份量 :6个
50g 开水
50g 高筋面粉(过筛)
做法 :
1。将开水倒入面粉里,拌至无粉粒。
2。收入冰箱冷藏至少 8 小时,备用。
主面团材料 :
100g 汤种
300g 高筋面粉(过筛)
3g 酵母
15g 黄糖
5g 海盐
88g 牛奶
85g 水
蜜糖水材料 :
100g 水
1tbsp 蜜糖
做法 :
1。将所有材料拌打至光滑,有弹性。
2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。
3。取出面团排气,平均分割出 6 个面团,搓圆,休面 10 分钟。
4。将小面团捍成长方形(约20cm 长),从较长的一边卷起,捏紧收口。
5。将其中一端的 5cm 扞扁,将两端粘合,捏紧收口,将面团分别放在一张 25cm 的正方形不沾烘焙纸上。
6。置旁发酵 60 分钟。
7。将蜜糖水煮开,将面团连烘焙纸一起放入水里,每一面以小火烫 20 秒,捞起沥干,再整齐地排在已铺上烘焙纸的烤盘上。
8。放入预热烤箱,以 190°C 烤 18 分钟或至熟。
原食谱来自 Shania 的无油Q软Bagel。
No comments:
Post a Comment