蒸馒头 Steamed Mantou

材料 :

150g 中筋面粉 （过筛）

150g 低筋面粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

45g 幼糖

1/8tsp 盐

170ml 水

10g 中筋面粉 （后加）

做法：

1。将所有材料（除了10g中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。

2。滚圆后，盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。

3。然后再添加10g的中筋面粉，搓揉至光滑。

4。将面团擀成大长方形（约0.4cm 厚），再卷起成长条，收口向下。

5。将面团不整齐的两端先切下，然后再平均地切成8个，排在蒸盘上。

6。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是35°C （如人的体温般）。

7。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约45分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸15分钟即可。