摩卡玛德莲 Mocha Madeleine

份量 ：约 17 个

材料 ：

2粒 鸡蛋 （室温）

75g 幼糖

5g 即溶咖啡粉 （加入热水至 30g 为止）

100g 面粉（过筛）

3g 发粉

80g 溶化牛油

适量 巧克力钮

做法 ：

1。将鸡蛋和糖拌匀，无需打发。

2。加入咖啡液，拌匀。

3。加入粉类，拌至无粉粒。

4。倒入溶化牛油，拌匀。

5。将面糊倒入挤花袋里，收入冰箱冷藏 1 小时。

6。将模子均匀地抹上一层软化牛油后，撒上面粉，然后再倒出多余的面粉。

7。将面糊挤入模子至半分满，放入巧克力钮，再挤上面糊至 9 分满。

8。放入预热烤箱，以 170°C 烤 13 分钟或至熟，取出脱模即可。

肉桂面包卷~5 （直接法）Cinnamon Rolls

份量 ：12个

材料 ：

300g 高筋面粉（过筛）

30g 幼糖

3g 酵母

160g 牛奶

60g 蛋液

30g 牛油

夹层材料：

60g 软化牛油

80g 黄糖

5g 肉桂粉

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

3。取出面团排气，将面团扞成（45cm x 23cm） 的长方形，抹上软化牛油，均匀地撒上已混合好的肉桂粉和黄糖，再从较长的一方开始卷起，捏紧收口。

4。然后平均地切出 12 份，排在已铺上烘焙纸的烤盘上（33cm x 22cm）。

5。置旁发酵 60 分钟，或至双倍大，轻轻地涂上蛋液。

6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或至熟。

话梅排骨（高压锅） Braised Pork Ribs with Sour Plum

份量 ：约 4 人份

材料 ：

500g 排骨

100g 水

12g 山楂

30g 话梅

调味料 ：

100g 冰糖

1tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

做法 ：

1。排骨洗净，沥干。

2。将冰糖放入高压锅里，以 sauté 功能煮溶至呈褐色，加入排骨，拌至排骨平均地沾上糖浆。

3。将所有材料和其余调味料放入高压锅里，盖上锅盖，高压煮 10 分钟，让其自然排气。

5。打开锅盖后，再以 Sauté 功能把酱汁收干，即可盛碟。

蚝煎 Oyster Omelette

份量 ：2片（每片约 26cm）

材料 ：

300g 蚝仔

2棵 葱花

2棵 芫茜（切段）

3粒 鸡蛋（略略打散含）

粉浆：

50g 木薯粉

25g 面粉

75g 水

调味料 ：

1tbsp 鱼露

½tbsp 黄糖

½tsp 海盐

适量 胡椒粉

装饰 ：

适量 芫茜段

做法 ：

1。将蚝仔加入 2tbsp 玉米粉，拌匀，置旁 5 分钟，再在水龙头下冲洗干净。（将水加入已洗净的蚝仔里，水是清澈的）

2。将蚝仔沥干，备用。

3。将粉浆和调味料拌匀，加入葱花，芫茜，蛋液和蚝仔，轻轻拌匀。

4。锅里烧热 3tbsp 食油，倒入 ½份混合物，中大火煎至香脆，翻面再煎至金黄色，即可盛蝶碟。

5。撒上芫茜段，趁热供食。

气炸烧烤酱肉片 Air Fried BBQ Pork

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

350g 中咀肉片（每片约 1cm 厚）

1½tbsp 面粉

1½tbsp 木薯粉

1tbsp 食油

腌料 ：

⅓tsp 海盐

½tsp 黑胡椒碎

¾tsp 生抽

2tbsp 烧烤酱

2tbsp 番茄酱

做法 ：

1。将肉片与腌料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。加入粉类，拌匀。

3。加入食油，拌匀。

4。放入气炸锅，以 190°C 气炸 10 分钟，翻面，多炸 3 分钟，即可。

玉米玛芬 Corn Muffins

份量 ：5个 （每个口径约 7cm ）

材料 ：

50g 牛油

40g 幼糖

1粒 鸡蛋 （打散）

30g 牛奶

100g 面粉（过筛）

½tsp 发粉

100g 玉米甜酱 （Cream Corn)

做法 ：

1。将牛油搅拌成奶白色，加入幼糖，拌匀。

2。加入鸡蛋和牛奶，拌匀。

3。拌入已过筛的粉类，最后拌入玉米酱。

4。将面糊倒入纸杯里至 8 分满，放入预热烤箱，以 180°C 烤 28 分钟，或至熟透。

原食谱来自 Carol 的 玉米马芬。

藜麦三文鱼饼 Quinoa Salmon Patties

份量 ： 约 4 人份 

材料 ：

42g 藜麦

350g 水

240g 熟三文鱼（弄碎）

1粒 鸡蛋 （打散）

2棵 葱花

调味料 ：

40g 美奶兹

½tbsp 芥末酱 （Dijon Mustard)

