Thursday, August 1, 2013

南瓜馒头 Steamed Pumpkin Mantou







材料 :
180g 蒸熟南瓜泥
300g 中筋面粉
1/2tsp 酵母
15g 奶粉
20g 幼糖
1/8tsp 盐

30g 中筋面粉 (第一次发酵后才添加)

做法 :
1。南瓜泥待凉,备用。
2。将所有材料(除了30g中筋面粉)搓揉至有弹性又不粘手的面团。如果面团太干而无法搓揉成团,可添加约20 - 40g 的水。
3。滚圆后,盖上湿布,发酵至双倍大 (约1小时)。
4。然后再慢慢添加30g 的中筋面粉,搓揉至光滑。
5。将面团擀成大长方形(约0.4cm 厚),再卷起成长条,收口向下。
6。将面团不整齐的两端先切下,然后再平均地切成8个,排在蒸盘上。
7。蒸锅里加入水,开火烧约2分钟后关火,使水温大概是35°C (如人的体温般)。
8。将蒸盘放入锅里,关上盖,第二次发酵约45分钟,至馒头非常柔软,然后直接开中火蒸15分钟即可。


此食谱源自Carol的南瓜馒头


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