Thursday, July 30, 2015

蚝油虾 Oyster Sauce Prawns


材料 :
18尾 中型老虎虾

调味料 :(适量)
蚝油
生抽


麻油
胡椒粉
绍兴酒

做法 :
1。将虾清理干净备用。
2。锅里烧热少许油,放入虾和调味料,中火翻炒3分钟即可。

咖啡雪糕 Coffee Ice Cream

 

材料 :
200ml 鲜奶油 (Whipping Cream)
1/4杯 幼糖
1/2杯 全脂牛奶
1tsp 香草精 (Vanilla Essence)
1/4杯 特浓咖啡 (我用了Coffee Bean 的 Doppio Espresso)

作法 :
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱,冷冻24小时。
2。将所有材料 (除了香草精)放入锅子里,小火煮至冒泡(并没有滚),即离火。
3。加入香草精,拌匀。
4。放入冰箱冷藏至少2小时。
5。将咖啡混合物和鲜奶油倒入雪糕制作机内,据雪糕搅拌机上说明的时间,搅拌至浓稠。
6。将软雪糕倒入容器里,放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。


酿海参 Stuffed Sea Cucumber


份量 :4 - 5 人份

材料 :
1条 已浸发的海参 (中型)

馅料 :
300g 鱼胶(已调味)
1朵 香菇 (浸透,切碎)
1小段 红萝卜 (切碎)
少许 胡椒粉

酱汁 :
2片 姜
2tbsp 鱼露
1tsp 麻油
500ml 鸡骨高汤

芡汁 :
1tsp 玉米粉 + 1tbsp 水

做法 :
1。将馅料拌匀备用。
2。锅子里烧热少许油,爆香姜片后,放入其余酱汁材料和海参,小火焖煮30分钟。
3。取出海参,待凉。
4。在海参内撒上少许玉米粉,将馅料酿入。
5。将酿好的海参放入预热蒸锅,大火蒸15分钟或至熟,取出切片。
6。取出150ml的酱汁,加入芡汁,煮开后,淋在海参上,即可。


食谱www.lamsoon.com.my

自制香蒜牛油 Homemade Garlic Butter


份量 : 成品约250g

材料 :
250g 室温牛油
15g 新鲜香草 (Fresh Parsley)
1粒 蒜头

做法 :
1。将香草洗净,沥干后,切碎。
2。将蒜头剥衣,切碎。
3。将室温的牛油和其余材料放入搅拌器里拌匀即可。



叁拜江鱼仔炒臭豆 Stir Fried Sambal Anchovies & Petai


份量 : 4 - 5 人份

材料 :
150g 臭豆
300g 叁拜洋葱江鱼仔

做法 :
1。臭豆切半,洗净,备用。
2。将煮好的叁拜洋葱江鱼仔和臭豆翻炒至熟,约3分钟,即可。

Friday, July 24, 2015

烤甜甜圈 (直接法)Baked Doughnuts


份量 :约20个

材料 :
150g 高筋面粉
75g 低筋面粉
1.5tbsp 奶粉
1tbsp 蛋黄粉
1tsp 发粉
25g 幼糖
1/4tsp 海盐
0.5tbsp 酵母
1粒 鸡蛋
110ml 水

35g 牛油

做法 :
1。将所有粉类过筛,加入其余材料(除了牛油)搓揉成团。
2。加入牛油,继续搓揉至面团光滑和有弹性。
3。置旁发酵30分钟。
4。取出,排气后,慢慢地将面团扞成1cm厚。
5。以甜甜圈模子印出形状后,整齐地排在烘盘上,待发30分钟。
6。放入预热烤箱,以蒸烘方式,180°C 烤15分钟或至熟。


巧克力酱 :
250g 巧克力砖

装饰 :
彩糖
烤香杏仁粒

做法 :
1。巧克力砖隔水蒸溶后,将甜甜圈沾上巧克力酱,再撤上装饰即可。


食谱源自芳厨艺。

XO酱蒸茄子 XO Sauce Brinjal

份量 :2 - 3 人份

材料 :
1条 小茄子
2tbsp XO 酱

做法 :
1。将茄子洗净后,切成条状。
2。排好在碟子里,均匀地将XO酱铺上。
3。放入预热蒸锅,大火蒸7分钟,或至个人喜爱的口感即可。

气炸椒盐花生 Air Fried Salted Peanuts

材料 :
100g 山东无衣花生
1tsp 油

调味料 :
0.5tsp 粗盐
1.5tsp 辣椒粉

做法 :
1。将花生略略冲洗,沥干。
2。加入油,拌匀。
3。放入预热Air Fryer, 以180°C 气炸25分钟或至金黄色(期间须轻摇篮子,好让花生上色均匀)。
4。取出,加入盐和胡椒粉,拌匀。
5。待凉后,收入不透风瓶子里。
6。隔天供食更美味。

