干煎椒盐肉片 Pan Fried Pork Collar

份量 ： 3 － 4 人份

材料 ：

500g 猪颈肉片 / 花腩片 （需有油脂层）

2瓣 蒜茸

1支 葱花

调味料 ：

1tsp 海盐

¼tsp 黑胡椒碎

1tbsp 米酒

做法 ：

1。将肉片切成约 5cm 阔，放入预热煎锅里，无需加入食油，中小火煎至金黄色，沥干油，捞起。

2。倒出多余的油，锅里剩下约1tbsp 油，小火将蒜茸爆香，倒入肉片，调味料和葱花，略略翻炒，即可。

韩式ABC炖软骨 （高压锅）Korean Style ABC Soft Bone Stew

份量 ：5－ 6 人份

材料 ：

1粒 洋葱（去衣，切角）

2瓣 蒜头（略略拍扁）

3粒 中型番茄（去蒂，切角）

2条 红萝卜（削皮，切角）

2个中型马铃薯（削皮，切角）

700g 软骨

3棵 青葱（去根）

调味料 ：

70ml 生抽

60ml 味醂

3tbsp 韩式辣椒酱（Gochujang）

½tsp 海盐

½tsp 黄糖

¼tsp 黑胡椒碎

做法 ：

1。软骨洗净，汆水，沥干，备用。

2。以高压锅的 Sauté 功能，爆香洋葱，蒜头和番茄。

3。略略压按番茄，加入红萝卜，马铃薯，软骨和调味料，略略翻炒。

4。加入青葱，盖上锅盖，高压煮 8 分钟，让其自然排气。

5。如有需要，可以把酱汁煮浓即可。

温馨提示 ：如果不是用高压锅，可以加入 500ml 水，以煤气方式焖煮至肉熟软。

豆浆布丁 Soya Milk Pudding

材料 ：

3g 菜燕条（剪短，浸软，沥干）

⅓tsp 菜燕粉

110g 幼糖

160ml 水

1L 市售无糖豆浆

做法 ：

1。将菜燕粉和幼糖拌匀。

2。加入水和已浸软的菜燕条，拌匀。

3。以中小火煮至菜燕条溶解，期间需不时搅拌。

4。倒入豆浆，小火煮开后，倒入小瓶子里，待凉。

5。收入冰箱冷藏至少 4 小时，即可。

双重巧克力玛芬 Double Chocolate Muffin

份量 ： 11个 （每个口径约 7cm）

材料 ：

250g 面粉 （过筛）

2½tsp 发粉

25g 可可粉（过筛）

¼tsp 海盐

125g 幼糖

250g 牛奶

90g 玉米油

1粒 鸡蛋（大）

150g 巧克力粒

做法 ：

1。将粉类过筛后，加入海盐和幼糖，混合均匀，备用。

2。将牛奶，玉米油和鸡蛋，拌匀。

3。将干粉类倒入牛奶混合物里，加入巧克力粒，略略拌匀（无需将面糊搅拌得顺滑）。

4。将面糊倒入纸杯里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或至熟透。

原食谱来自 Zoe 的 Chocolate Chocolate Chip Muffins。

虾仁豆腐煲 Prawns and Tofu Stew

份量 ：约 4 人份

材料 ：

2条 日本豆腐（切厚片）

20尾 中虾（去壳留尾，去肠泥）

1盒 鸿禧菇（切除尾端）

2瓣 蒜茸

1tbsp 姜蓉

适量 粘米粉

250g 水

虾仁腌料 ：

¼tsp 海盐

¼tsp 黄糖

1tsp 米酒

少许 胡椒粉

调味料 ：

¼tsp 海盐

¼tsp 黄糖

1tbsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将已处理好的虾仁腌渍 30分钟。

2。将豆腐沾上一层粘米粉，煎至金黄色，取出，备用。

3。将虾仁煎至转奶白色，取出，备用。

4。锅里烧热油，爆香蒜茸和姜蓉，放入鸿禧菇，中火略略翻炒，加入所有调味料，翻炒均匀。

5。倒入豆腐，虾仁和水，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火焖煮 5 分钟，即可。

金针菇肉卷 Enoki Roll

材料 ：

½包 金针菇（切除尾端）

8片 五花肉薄片

少许 熟芝麻

少许 葱花

酱汁材料 ：（拌匀）

½tbsp 生抽

½tbsp 味醂（Mirin）

½tbsp 烹饪清酒（Cooking Sake）

¼tbsp 黄糖

做法 ：

1。取出适量的金针菇，再用一片肉卷起。

2。将肉卷放入不沾锅里，小火煎至转奶白色。

3。倒入酱汁，小火翻炒至酱汁收干，盛碟。

4。撒上少许芝麻和葱花，即可。

蜜糖吐司（海绵种）Sponge Method Honey Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

