Saturday, January 28, 2023

简易韩式排骨 Air Fried Korean Style Ribs



份量 : 约 4 人份

材料 :
900g 排骨

腌料 :
1tsp 海盐
¼tsp 黑胡椒碎

调味料 :(混合均匀)
¼杯 韩式辣椒酱 (Gochujang)
¼杯 番茄酱
1tbsp 辣椒酱(小女人用 Lingham's Extra Hot Chilli Sauce)

做法 :
1。将排骨洗净沥干后与腌料混合均匀,腌渍至少 1 小时。
2。将排骨抹上调味料。
3。放入气炸锅,以 190°C 气炸 20分钟。


原食谱来自 Marion 的 4-ingredient Korean Pork Ribs

芋头凤尾虾 Crispy Taro Prawn


材料 :
12尾 大虾(去壳留尾,去肠泥)

虾腌料 :
1tsp 玉米粉
¼tsp海盐
¼tsp 胡椒粉
少许 麻油

芋泥材料 :
300g 芋头 (去皮,切块)
15g 澄面粉
100g 白油

芋泥调味料 :
1tsp 蚝油
¼tsp 海盐
¼tsp 黄糖
¼tsp 五香粉
¼tsp 胡椒粉

做法 :
1。将虾洗净,沥干,与腌料混合均匀,腌渍 30 分钟,备用。
2。将芋头蒸熟,趁热压成泥,再与澄面粉,白油和所有调味料混合均匀,收入冰箱冷藏 1 小时。
3。将芋泥取出,略略分成 12 份。
4。将芋泥略略压扁,包入虾,只露出尾巴部分。
5。将芋泥虾放入热油里,以中小或炸至金黄色,捞起,沥干油,即可。

酸辣菜 Sour and Spicy Mustard Stew


份量 :约 6 人份

材料 :
2粒 芥菜 (中型)
600g 烧猪骨(切块)
6片 姜片
10g 阿叁皮
5条 辣椒干(浸软)
2粒 番茄(切角)
3粒 咸水梅
3L 水

调味料 :
1tbsp 生抽
1tbsp 蚝油

做法 :
1。将芥菜洗净,切大段。
2。锅里烧热少许油,爆香姜片,辣椒干和阿叁皮。
3。加入番茄,略略翻炒。
4。加入其余材料和调味料,大火煮开后,转中小火焖煮约 30 分钟,即可。


温馨提示 :若不喜欢芥菜的苦涩味,可以不要内部的嫩叶。

Tuesday, January 10, 2023

杂蔬炖肉 Mixed Vege and Meat Stew


份量 : 约 5 人份

材料 :
600g 梅肉片(约2cm厚)
½粒 洋葱(切角)
2粒 番茄(去蒂,切角)
2粒 中型马铃薯(削皮,切角)
1粒 青灯笼椒 (去籽,切条)
1粒 八角

腌料 :
½tsp 海盐
适量 胡椒粉

调味料 :
2tbsp 生抽
1tbsp 蚝油
½tbsp 黄糖
½tsp 黑胡椒碎

做法 :
1。将肉片与腌料混合均匀,腌渍 30 分钟。
2。铸铁锅里烧热适量的油,放入洋葱和番茄,炒香。
3。加入肉片,煎至表面层白色,翻面煎。
4。加入调味料和八角,拌匀。
5。加入马铃薯,拌匀。
6。大火煮开后,转小火炖煮至马铃薯软,约 25分钟。
7。加入青椒,多炖煮3 分钟,即可。


温馨提示 :如果用其他炊具(不是铸铁锅),需另外加入 500ml 水炖煮。



黑芝麻脆片 Black Sesame Crisps



份量 :24 片

材料 :
2粒 鸡蛋
70g 幼糖
35g 玉米油
56g 面粉 (过筛)
70g 已烤香黑芝麻

做法 :
1。将鸡蛋和幼糖搅拌均匀。
2。拌入玉米油。
3。拌入面粉。
4。拌入黑芝麻。
5。舀出 1tbsp 面糊,垂直倒在已铺上不沾烘焙纸的烤盘上,让它自然摊圆。
6。放入预热烤箱,以 160°C 烤 20 分钟,即可。


