无蛋无奶 巧克力松饼 Chocolate Muffins (Eggless and Dairy free)

份量 ：10个

材料 ：
190g 面粉
15g 可可粉
5g 苏打粉
5g 发粉
120g 幼糖
80ml 葡萄籽油
15ml 白醋
235ml 水

50g 巧克力粒

10个 雪糕饼杯

装饰 ：
少许杏仁粒

做法 ：
1。将所有粉类过筛，备用。
2。加入糖，拌匀。
3。加入其余的液体，以打蛋器拌至无粉粒。
4。倒入巧克力粒，拌匀。
5。将面糊倒入雪糕杯里，撒上少许杏仁粒，放入预热烤箱， 以 180°C 烤 30 分钟或至熟。


温馨提士 : 不建议再减少幼糖的份量, 太低的甜味会只尝到松饼里的苏打味。这款松饼较适合现烤现吃, 隔天的饼皮会因回潮而软化。

菠萝包 （冷藏中种） Polo Buns

份量 ：约12粒 （每粒约 48g）

面包材料 ：
一份 冷藏中种甜面包

菠萝层材料 ：
80g 牛油
80g 幼糖
70g 蛋液
200g 低筋面粉 （过筛）

做法 ：
1。将室温的牛油以打蛋器拌打至蓬松，奶白色。
2。加入糖，继续拌打至比之前更淡的奶白色（约3分钟）。
3。分两次加入蛋液，拌匀。
4。分两次加入面粉，用胶皮刮刀，以切拌方式将面粉混合成团。
5。将面团放在保鲜膜上，略略压按成长方形，包起，再收入冰箱冷藏至硬。
6。将冷硬的面团平均的分割成 12 份，以捍棍隔着保鲜膜扞成圆形。
7。将保鲜膜拿起，直接将菠萝层铺在面包上，再轻轻压一压。
8。让面包进行第二次发酵，放入预热烤箱，以190°C 烤20分钟，或至熟。



温馨提示 ：只要在烤好的面包横切一刀，再将一片冷藏牛油（约1cm 厚）塞入，即成了菠萝油。

鸡肉抹酱 Chicken Spread

材料 ：
1块 蒸熟鸡胸肉
1粒 葱头茸
1tsp 蒜米茸
50g 牛油
1/2tsp 海盐
1/4tsp 黑胡椒碎
130ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
少许 荷兰芹碎 （Chopped Parsley)

做法 ：
1。将蒸熟的鸡肉切成小块，备用。
2。将所有材料放入搅拌器里，拌成泥状，即可。

也可涂抹在面包上。

还可以当成馅料, 做成小饭团。

焦糖爆谷 Caramel Popcorns

今年的儿童节，小公主要求妈妈为她做焦糖爆谷，

让她带去学校，与同学们分享。

因此，小女人努力的上网寻找食谱，

网上有着成千上万的食谱，

花多眼乱，也不知该如何挑选。

第一次的焦糖爆谷终究宣告失败，

非常硬，也很甜，

结果，全都被倒入垃圾桶里！

昨日，再次挑战爆谷，

这次终于做出满意的爆谷，

不太甜，还带点儿咸味的爆谷，

真的让人停不了口！

将爆谷放入小袋子里，封口后，

再放上以上小小的贺卡，

即成了孩子们儿童节的礼物。

希望孩子们都喜欢，

也祝所有孩子，

儿童节快乐！

材料 ：
6tbsp 食油
400g 玉米粒

焦糖材料 ：
1杯 炼奶
1杯幼糖
100g 咸味牛油

做法 ：
1。将油倒入大锅里，轻摇锅子，让整个锅子都沾上油。
2。放入玉米粒，以锅铲将玉米粒和油拌匀，让每一颗玉米都沾上一层油。
3。以中火烧热着，直至第一颗玉米爆开，即盖上锅盖。
4。期间需轻摇锅子，以让玉米粒受热均匀而爆裂。
5。直至玉米爆开的声音逐渐减少，即可熄火。
6。将没有爆开的玉米粒取出。
7。将焦糖材料以小火煮至糖和牛油溶解，淋在爆谷上，拌匀。
8。将爆谷分成3份，放在已铺上不沾烘烤纸烤盘上，放入预热烤箱，以160°C 烤10分钟，略略翻转后，再多烤10分钟，取出。
9。待完全凉透，收入不透风罐子里，即可。