½tsp 海盐

¼tsp 辣椒粉 （Paprika）

¼tsp 黑胡椒碎

做法 ：

1。将藜麦加入水里，小火煮约 15 分钟，熄火后，多焖 15分钟。

2。将所有材料和调味料拌匀。

3。将混合物分成 4 份，搓成球状，再略略压扁。

4。放入热锅里，煎至两面金黄色即可。

原食谱来自 Katya 的 Salmon Quinoa Cakes.

牛油炼奶抹酱 Butter & Condensed Milk Spread

材料 ：

70g 有盐牛油

25g 炼奶

做法 ：

将所有材料搅拌均匀即可。

摩卡金枕头蛋糕 Mocha Golden Pillow Cake

份量 ： 4" x 4" x 8" 吐司模一个

蛋黄糊材料 ：

5个 蛋黄

35g 幼糖

50ml 玉米油

50g 咖啡牛奶 （1tsp 即溶咖啡粉 + ½tbsp 热水拌匀后，加入牛奶至 50g 为止）

1g 海盐

110g 特幼面粉 （过筛）

15g 玉米粉

½tsp 发粉

蛋白糊材料 ：

5个 蛋白

2滴 米醋 /1tsp 柠檬汁

50g 幼糖 + 10g 玉米粉（拌匀）

可可糊材料 ：

1tbsp 可可粉 + 2tbsp 热水 （拌匀）

做法 ：

1。将特幼面粉，玉米粉和发粉拌匀，过滤备用。

2。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。

3。加入粉类，拌至顺滑。

4。将蛋白和米醋拌打至起泡，分 2 次加入幼糖混合物，拌打至硬性发泡。

5。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

6。重复步骤（5)。

7。将步骤（6）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

8。取出约 5tbsp 已拌好的面糊，加入可可糊，拌匀。

9。将 ⅓ 混合好的面糊倒入已在底部铺上烘焙纸的模子里，再加入⅓的可可糊，略略弄平。

10。重复步骤（9）两次，再将模子轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

11。将面糊放入预热烤箱，以 160°C 烤 50分钟。

12。待完全凉透后，再脱模切片。

叉烧鸡排 Char Siu Chicken Chop

份量 ： 4 人份

材料 ：

4只 起骨鸡腿 

腌料 ：

1tsp 黑酱油

1tsp 红曲粉（可在药材店买到）

2tbsp 蚝油

2tbsp 生抽

2tbsp 绍兴酒

5tbsp 黄糖

做法 ：

1。将鸡腿与腌料混合均匀，腌渍隔夜。

2。锅子里烧热 2tbsp 食油，放入鸡腿和腌汁，小火焖煮约 20 分钟，或至熟透，即可。

香蕉青瓜羽衣甘蓝奶昔 Banana Cucumber & Kale Smoothies

份量 ：1 人份

材料 ：

20g 羽衣甘蓝

半条 日本青瓜

1条 香蕉

200g 杏仁奶

材料 ：

1。将青瓜和香蕉切丁后，放入搅拌器里，加入其余材料，搅拌至顺滑，即可。

牛油果香蕉奶昔 Avocado Banana Smoothies

份量 ：1 人份

材料 ：

½粒 牛油果

1条 香蕉

20g 即食燕麦

200g 杏仁奶

做法 ：

1。将牛油果和香蕉切丁后，加入其余材料，放入搅拌器里搅拌至顺滑，即可。

栗子鸡粒焖饭 Chestnuts Chicken Rice

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

1杯 米（洗净，沥干）

2块 鸡腿 （去皮，起骨，切小块，加入少许盐和胡椒粉调味）

100g 熟栗子

4粒 香菇（浸透，切片）

4片 姜片

调味料 ：

1tbsp 生抽

1½tbsp 麻油

10ml 米酒

做法 ：

1。锅里烧热少许油，将鸡块煎至金黄色，取出，备用。

2。锅里烧热麻油，爆香姜片，加入鸡块，香菇片和栗子，炒匀后盛起，备用。

3。将米和调味料放入锅里，炒香后加入水，再铺上鸡块和其余材料。

4。盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮至水分收干，熄火后继续多焖 5 分钟，即可。