原食谱来自 Carol 的芝麻薄脆饼干

雪花酥 Snowflake Crisps


材料 :
150g 棉花糖
45g 牛油
45g 奶粉
70g 已烤香杏仁
30g 蔓越莓干
120g 牛油苏打饼

适量 奶粉

做法 :
1。将牛油放入锅子里,小火煮溶。
2。加入棉花糖,以汤匙加以搅拌,小火煮至溶化。
3。加入奶粉并迅速拌匀。
4。最后,加入杏仁粒和蔓越莓干,拌匀。
5。趁热将混合物倒在已撒上牛奶粉的烤盘上,紧压成至 2cm 厚,待凉。
6。将雪花酥切成约 3x3cm,再沾上牛奶粉,即成。


TM 做法 :
1。将棉花糖和牛油放入主锅里,10min/100°C/Sp2。
2。加入奶粉,20sec/Sp3。
3。加入杏仁和蔓越莓干,10sec/Sp3。
4。加入饼干,10sec/reverse Sp2。
5。将混合物倒在已撒上牛奶粉的烤盘上,紧压成至 2cm 厚,待凉。
6。将雪花酥切成约 3x3cm,再沾上牛奶粉,即成。


伦敦杏仁巧克力 London Almond Chocolate Cookies



份量 : 52个 (每个 约 8g)

材料 :
110g 牛油
60g 糖粉 (过筛)
1粒 蛋黄
200g 面粉 (过筛)
20g 玉米粉
52 粒 已烤香杏仁
300g 黑巧克力块
适量 已烤香杏仁碎
52个 小纸杯

做法 :
1。将面粉和玉米粉充分拌匀,备用。
2。将牛油和糖粉拌打至泛白,蓬松。
3。加入蛋黄,充分拌匀。
4。拌入粉类,搓揉成团。
5。将粉团分割出每个约 8g,包入杏仁,略略搓成圆柱形放入,排在已铺上烘焙纸的烤盘上。
6。放入预热烤箱,以 170°C 烤 17 分钟,或至熟,取出待凉。
7。将黑巧克力块隔水煮溶,放入饼干,再以筷子夹出,放在纸杯里,撒上少许杏仁碎。
8。待巧克力凝固,即可收入罐子里。


原食谱来自小黄鸭的伦敦杏仁巧克力

Monday, January 9, 2023

葡萄干杏仁碎曲奇 Raisin & Almond Nibs Cookies


份量 :约 48 片(每片约 1tsp)

材料 :
115g 有盐牛油
50g 黄糖
100g 面粉(过筛)
20g 玉米粉
½tsp 发粉
½tsp 苏打粉
35g 葡萄干
35g 杏仁碎

做法 :
1。将牛油和糖打发。
2。加入所有粉类,拌匀。
3。加入葡萄干和杏仁碎,拌匀。
4。将 1tsp 的面糊放在已铺上不沾烘焙纸的烤盘上。
5。放入预热烤箱,以 150°C 烤 14 分钟,或至熟,即可。



原食谱来自三脚猫的松脆迷你巧克力粒曲奇

生煎卷 Pan Fried Meat Roll


份量 : 10个

包皮材料 :
300g 包粉(过筛)
½tsp 酵母
1tsp 幼糖
¼tsp 海盐
190g 温水
1tbsp 玉米油

馅料 :(充分拌匀)
200g 肉碎
3g 海盐
2g 胡椒粉
2tbsp 食油
50g 葱花

做法 :
1。将所有材料混合,搅拌成团。
2。置旁发酵约 60 分钟,或至双倍大。
3。排气后,将面团扞平成 35 x 45cm 的长方形。
4。平均地铺上馅料。
5。将包皮从较长的一方卷起,捏紧收口,再平均地切割出 10 份。
6。28cm 平底锅里烧热 2tbsp 油,整齐地排入肉卷,中火煎至金黄色。
7。倒入水分 (约 1cm 高),盖上,中小火焖煮至水分收干,翻面再将另一面煎至金黄色,即可。


原食谱来自 Nick 的脆底葱花卷

Thursday, January 5, 2023

酥饼 Shortbread Cookies



份量 :59片 (每个约 10g)

材料 :
240g 软化牛油
48g 糖霜(过筛)
160g 面粉(过筛)
150g 玉米粉

做法 :
1。将粉类一起过筛,拌匀,备用。
2。将牛油和糖霜以高速打至蓬松,泛白。
3。将粉类分 2 次加入,拌匀。
4。收入冰箱,冷藏 1 小时。
5。取出,分割出每粒 10g ,搓圆,略略压扁后,排在烤盘上。
6。放入预热烤箱,以 165°C 烤 19 分钟,取出。
7。放在网架上,待完全凉透,再收入不透风罐子里。


原食谱来自 Ann 的酥饼