这是还未淋上焦糖的爆谷。

已包装好的爆谷，让小公主带去学校给同学们的小礼物。

蒸酸辣红鲷鱼 Steamed Red Snapper with Lime & Chilli

份量 ：4 人份

材料 ：
1条 红鲷鱼
2支 香茅 （拍扁，切斜片）
1个 青柠 （切片）
2tbsp 姜丝
2tbsp 葱花
1tbsp 蒜米茸

调味料 ：
2tbsp 鱼露
2tbsp 绍兴酒
2tbsp 油
2tbsp 青柠汁 / 1tsp 米醋

酱汁 ：（拌匀）
3tbsp 鱼露
3tbsp 幼糖
4tbspb青柠汁 / 2tsp 米醋
2tbsp 开水
6瓣 蒜米茸
1条 去籽红辣椒（切碎）

做法 ：
1。将鱼洗净，沥干，放在蒸盘上，备用。
2。将其余材料铺在鱼的身上，再淋上调味料。
3。放入预热蒸锅，大火蒸13分钟或至熟，取出。
4。将所有的蒸鱼汁倒掉。
5。将酱汁淋在鱼身上，趁热供食。


温馨提示 ：嗜辣者可以小辣椒代替红辣椒。

原食谱来自《渔家》。

糯米鸡 Loh Mai Gai

份量 ：6 碗 （口径约 9cm的小碗）

材料 ：
250g 糯米
2只 起骨鸡腿
6片 香菇
1条 腊肠

腌鸡调味料 ：
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1tbsp 糖

糯米调味料 ：
1tbsp 蚝油
2tbsp 生抽
1tbsp 糖
适量 黑酱油
水 / 上汤

做法 ：
1。将糯米洗净，加入水，浸隔夜。
2。将鸡腿去皮，切大块，加入腌料，腌渍隔夜。
3。将香菇浸软，去蒂，加入少许糖调味。
4。将腊肠去衣，洗净，切片备用。
5。将小碗抹上一层油，排入鸡肉，香菇和腊肠片。
6。锅里烧热少许油，加入糯米调味料，剩余的腌鸡调味料和沥干的糯米，翻炒均匀，至水分开始收干，熄火。
7。将炒过的糯米平均地分入6个小碗里，并压实。
8。放入预热蒸锅，以大火蒸30分钟或至熟。
9。待稍微凉后，以小刀子围着小碗边缘转一圈，将糯米鸡倒出即可。

香蕉巧克力雪糕 Banana Chocolate Ice Cream

份量 ：3 人份

材料 ：
3条 香蕉 （约350g）
1tbsp 可可粉
50g 烤香腰果 / 3tbsp 花生酱

做法 ：
1。将香蕉去皮，切薄片，再收入冰箱冷冻至硬。
2。将腰果放入搅拌器里，搅拌至出油的泥状。
3。加入已冷冻的香蕉片和可可粉，搅拌成泥，即可。
4。如喜欢较固体状，可再次收入冰箱冷冻约1小时，再供食。

鲜虾与带子意大利烩饭 Prawns & Scallops Risotto

份量 ： 4 人份

材料 ：
2tbsp 橄榄油
半粒 洋葱末
半条 红萝卜末
500g 鲜虾 （去壳，去肠泥）
4粒 带子

200g 珍珠米
少许 鲜西洋芹末

调味料 ：
3tbsp 白葡萄酒
600ml 水 + 24g 自制浓缩鸡精
2tbsp Parmesan 芝士粉
少许 黑胡椒末

做法 :
1。将米洗净，沥干备用。
2。锅里烧热油，放入洋葱末，炒至软。
3。加入萝卜末和米翻炒约1分钟，加入酒，翻炒均匀。
4。加入鸡汤，芝士粉和黑胡椒末，拌匀。
5。大火煮开后，关上盖，以小火焖煮至饭熟，约10分钟（期间需翻炒以免粘锅）。
6。加入鲜虾和带子，继续焖煮多3分钟或至熟。
7。撤上西洋芹末，趁热供食。


