜香面包棍，

成了咱们家非常满足的一顿早餐。

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：
15g 油
1/2 粒 洋葱茸
3瓣 蒜米茸
200g 任何鲜菇 （洗净，切片）
20g 面粉
600g 水 + 1tbsp 自制浓缩鸡精
75g 鲜奶油 （Cooking Cream）
少许 黑胡椒末

装饰 ：
少许 鲜香草末 (Fresh chopped paraley)

做法 ：
1。锅子里烧热油，加入洋葱茸和蒜米茸，炒至软。
2。加入鲜菇片，翻炒约3分钟。
3。加入面粉，翻炒均匀。
4。倒入鸡汤和鲜奶油，中小火煮开后，加入黑胡椒末, 取出。
5。倒入搅拌器, 拌至顺滑, 盛起。
6。撤上少许香草末。

豉椒蒸石斑 Steamed Grouper with Fermented Black Beans

材料 ：
1条 石斑 （约500g，切双飞）
1条 红辣椒
2tbsp 豆豉（略剁）
2tbsp 姜茸
1tbsp 蒜茸
1tbsp 绍兴酒

淋汁 ：
2tbsp 炸葱油
1tbsp 生抽

做法 :
1。将石斑洗净，沥干，放在蒸盘上，备用。
2。将红辣椒切掉头尾两端，开半，去籽后，切末，备用。
3。将辣椒末，豆豉，姜茸和蒜茸混合，铺在鱼上。
4。淋上绍兴酒，放入预热蒸锅，大火蒸 13 分钟或至熟。
5。取出，淋上淋汁，撤上芫茜，趁热供食。

腌陈皮番石榴 Guava in Preserved Mandarin Peel

材料 ：

1粒 番石榴

1/2 包 九制陈皮

做法 ：

1。将番石榴洗净，削皮，切成1/4后，再以汤匙取出中间的籽。

2。将番石榴切成约 0.5cm 或 1cm 的 薄片，备用。

3。将陈皮剪成幼条状。

4。将番石榴片和陈皮条混合，收入罐子里，放入冰箱冷藏至少2小时，即可。

这是小女人在药材店购得的陈皮。

温馨提示 ：嗜辣者可加入小辣椒末，即成了另一种口味的小食。

椰丝挞 Coconut Tarts

份量 ： 约 13 个 （每个口径约 6cm）

材料 ：
1份 基本甜挞皮

馅料 ：
60ml 水
60g 糖蜜
25g 牛油
120g 新鲜椰丝
少许 香草精
1/2tsp 发粉
1粒蛋

做法 ：
1。将水和糖煮开，离火。
2。加入牛油，拌匀。
3。待稍微凉后，约5分钟，加入其余材料，拌匀。
4。放入冰箱冷藏20分钟。
5。将适量的馅料放入挞皮里，放入预热烤箱，以200°C烤8分钟或至熟。

基本甜挞皮 Basic Sweet Crust Pastry

份量 ：17个 （每个口径约 6cm）

材料 ：
240g 面粉
1tbsp 卡士打粉
135g 冷牛油
3tbsp 幼糖
1粒 蛋

做法 ：
1。粉类过筛后，加入其余材料拌成粉团。
2。将面团分成每个30g，再用手轻轻地按入模型里。
3。以叉子轻轻地在挞皮上刺上一些小洞。
4。放入预热烤箱， 以 180°C 烤15分钟。
5。待完全凉透后，收入不透风罐子里。

此食谱源自于蓝赛珍老师。

鸡肉意大利烩饭 Chicken Risotto

份量 ： 4 人份

材料 ：
2tbsp 橄榄油
半粒 洋葱末
60g 鲜香菇 （切片）
半条 红萝卜末
200g 鸡肉丁

200g 珍珠米
少许 鲜西洋芹末

调味料 ：
3tbsp 白葡萄酒
600ml 水 + 24g 自制浓缩鸡精
2tbsp Parmesan 芝士粉
少许 黑胡椒末

做法 :
1。将米洗净，沥干备用。
2。锅里烧热油，放入洋葱末，炒至软。
3。加入鲜菇片，萝卜末和鸡肉丁，翻炒至鸡肉变成白色。
4。加入米，翻炒约1分钟，加入酒，翻炒均匀。
5。加入鸡汤，芝士粉和黑胡椒末，拌匀。
6。大火煮开后，关上盖，以小火焖煮至饭熟，约15分钟（期间需翻炒以免粘锅）。
7。撤上西洋芹末，趁热供食。