花椰菜浓汤 Cauliflower Soup

份量 ： 约 5 人份

材料 ：

400g 花椰菜

2tbsp 橄榄油

少许 海盐

少许 黑胡椒碎

1整粒 蒜头

1tbsp 橄榄油

1粒 黄洋葱碎

2tbsp 橄榄油

950g 水

1tbsp 自制浓缩鸡精

做法 ：

1。将花椰菜洗净，沥干后切成小块。

2。加入 2tbsp 橄榄油，海盐和黑胡椒碎，拌匀。

3。将蒜头顶部约 ¼ 切除，淋上 1tbsp 橄榄油，一起放在花椰菜的烤盘里。

4。放入预热烤箱，以 200°C 烤 25 分钟，取出。

5。待稍微凉后，将蒜头的外衣取出，备用。

6。锅里放入 2tbsp 橄榄油，炒洋葱碎，盛起。

7。将洋葱碎，蒜头，花椰菜，水和鸡精放入搅拌器里，搅拌至顺滑。

8。再倒入锅子里，小火煮开，即可。

温馨提示 ：依个人喜爱，可在热汤里加入1杯车打芝士碎，也可将半分水换成牛奶或鲜奶油。

原食谱来自 Ambitious Kitchen 的 Roasted Garlic Cheddar Cauliflower Soup.

蜜糖豉油烤鸡翼 Baked Chicken Wings with Honey & Soy Sauce

材料 ：

12只 鸡翼

腌料 ：（混合均匀）

1tsp 麻油

1½tsp 葱粉

1½tsp 蒜粉

1tbsp 黑酱油

1½tbsp 生抽

2tbsp 蚝油

3tbsp 蜜糖

做法：

1。将鸡翼和调味料充分拌匀，腌渍隔夜。

2。将鸡翼排在烤盘上，放入预热烤香，以 180°C 烤 15 分钟。

3。取出，涂上剩余的腌汁，放入烤箱，继续烤 5 分钟。

4。取出，将鸡翼翻面，再次涂上腌汁，放入烤箱，继续多烤 10 分钟，即可。

韩式辣肉 Korean Style Spicy Pork

份量 ： 约 5 人份

材料 ：

450g 梅肉

5瓣 蒜茸

1tsp 姜蓉

1粒 洋葱（切粗丝）

4条 青葱 （切段）

1tsp 烤香芝麻

调味料 ：

¼杯 韩式辣椒酱 （Gochujang）

1tbsp 生抽

1tbsp 黄糖

1tsp 辣椒碎

¼tsp 黑胡椒碎

1tbsp 麻油

做法 ：

1。将肉片和调味料放入热锅里，大火拌匀。

2。加入蒜茸，姜蓉，洋葱丝和青葱段，翻炒至熟透。

3。盛碟，撒上芝麻即可。

原食谱来自 Maangchi 的 Spicy stir-fried pork.

卡真烤花椰菜 Cajun Baked Cauliflower

材料 ：

350g 花椰菜

调味料 ：

¼tsp 海盐

1tsp 卡真调味料

少许 黑胡椒碎

1tbsp 橄榄油

做法 ：

1。将花椰菜切成适量的大小，洗净，沥干。

2。放入开水里，中火煮约 4 分钟，捞起。

3。加入所有调味料，混合均匀。

4。放入气炸锅，以 200°C 气炸 5 分钟。

温馨提示 ： 也可以摩洛哥调味料（Moroccan Spice) 取代卡真。

酸甜铃铃卷 Sweet and Sour Rolls

材料 ：

1盒 铃铃卷

适量 涮涮肉片

2包 金针菇（切出尾端，切半）

酱汁材料 ：（拌匀）

2tsp 生抽

2tsp 即溶蛋黄粉（Instant Custard）

3tsp 黄糖

2tbsp 味醂（Mirin）

2tbsp 辣椒酱

3½tbsp 番茄酱

7tbsp 水

做法 ：

1。将铃铃卷小心卷开，铺上一片肉，放入少许金针菇，卷起，排放在平底锅里。

2。将酱汁倒入平底锅里，大火煮开后，将铃铃卷翻转，再以小火焖煮约 8 分钟，即可。

海鲜蘸酱 Seafood Dipping Sauce

材料 ：

2½tbsp 鱼露

2½tbsp 黄糖

3tbsp 桔子汁

3tbsp 蒜蓉

3条 红辣椒

2条 指天椒

1棵 芫茜

100ml 开水

做法：

1。将所有材料放入搅拌器里，搅拌至细滑。

2。再将辣椒酱倒入锅里，以小火煮开，收入干净的玻璃罐里，即可。

蓝莓香蕉奶昔 Blue Berry and Banana Milk Shake

份量 ： 1 人份

材料 ：

15g 即食燕麦

200ml 牛奶

1条 香蕉

8粒 蓝莓

做法 ：

将所有材料放入搅拌器里，搅拌至顺滑，即可。