牛奶土司 (汤种) Milk Loaf (Tang Zhong)

汤种材料 ：

75g 高筋面粉 （过筛）

75g 滚牛奶

做法 ：

1。将滚牛奶倒入面粉里，快速搅拌成团。 

2。放凉后，即可使用。

汤种。

主团材料 ：
150g 汤种
375g 高筋面粉 （过筛）
2粒 鸡蛋
1 1/8 tsp 酵母
3/4sp 盐
45g 幼糖
130g 牛奶
45g 牛油

做法 ：
1。把所有材料（除了牛油）搅拌成团。
2。加入牛油，再搅拌成光滑和有弹性的面团。
3。发酵1小时或至双倍大。
4。排气后，分隔成3分（每份约270g），滚圆，休息15分钟。
5。把面团擀长，卷起，休息15分钟。
6。把面团再次擀长，卷起，放入已抹油的面包模里。
7。发酵1小时或至9分满后，关上盖。
8。放入预热烤箱， 以190 ̊C烤50分钟。
9。取出后，立即把面包放在架子上散热。
10。待完全凉后才切片，　然后收入不透风的容器里。

发酵至9分满的面团。

刚烤好的面包。

此食谱源于Carol 的汤种100%全麦土司。