黑糯米糖水 Black Glutinous Dessert





份量 :4 - 5 人份

材料 :
100g 黑糯米
1500ml 水
90g 冰糖
100ml 椰浆
少许 盐

做法 :
1。将黑糯米洗净,再浸水1小时,沥干。
2。将浸透的糯米和水放入锅子里,大火煮开后,转中小火煲1小时,放入冰糖,多煮5分钟或至糖溶解。
3。加入椰浆和盐,拌匀即可。

Wednesday, July 22, 2015

叁峇洋葱江鱼仔 Sambal Onion & Anchovies


材料 (A):
10条 辣椒干 (浸软,剪半)
1粒 大洋葱 (去衣)
3瓣 蒜头 (去衣)
1小块 马来栈 (Belacan)
2片 姜

材料 (B) :
1粒 洋葱 (切片)
50g 气炸江鱼仔
30g 阿叁酱 (Assam Paste) + 125ml 水
150ml 水

调味料 :
1/2tsp 海盐
1.5tbsp 糖

做法 :
1。将材料(A)搅拌成泥。
2。锅子里烧热适量油,倒入辣椒泥,小火爆香约10分钟。
3。加入阿叁水,清水和调味料,拌匀。
4。最后加入洋葱片和江鱼仔,以小火翻炒多5分钟即可。




原食谱来自Sonia 的 Sambal Chili,小女人另外加入气炸江鱼仔。

Tuesday, July 21, 2015

梅菜肉丸 Mui Choy Meatballs


份量 :4 - 5 人份

材料 :
50g 甜梅菜
250g 肉碎

梅菜调味料 :
1tbsp 蒜茸
1tbsp 生抽
1/2tsp 糖
1tbsp 水

肉碎调味料 :
1/2粒 洋葱碎
1tbsp 姜茸
1tbsp 生抽
1tbsp 米酒
1tbsp 麻油
1tbsp 水
1/2tbsp 玉米粉
少许 胡椒粉

做法 :
1。将梅菜浸入清水里半小时,每10分钟换水一次。
2。将浸好的梅菜沥干,切碎,备用。
3。将肉碎与调味料混合,以3双筷子向同一方向搅拌至起胶,备用。
4。锅里烧热适量油,爆香蒜茸,放入梅菜碎,炒香后,加入调味料,翻炒均匀。
5。把炒好的梅菜加入肉碎里,拌匀,并搓成圆形。
6。蒸盘里抹上少许油,排入肉丸,放入预热蒸炉,大火蒸10分钟或至熟。
7。取出,撤上葱花即可。


Tuesday, July 14, 2015

芒果雪糕 Mango Ice Cream




份量 : 约 500g

材料 :
200ml 动物性鲜奶油
300g 熟芒果块 (冷藏)
20g 幼糖 (随芒果的酸甜而作调整)
1tsp 香草精

做法 :
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱,冷冻24小时。
2。将芒果搅拌成泥, 粗细可依个人喜爱而调整。
3。将一半的鲜奶油, 芒果泥和香草精拌匀, 试味, 调整糖的份量, 放入冰箱冷藏。
4。将糖倒入剩余的鲜奶油里, 隔水加热至糖溶解, 待凉。
5。将凉透的鲜奶油倒入芒果混合物里, 拌匀, 再冷藏至少2小时。
6。将芒果混合物倒入雪糕制作机内,据雪糕搅拌机上说明的时间,搅拌至浓稠。
7。将软雪糕倒入容器里,放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。

西式鸡高汤 Chicken Stock


份量 :约2500ml

材料 :
3付 鸡架
1条 红萝卜 (削皮,切大块)
1粒 洋葱 (去皮,切角)
3片 月桂叶 (Bay Leave)
2500ml 水

调味料 :
1/8tsp 黑胡椒末

做法 :
1。将鸡架汆水,沥干备用。
2。将所有材料放入汤锅里,大火煮开后,转小火煲1小时即可。


温馨提示 :次高汤可用作任何西式料理中。可将凉透的高汤收入小瓶子里,再冷冻收藏。

原食谱来自Carol 的西式鸡高汤

Thursday, July 9, 2015

XO 酱炒西芹 Stir Fried Celery with XO Sauce


份量 :约 3 人份

材料 :
2支 西芹
1/3条 红萝卜
30g 虾仁

调味料 :
2tbsp XO 酱
少许 糖

做法 :
1。将西芹洗净,切斜片。
2。红萝卜削皮后,切片。
3。锅里烧热少许油,爆香XO酱,放入虾仁,略略翻炒。
4。倒入西芹片和红萝卜片,翻炒约3分钟,加入糖,拌匀。