温馨提示 ：水的份量需依米的种类而作调整。

甜酸炸蛋 Fried Hard Boiled Eggs with Sweet Shallot Sauce

份量 ：4 人份

材料 ：
4粒 熟蛋 （剥壳）

酱汁材料 ：（拌匀）
1tbsp 炸葱片
0.5tbsp 鱼露
1tbsp 幼糖
4tbsp 水
少许 亚叁膏

做法 ：
1。锅子里烧热油，放入熟蛋，炸至金黄色，捞起，沥干油份，备用。
2。将混合好的酱汁和炸蛋放入锅子里，以小火煮至稍微浓稠即可。

冬粉沙拉 Glass Noodle Salad

份量 ：2 人份

材料 ：
50g 冬粉 （浸软，沥干）
150ml 水 + 1tsp 自制浓缩鸡精
100g 肉碎
100g 虾仁 （去壳，去肠泥）
2粒 葱头 （切片）
2条 芫茜 （切幼丝）

调味料 ：（拌匀）
1tbsp 鱼露
30ml 酸柑汁
1tbsp 幼糖
2条 小辣椒 （切幼丝）

做法 ：
1。将已浸软的冬粉剪成约 10cm 长。
2。将鸡汤煮开，加入肉碎和虾仁，将肉碎略略弄散。
3。当鸡汤再次滚开时，加入冬粉，用叉子将冬粉弄散，煮至透明，即熄火。
4。加入调味料，葱片和芫茜丝，拌匀即可。

亚叁黑胡椒焖鸡 Assam & Black Pepper Chicken Stew

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：
1kg 甘榜鸡 （切大块）
2片 疯柑叶 （Kaffir Leaf，切丝）

腌料 ：
10粒 葱头
1tbsp 白米醋
1tbsp 亚叁膏 （Assam Paste）
1tbsp 黑酱油
0.5tbsp 黑胡椒末
1棵 芫茜
1条 红辣椒 （去籽）

调味料 ：
20g 冰糖
1tsp 自制浓缩鸡精 / 味精
少许 海盐

做法 ：
1。将所有腌料放入搅拌器里拌至幼滑，再与鸡肉混合，腌渍1小时。
2。将腌渍好的鸡肉和调味料放入锅子里，大火煮开后，转小火焖煮20分钟或至熟。
3。加入疯柑叶继续焖煮3分钟即可。

温馨提示 ：小女人用铸铁锅子焖煮这道菜，所以没有加入任何水分。 如果您们用不同质料的锅子，须加入400ml清水。

沙拉鱼片 Fried Fish Slices with Fruits Salad

份量 ：约 3 人份

材料 ：
200g 石斑鱼片
适量 面粉
适量 水果沙拉

腌料 ：
少许 海盐
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将鱼片与腌料混合，腌渍30分钟。
2。沾上面粉，放入滚油里炸至金黄色，捞起，沥干油份。
3。碟子上放入水果沙拉，再将炸鱼片排在上面。
4。挤上沙拉酱，即可。

粉葛珍珠豆肉骨汤 Kudzu Root & Pearl Bean Soup

份量 ：约 4 人份

材料 ：
500g 粉葛
80g 珍珠豆
300g 汤骨
10颗 红枣 （去籽）
2.5L 水

做法 ：
1。将汤骨汆水，沥干备用。
2。将分割去皮，切片，洗净备用。
3。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲煮约2.5小时或至适合的份量。
4。加入少许盐调味即可。

