冷藏中种材料 ：
215g 高筋面粉
125g 冷牛奶
1/2tsp 酵母
做法 ：
1。把酵母放入牛奶里略略搅拌，加入面粉，搅拌成团（不需要搓揉至光滑）。
2。收入容器里，关上盖，放入冰箱12 - 16 小时。
刚做好的中种, 接着就得收入冰箱冷藏。
这是冷藏了16小时后的中种。
主面团材料 ：
全部 冷藏中种 （撕成小块）
90g 高筋面粉
30g 蛋液
60g 幼糖
1tbsp 冷牛奶
1tsp 酵母
1/2tsp 幼盐
45g 牛油（室温）
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团后，加入牛油，继续搅拌至光滑和有弹性。
2。放在紧关的容器里，发酵约1小时或至双倍大。
3。取出面团，压出空气后，分隔成9个相等的面团（每个约68g），搓圆后放入已抹油的8" 方盘里。
4。进行第二次发酵30 - 45 分钟。
5。放入预热烤箱，以170 ̊C烤20分钟。
6。面包烤好后，立即脱模，然后放在架子上散热。
此面包食谱是我目前最满意的一个，
面包保湿度很高，
而且老化的时间比较慢。
此食谱源于Sonia 的 Plain Milk Buns.
No comments:
Post a Comment