全麦吐司 （冷藏液种）Wholemeal Loaf

份量 ： 8＂x4＂x4＂ 带盖面包模一个

液种材料 ：

300g 高筋面粉 （过筛）

300g 牛奶

1g 酵母 

做法 ：

1。将酵母溶解在牛奶中，加入面粉，搅拌均匀后，置室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏至少17小时。

主团材料 ：

200g 液种

150g 高筋面粉 (过筛）

30g 全麦面粉

50g 幼糖

3g  酵母 

1粒 鸡蛋

35g 牛奶

30g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团。

2。加入牛油，继续搅拌成光滑和有弹性的面团，此时的面团是可以拉成薄膜。

3。让面团发酵 45 分钟或至双倍大。

4。排气后，平均分割成两个面团（每个约270g），滚圆，休息10分钟。

5。杆成长方形后卷起，休息10分钟。再重复此步骤一次，捏紧收口。

6。将面包排入已抹油的面包模里，收口须向下。

7。第二次发酵至面包9分满，即可放入预热烤箱，以200°C 烤40分钟。

8。面包取出后，立即放在架子上散热。

9。待面包完全凉透后才切片。