罗望子酱 Tamarind Sauce

材料 ：
1根 芫茜
3条 红辣椒 （去籽）
10瓣 蒜米

调味料 ：（拌匀）
0.5tbsp 罗望子膏 / 亚叁膏 （Assam paste）
125ml 水
3tbsp 黄糖
0.5tbsp 鱼露

做法 ：
1。将芫茜，红辣椒和蒜米搅拌至细幼。
2。锅里烧热少许油，爆香辣椒蒜米泥。
3。加入所有调味料，拌匀，以中小火煮开，再煮至稍微浓稠即可。

温馨提示 ：此酱料可用于任何海鲜里。

亚叁鱼片。

柠檬芝士酱 Lemon Cream Cheese Spread

材料 ：
125g 奶油芝士 （Cream Cheese）
50g 牛油
60g 幼糖
1tbsp 柠檬汁
1tsp 柠檬皮屑

做法 ：
1。将所有材料放入搅拌器里，拌至顺滑即可。

鸡肉杯子派 Chicken Pot Pie

份量 ：4 人份

材料 ：
半粒 洋葱茸
4瓣 蒜米茸
3tbsp 油
15g 面粉
400ml 水 + 1/2tbsp 自制浓缩鸡精
75ml 鲜奶油 （Cooking Cream）
200g 鸡肉 （切成小块)
半条 红萝卜 （切成粒状）
50g 鸿禧菇

少许 黑胡椒末
4片 市售方形酥皮

做法 ：
1。锅子里烧热油，炒软洋葱茸和蒜米茸，加入面粉，拌匀。
2。加入鸡汤和鲜奶油，拌匀。
3。加入鸡肉块，萝卜粒和鸿禧菇，中小火煮开。
4。撤上黑胡椒末，拌匀。
5。分别倒入耐热烘烤杯子里，约8分满。
6。盖上一片酥皮，在杯子边缘轻轻压一下。
7。放入预热烤箱，以230°C 烤20分钟或至金黄色即可。

万圣节 ~ 南瓜造型馒头 Halloween Pumpkin Mantou

10月31日是万圣节，

可是小女人提早做了这些南瓜造型馒头，

让孩子们惊喜一番。

黄澄澄的南瓜馒头，加上这可爱的造型，

让人胃口大开吧！

南瓜馒头的食谱与以往的一样，

包入了红豆内陷，

将一小块的面团加入可可粉，

再以利刀切割出眼睛和嘴巴。

取出 30g 的南瓜面团，

包入 10g 的红豆馅，

包好后，略略压扁，

以利刀轻轻的割出南瓜条纹，

在头顶上插入一小条南瓜皮。

在南瓜涂上少许蛋白液，

黏上眼睛和嘴巴，

即可进行第二次发酵，

再蒸熟即可。

九层塔肉碎饭 Basil Minced Meat with Rice

份量 ：4 人份

材料 ：
5瓣 蒜米茸
2条 小辣椒（切幼丝）
300g 肉碎
50g 鸿禧菇
1条 红辣椒 （切幼丝）
3根 九层塔（取叶）

4片 煎蛋

调味料 ：
2tsp 鱼露
3tsp 蚝油
1tsp 糖
0.5tsp 黑酱油
200ml 水

做法 ：
1。锅里烧热适量的油，爆香蒜米茸和小辣椒丝，加入肉碎，略略翻炒。
2。加入其余材料(除了九层塔)和调味料，翻炒至熟。
3。最后加入九层塔, 翻炒至香即可。
4。碟子里盛入熟饭，煎蛋和肉碎即可。

苹果玫瑰酥 Apple Rose Pastry

份量 ：8粒

材料 ：
2颗 红苹果
4片市售正方形酥皮
半粒 柠檬汁
适量 果酱 （小女人用了草莓果酱）
少许 豆蔻粉

装饰 ：
少许 糖粉

做法 ：
1。苹果洗净，去蒂去芯，切成约 0.2cm 的薄片。
2。 将苹果片放入深碗里，加入柠檬汁和开水，水量须盖过所有苹果片。
3。放入预热蒸锅，蒸5分钟或至苹果片变软，取出，沥干备用。
4。桌面上撤上少许面粉，将酥皮扞成双倍长，再切半，成为两条长芳形。
5。抹上一层果酱，如下图般排上苹果片，然后撤上少许豆蔻粉。
6。将酥皮如下图般对折，再卷起。
7。放入松饼模子里，放入预热烤箱，以 200°C 烤40分钟或至金黄色。