豆豉豆酱焖鸡 Braised Chicken with Fermentated Black Bean & Bean Paste


材料 :
1只 甘榜鸡 (约1kg)
2tsp 蒜茸
10片 姜片
2tbsp 豆豉
2tbsp 豆酱

1棵 青葱 (切段)
1tbsp 绍兴酒

调味料 :
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
2tsp 糖
1tsp 黑酱油

做法 :
1。锅子里烧热油,小火爆香蒜茸,姜片,豆和豆酱。
2。放入已切块的鸡肉,翻炒均匀。
3。加入调味料,拌匀后,关上盖,以小火焖煮25分钟或至熟。
4。撤上葱段,淋上绍兴酒,拌匀,再多焖5分钟即可。

温馨提示 :小女人用了铸铁锅来焖煮,所以没有加入水分,如果用不锈钢或沙煲,须加入约400ml清水。

綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream


份量 :约500ml

材料 :
200ml 全脂牛奶 (Full Cream Milk)
200ml 鲜奶油 (Whipping Cream)
80g 幼糖
2tbsp 绿茶粉
少许 海盐

做法 :
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱,冷冻24小时。
2。将所有材料以小火煮至冒泡(并没有滚),即离火,过滤待凉。
3。放入冰箱冷藏2至3小时,取出。
4。倒入雪糕搅拌机里,根据雪糕搅拌机上说明的时间,搅拌至浓稠。
5。将软雪糕倒入容器里,放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。

Tuesday, July 7, 2015

菠菜芝士烤洋菇 Spinach & Cheese on Portobello Mushroom


材料 :
9朵 扁平洋菇 (Baby Portobello Mushroom)
2瓣 蒜头 (切片)
1tsp 混合香料 (Mixed Herbs)
20ml Balsamic 醋
40ml 葡萄籽油
少许 海盐
少许 黑胡椒末
少许 幼糖

做法 :
1。将洋菇略略冲洗沥干,与所有材料混合。
2。放入预热Air Fryer,以160°C 气炸10分钟,取出。

馅料 :
150g 菠菜
半粒 洋葱茸
4瓣 蒜头茸
80ml 牛奶
少许 海盐
少许 黑胡椒末

少许 Mozzarella Cheese

做法 :
1。菠菜洗净,沥干,切段备用。
2。锅里烧热适量葡萄籽油,略略爆香蒜茸和葱茸后,加入菠菜和其余材料 (除了芝士),翻炒至软。
3。将适量的菠菜馅料放在洋菇上,再撤上少许芝士丝。
4。放入预热 Air Fryer,以180°C 气炸5分钟即可。



扁平洋菇可在各大超级市场购得。

芒果糯米饭 Glutinous Rice with Mango


份量 :约 4 人份

材料 :
240g 糯米
1大个 熟芒果
200ml 椰浆
40g 幼糖
1/8tsp 海盐
2片 斑斓叶 (洗净,打结)

淋酱 :
100ml 椰浆
0.5tbsp 幼糖
少许 盐

做法 :
1。将糯米冲洗干净后,浸水3小时,沥干,备用。
2。将椰浆,糖,盐和斑斓叶,以小火煮至糖溶解。
3。将煮好的椰浆和糯米放入饭锅里,如平时煮饭般按钮,煮至自动跳钮,再多焖20分钟。
4。将淋酱的所有材料以小火煮至糖溶解,待凉备用。
5。盛出适量的糯米饭,配上切好的芒果,再淋上适量的淋酱即可。

Saturday, July 4, 2015

椰丝巧克力牛油蛋糕 Coconut and Chocolate Butter Cake



份量 :8" 圆形蛋糕模一个

材料 :
250g 牛油
150g 幼糖
4粒 鸡蛋 (室温)
210g 低筋面粉 (过筛)
1 1/4tsp 发粉
4tbsp 牛奶

椰丝层 :
30g 夏威夷椰丝

巧克力层 :
1tbsp 可可粉 (过筛)
1 1/2tbsp 牛奶
25g 巧克力粒

装饰 :
2tbsp 鲜椰丝

做法 :
1。将牛油切成小块,加入幼糖,拌打至蓬松和泛白。
2。逐粒蛋加入,须确定鸡蛋拌打至均匀后,再加入另一粒。
3。将过筛的粉类拌好再加入,并搅拌均匀。
4。加入牛奶,拌匀。
5。将面糊平均分成2份,其中一份加入椰丝,拌匀。
6。另一份加入可可粉,拌匀后,再加入牛奶和巧克力粒,拌匀。
7。将可可面糊倒入模型里,略略弄平,再倒入椰丝面糊,再次弄平。
8。将模型轻敲桌面数下,以震破较大的空气。
9。放入预热烤箱,以170°C 烤50分钟或至熟,取出待凉。
10。将鲜椰丝放入预热蒸锅蒸5分钟,取出待凉,再撤在蛋糕上。