温馨提示 ：水的份量需依米的种类而作调整。

马蹄蛋花羹 Water Chestnut Dessert

份量 ： 4 - 5 人份

材料 ：
7 颗 马蹄 （削皮，洗净）
500ml 水
5g 马蹄粉
15g 冰糖
3粒 鸡蛋

做法 ：
1。将马蹄切成幼粒。
2。将马蹄粒，水，马蹄粉和冰糖放入锅子里煮开。
3。加入鸡蛋，略略弄散，即可供食。
4。也可收入冰箱冷藏，作为冷点。

自制猪肉丝 Homemade Meat Floss

材料 ：
500g 肉眼 （切小块）
500ml 水
1.5tbsp 生抽
1/2 tsp 黑酱油
1tbsp 鱼露
1/2tbsp 蚝油
1tsp 盐
100g 糖

做法 ：
1。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转中小火煮约1小时或至肉松软。
2。当肉已经松软了，大火煮至汤汁收干。
3。用汤匙将肉稍微弄散，放入锅子里，以小火翻炒至松干，约30分钟。



温馨提示 ：如果家里有面包机，可放入面包机里弄散烤干，可是小女人觉得面包机烤出来的肉丝不够干，须在锅子里翻炒多15分钟。

食谱源于 Sonia 的鸡肉丝。

炸小虾 Deep Fried Prawns

材料 ：
600g 小虾 （去须）
适量 已调味炸粉

做法 ：
1。将小虾洗净，沥干。
2。加入炸粉，拌匀。
3。放入热油里炸至金黄色，捞起，沥干即可。

这是小女人用的炸粉。

节瓜蛋花汤 Chinese Zucchini Soup

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
1 条 节瓜
3粒 鸡蛋
1L 水
2tbsp 自制浓缩鸡精

做法 ：
1。将节瓜削皮，切条状备用。
2。将浓缩鸡精和水放入汤锅里，煮开后加入节瓜。
3。待汤再次煮开时，加入鸡蛋，以叉子略略将蛋弄散，熄火即可。

自制浓缩鸡精 Homemade Chicken Stock Paste

材料 ：
300g 鸡胸肉 （约1块）
300g 蔬菜 （如洋葱，红萝卜，马铃薯或任何喜爱的蔬菜）
30g 姜块
1大颗 蒜头
1片 月桂叶 （Bay Leaf）
1棵 芫西
150g 粗盐
1tbsp 黑胡椒粒 （舂碎）
50g 白葡萄酒 （White wine）

做法 ：
1。将鸡胸肉洗净，沥干水分，切小块。
2。将鸡胸肉放入搅拌器里，搅拌成泥，取出备用。（小女人用Thermomix Speed 6 搅拌成泥状）
3。将蔬菜洗净，削皮，切小粒。
4。将蔬菜，姜块和蒜米放入搅拌器里，搅拌成泥，取出备用。（Speed 6 搅拌成泥状）
5。将鸡肉茸，蔬菜泥和其余材料放入锅子里，以中小火，边搅边煮20分钟。(Veroma Speed 2 with basket in)
6。待稍微凉后，倒入搅拌器里，再次搅拌成泥，即成。(Speed 10, 1min)
7。待完全凉透，才收入容器里。


温馨提示 ：由于鸡精里的含盐成分高，因此可以收入冰箱里冷冻数月，需要时即可取出使用（无需解冻，可直接使用）。使用不同的蔬菜可做出不同味道的鸡精，请依个人喜爱而作调整。

食谱改篇自Thermomix 的 Chicken Stock Paste.

百香果戚风蛋糕 Passion Fruit Chiffon Cake

份量 ：一个 9" 空心模型

材料 （A） ：
7粒 蛋黄
30g 幼糖
1/4tsp 海盐
4tbsp 葡萄籽油
80g 百香果果肉
110g 特幼面粉
1tbsp 发粉

材料 （B）：
7粒 蛋白
80g 幼糖

做法 ：
1。将所有材料A（除了粉类）拌匀，加入粉类，拌至顺滑。
2。将蛋白和柠檬汁打至起泡，份3次加入幼糖，打至干性发泡。
3。将蛋白分3次加入蛋黄糊粒，以切拌方式轻轻拌匀。
4。把拌好的面糊倒入模型里，轻敲模型以敲破大汽泡。
5。放入预热烤箱，以155°C 烤 55 分钟或至熟。
6。取出蛋糕，倒扣至完全凉后才切片。