好梦幻的甜点喔！

这款简易的甜点还很适合送礼呢！

长颈鹿花纹吐司 （直接法）Giraffe Patches Loaf

今天，小女人用了吴宝春的金牌吐司食谱，

烤了个长颈鹿花纹的吐司，

烤好后的花纹并不太像长颈鹿身上的纹路，

幸好，面包还是如往常般的软绵好吃。

无论如何，这就当着是小女人的热身吧！

让我下一次再挑战这花纹吐司。

材料和做法与原食谱的没太多的分别，

只是在搓揉好的面团里，

分割出230g 作为原味面团；

另外在剩余的面团里，

加入 20g 可可粉 和 15g 牛奶，

再次混合成团后，

分别进行第一次发酵。

发酵后，排气，
再如下图般分割出小面团，
搓圆备用。

然后，分别将相对的原味面团和可可面团扞成的椭圆形，

再以原味面团将可可面团如下图般包起。

将其余较小的面团如以上做法完成。

完成后，以利刀将面团切半，

再排入已抹油的吐司模型里。

排法是将3个小面团排在模型中间，

2个较大的面团排在刚才的面团上，

最后，再将3个小的面团叠在其上，

如下图般。

关上模型盖子，

进行第二次发酵，

再像往常般烤熟即可。

韭菜水煎包 Pan Fried Pau with Chives & Meat Fillings

份量 ：约 10 个 

包皮材料 ：
180g 面粉
6tbsp 热水
3tbsp 冷水

做法 ：
1。将热水加入面粉里，拌匀至呈现粗粒状。
2。加入冷水，拌至顺滑，无粉粒。
3。休面30分钟。
4。平均分割成 10 个小面团（每个约28g），备用。

馅料 ：
60g 韭菜
160g 肉碎
3瓣 蒜米茸

调味料 ：
1/2tsp 糖
1/2tsp 自制浓缩鸡精 / 味精
1tsp 绍兴酒
2tsp 玉米粉
1tbsp 生抽
少许 麻油
少许 海盐
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将韭菜洗净，沥干，切成约 2cm 段。
2。将肉碎，蒜米茸和所有调味料混合，以3双筷子向同一方向搅拌至起胶。
3。加入韭菜段，拌匀。
4。将馅料分成 10 等份，搓圆备用。
5。将小面团略略压扁，再扞成圆形。
6。包入馅料，捏紧收口，略略压扁。
7。不粘锅里烧热适量的油，将包子两面都剪成金黄色。
8。再倒入半杯水，关上盖，以中小火焖煮至水分收干，即可。


原食谱来自 Christine 的韭菜猪肉馅饼。

黑豆黄鳗鱼汤 Black Bean & Yellow Eel Soup

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
1个 黄鳗鱼头 / 黄鳗鱼肉（约300g)
100g 黑豆
1粒 蒜头
2L 水

做法 ：
1。将黑豆冲洗干净，沥干，放入汤锅里。
2。将其余材料一起放入汤锅里，大火煮开后，转中小或煲煮2小时，加入盐调味，即可。


温馨提示 ：鳗鱼拥有非常多骨，须小心！

这是黄鳗鱼。

辣卤五花肉 Spicy Belly Stew

试了好几种不同调味的卤肉，

这款可是最合小女人的口味了。

嗜辣的小女人还加入3条辣椒干，

微辣的卤肉，

很好下饭的一道菜肴，

家人一下子就吃完了。

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：
700g 五花肉
4粒 熟鸡蛋 （剥壳）
5瓣 蒜头 （略略拍扁）
300ml 水 （须盖过肉）

调味料 ：
0.5 tsp 五香粉
0.5 tbsp 鱼露
1tbsp 蚝油
1tbsp 黑酱油
2tbsp 生抽
2tbsp 糖
3条 辣椒干 （浸透，去籽）

做法 ：
1。将花肉切成喜爱的大小，汆水备用。
2。锅里烧热适量的油，爆香蒜头，加入所有调味料，略略炒香。
3。加入花肉，翻炒至上色，加入水和鸡蛋。
4。以大火煮开后，转小火焖煮至肉软。