原手食谱来自Sonia 的椰丝巧克力奶油蛋糕。


温馨提示 :这蛋糕待第二天回油后,更显湿嫩。

Thursday, July 2, 2015

烤叉烧 Baked Char Siu


份量 :4 - 5 人份

材料 :
400g 夹心肉(约2条)

腌料 :
1/2tbsp 蒜粉
3tbsp 海鲜酱
1/2tbsp 蚝油
1tbsp 蜜糖
1.5tbsp 幼糖

做法 :
1。将腌料混合后,均匀地涂抹在肉条上,放入冰箱腌渍隔夜。
2。将肉条排在烤盘上,放入预热烤箱中层 , 以200°C,上下火烤20分钟。
3。取出,将剩余的腌汁涂在肉条上,放入烤箱,以上火200°C,烤10分钟(如上色较快,可盖上锡纸,以免烤焦)。
4。取出,翻转另一面,重复步骤(3)。
5。待稍微凉后,切片盛碟。
6。将剩余的腌汁倒入锅子里,以小火煮开,可沾上叉烧供食。


刚切片的叉烧。

蒸咸鱼肉片 Steamed Meat Slices with Salted Fish


份量 : 5 - 6 人份

材料 :
350g 梅肉 (切片)
25g 咸鱼 (切碎)
1tbsp 姜汁
1.5tbsp 麻油

腌料 :
1tbsp 生抽
1tbsp 玉米粉
少许 胡椒粉

做法 :
1。将肉片和腌料混合,腌渍30分钟。
2。加入其余材料,混合均匀。
3。放入预热蒸锅,以大火蒸15分钟,取出,撤上葱花即可。


沙葛纸米卷 Turnip Roll


材料 :
沙葛馅料
生菜
纸米

做法 :
1。将生菜洗净,沥干,切小片备用。
2。将适量的温水倒入碟子里,放入一片纸米,大约5 秒即取出,铺在桌面上。
3。将一小片生菜和约2tbsp的沙葛馅料放在纸米的一端,再卷起。
4。沾上辣椒酱即可。

炖焦糖咖央 Caramel Kaya


份量 :成品约 350g

材料 :
150g 幼糖
3粒 鸡蛋 (打散)
250ml 椰浆

做法 :
1。取出 2tbsp 幼糖,以小火煮成焦糖。
2。将蛋液和椰浆过滤,倒入炖锅里。
3。将剩余的幼糖和焦糖,一并倒入炖锅里。
4。以中火边炖煮,边不停地搅拌,至喜爱的浓度。(小女人炖了约1小时)
5。待咖央完全凉后,倒入干净的瓶子里,即可。



炖煮中的咖央。

Wednesday, July 1, 2015

炒沙葛 Stir Fried Yam Bean


材料 :
1粒 中型沙葛(削皮,切幼丝)
3朵 香菇 (浸透,切片)
适量 肉碎
适量 小虾仁 (去壳)

调味料 :
蚝油
生抽
胡椒粉
幼糖

做法 :
1。将沙葛丝放入干净的锅子里,以小火翻炒至软,盛起沥干,备用。
2。锅里放入适量油,倒入香菇片,肉碎和虾仁,翻炒至熟。
3。加入沙葛丝和适量的调味料,翻炒均匀,试味(如果喜欢较多酱汁,可适量的加入沥出的沙葛水),即可盛碟。



温馨提示 :可用洗净的生菜抱着沙葛吃,鲜甜美味。此外,也可将这沙葛当作馅料,包入包子或春卷皮里,变成不同的料理。

玉米肉碎汤 Corn & Minced Meat Soup


材料 :
江鱼仔汤底
玉米粒
蟹柳
肉碎
鸡蛋

做法 :
1。将汤底煮开后,加入肉碎,以叉子将肉碎弄散。
2。加入玉米粒和蟹柳,关上盖,再次煮开。
3。将鸡蛋倒入,并以叉子略略弄散,熄火,焖约5分钟即可。