海绵种 ：

170g 高筋面粉（过筛）

200g 水

23g 蜜糖

¼tsp 酵母

做法 ：

1。将所有材料拌匀，拌匀后的状态是浓稠的面糊。

2。将面糊置旁发酵至双倍大（约 1 小时），即可使用；或倒入罐子里，冷藏不超过 24 小时。

主团材料 ：

所有 海绵种

160g 高筋面粉（过筛）

20g 奶粉

5g 海盐

½tsp 酵母

25g 蜜糖

50g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将平均分割出 3 份，搓圆，休面 5 分钟。

4。将面团扞成长椭圆形后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口，休面 5 分钟。

5。再次将面团扞成长椭圆形，卷起，捏紧收口。

6。将面团放在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。

7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 35 分钟或至熟透。

8。立刻将面包从模子里倒出，放在网架上待凉透后，再切片。

原食谱来自 Marcellina 的 Super Soft Shokupan.

韩式青瓜沙拉 Korean Spicy Cucumber Salad (Oi-muchim)

材料 ：

2条 日本青瓜

1粒 洋葱（切幼丝）

2瓣 蒜茸

¼tsp 辣椒碎

1tbsp 已烤香芝麻

调味料 ：

2tbsp 韩式辣椒酱（Gochujang）

1½tbsp 麻油

1tbsp 黄糖

1tsp 海盐

做法 ：

1。将青瓜横切一半后，再以斜切成约 2cm厚。

2。将所有材料和调味料拌匀，收入冰箱冷藏隔夜即可。

淡奶燕菜糕 Milk Agar-agar

材料 ：

6g 燕菜粉 （Agar-agar Powder）

150g 幼糖

1625g 水

98g 淡奶 （Evaporated Milk）

5片 斑斓叶

做法 ：

1。将燕菜粉和幼糖混合均匀将，倒入水里。

2。加入淡奶和斑斓叶。

3。中火煮开后，隔去泡沫，倒入容器里，待凉后再收入冰箱冷藏隔夜。

粟米绿豆糕 Cream Corn Pudding

份量 ：20cm 正方模子一个

材料 ：

85g 绿豆粉

150g 幼糖

¼tsp 海盐

200ml 包装椰浆

200g 市售罐头玉米酱 （Cream Corn）

800ml 水

做法 ：

1。将绿豆粉，糖和盐拌匀，倒入椰浆，拌匀。

2。再将其余材料倒入，拌匀。

3。以中小火煮开，倒入模具里。

4。待凉和再收入冰箱冷藏隔夜。

香橙巧克力牛油蛋糕 Orange Chocolate Butter Cake

份量 ：13cm x 23cm 长方模子一个

 

材料 ：

225g 室温牛油

180g 幼糖

4粒 鸡蛋

225g 自发面粉（过筛）

2tbsp 牛奶

3tbsp 可可粉（过筛）

1粒 橙皮屑

1tbsp 橙汁

做法 ：

1。将可可粉和牛奶拌匀，备用。

2。将牛油和糖打发。

3。逐粒鸡蛋加入并拌匀。

4。拌入自发面粉。

5。将面糊分成 2 份，一份加入可可。

6。另一份加入橙皮屑和橙汁，拌匀。

7。将 1 舀子的橙味面糊放入模子里，再以交叠式加入可可面糊。

8。重复步骤（7）至用完所有面糊。

9。将面糊略略弄平，放入预热烤箱，以 180°C 烤 50 分钟，或至熟透。

原食谱来自 Bbcgoodfood 的  Chocolate Orange Marble Cake.

原粒杏仁饼 Almond Cookies

材料 ：

220g 绿豆粉

50g 面粉（过筛）

80g 糖霜（过筛）

70g 杏仁粉

60g 玉米油

2tbsp 水

50g 已烤香杏仁 （略略切碎）

做法 ：

1。将所有粉类拌匀，加入玉米油和水，拌匀。

2。加入杏仁，拌匀。

3。将混合物紧紧地压入模子里，再敲打出来，放在烤盘上。

4。放入预热烤箱，以 150°C 烤 20 分钟。

温馨提示 ：绿豆粉和绿豆淀粉不一样。

这个绿豆粉可在 Lotus’s 找到。

弃种司康 Scone with Sourdough Starter

份量 ：7个（每个口径约 6cm）

材料 ：

90g 弃种

40ml 牛奶

165g 自发面粉（过筛）

70g 冷牛油丁

28g 幼糖

20g 黑加仑干（浸水，挤干水分）

扫面 ：

1粒 蛋黄

做法 ：

1。将弃种和牛奶拌匀，备用。

2。将牛油丁和面粉用手搓散，加入幼糖，拌匀。

3。倒入弃种混合物，拌匀，切勿过分搓揉。

4。将面团扞成 20cm 正方形，撒上黑加仑干。

5。切成 4 份，再叠起来，再略略扞至 4cm 高。

6。以圆形模具将面团切出，并排在烤盘上。

7。扫上蛋黄液，放入预热烤箱，以 200°C 烤 12 分钟，或至金黄色即可。