洛神菊花水 Roselle & Chrysanthemum Drink

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：
200g 洛神花
10g 干菊花
2L 水
90g 冰糖

做法 ：
1。将洛神花和菊花冲洗干净，沥干。
2。将所有材料（除了冰糖）放入汤锅里，大火煮开后，转中火煲30分钟。
3。加入冰糖，试味，即可。
4。可作热饮或加入冰块，成为冷饮。

原食谱来自 Carol 的洛神冰菊茶。

麻糍 Mochi

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
230g 糯米粉
280ml 开水
2tbsp 食油

蘸料 ：
100g 烤香花生
50g 幼糖

做法 ：
1。将糯米粉和开水混合，加入食油，拌至顺滑。
2。将面团放入预热蒸锅，大火蒸20分钟。
3。取出，待凉。
4。将花生去衣，拌打成粗粒。
5。将花生碎和糖拌匀，备用。
6。将已冷却的糯米团，切割成喜爱的大小，沾上花生糖，即可。


温馨提示 ：可以将熟面团放入盒子里，铺上一张保鲜膜，再关上盖，隔天的面团也还是软软的。

苏打饼提拉米苏 Cream Cracker Tiramisu

份量 ：2 - 3 人份

材料 ：
16片 咸味苏打饼
1包 3合1即溶咖啡
150g Mascarpone Cheese
50g 炼奶

装饰 ：
适量 防潮可可粉

做法 ：
1。将咖啡粉如指示般，加入热水泡成咖啡。
2。将芝士和炼奶拌至顺滑，备用。
3。将两片饼干进入咖啡里，至软，取出并放在碟子上。
4。抹上一层芝士，再铺上已浸过咖啡的饼干。
5。重复步骤（3）和（4）。
6。最后一层必须是芝士层，再撤上可可粉。
7。收入冰箱至少4小时，即可。

虾松蒸金鲳鱼 Steamed Yellow Pomfret with Dried Shrimps

份量 ：约 4 人份

材料 ：
1尾 金鲳鱼
35g 虾米 （浸透，切碎）
4瓣 蒜米茸
半条 辣椒 （去籽，切碎）
2tbsp 葱花

酱汁材料 ：（混合）
1tsp 麻油
1tbsp 生抽
2tbsp 绍兴酒
少许 胡椒粉

做法 ：
1。锅里烧热适量的油，爆香蒜米茸和虾米茸，盛起，沥干油份，备用。
2。鱼洗净后，放在蒸盘上，铺上已爆香的蒜米和虾米，放入预热蒸锅里，大火蒸10分钟。
3。淋上酱汁，撤上葱花和辣椒碎，趁热供食。


原食谱来自《渔家》。

葡式薯仔焖鸡腿 Portuguese Style Braised Chicken Leg

份量 ：4 人份

材料 ：
4只 鸡腿
2粒 马铃薯 （约250g）
3瓣 蒜米茸
180g 番茄 （切角）
100ml 牛奶
50ml 水

调味料 ：
1/2tsp 海盐
1tsp 糖
1tbsp 辣椒粉
1tbsp 英国咖喱粉
2tbsp 花生酱
2tbsp 番茄酱

做法 ：
1。将马铃薯削皮，切角，与少许油拌匀，放入预热AirFryer， 以200°C气炸13分钟，取出，备用。
2。锅里烧热适量油，爆香蒜米茸，放入鸡腿，煮至肉呈白色，加入其余的材料和调味料，大火煮开后，转小火焖煮15分钟，或至鸡腿软腍，即可。


原食谱来自《焖鸡霸王》。

洋薯芝士松饼 Cheesy Potato Muffins

份量 ：约10个 

材料 ：

350g 马铃薯丝

1/2粒 洋葱茸

3粒 鸡蛋 （打散）

100g Shredded Mozzarella Cheese

调味料 ：

适量 海盐

适量 黑胡椒碎

装饰 ：

少许 干芫茜碎

做法 ：
1。将所有材料放入深碗里拌匀，倒入松饼模子里，撤上芫茜碎。
2。放入预热烤箱，以180°C烤25分钟，或至金黄色即可。