迷你上海月饼 Mini Shanghai Mooncake

份量 ：16 粒

材料 ：
饼皮（A)
115g 糖粉 （过筛）
1粒 蛋
1/2tsp 苏打粉 Baking Soda
35g 淡奶 Evaporated Milk
90g 花生油 Pure Peanut Oil (可在烘培专门店买到）

饼皮（B)
280g 面粉 （过筛）
30g 蛋黄粉 （Custard Powder）
1/2tbsp 发粉

馅料 ：
500g 市售月饼馅
4粒 咸蛋黄

装饰 ：
1粒 蛋（打散）
少许　烤香瓜子

做法　：
１。将咸蛋黄洗净，隔水蒸30分钟或至熟，再将每粒分为4小分备用。
２。将馅料分成每粒约 30g，再包入 1/4 粒咸蛋黄，搓圆备用。
３。将饼皮Ａ拌匀，加入饼皮Ｂ，拌匀成团。
４。将面团分割成每粒 40g 备用。
５。把步骤（２）的馅料，包入步骤（３）的面团里，搓揉成高圆状，涂上蛋液，撒上瓜子。如上图般。
６。放入预热烤箱，以170 ̊C 烤10分钟，取出，再涂上蛋液，继续烤10分钟或至金黄色即可。


温馨提示　：可用烹饪的食油代替花生油，只是香味略逊。
此食谱源于蓝赛珍老师。