巧克力马卡龙 Chocolate Macaroons

份量 ：15个

材料 （A）：
35g 蛋白
35g 幼糖

材料（B）：（混合，过筛）
45g 杏仁粉
45g 糖粉
5g 无糖可可粉

做法 ：
1。将蛋白拌打出气泡，分 2 次加入幼糖，并拌打至干性发泡，即蛋白呈现出短而挺立的状态。
2。将材料（B）分 2 次加入蛋白霜里，并以刮刀在盘底摩擦方式拌匀。
3。拌好的混合物是光亮的，当以刮刀将面糊拿起，它可缓慢流下，滴落下来并呈出明显折痕。
4。准备一个有 0.5cm 圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊倒入。
5。在防粘布上垂直挤出每个约 3cm 大的圆形，置旁约 10 分钟，让面糊自然摊成 5cm 的原形。
6。预热烤箱至 200°C，关上电源，放入马卡龙，并以一双防热手套夹在烤箱门。让马卡龙在烤箱里焖 6 分钟后，立即将烤箱门关上，并接上电源，将温度调至140°C，烤至出现裙边。再将温度调低至 120°C，继续烤 12 分钟。最后，将电源关上后，让马卡龙在烤箱里继续焖 10 分钟。
7。取出，让马卡龙在烤盘上放凉后，再小心的拿起。



薄荷巧克力内陷 ：
60g 巧克力
15g 动物性鲜奶油 （Dairy Whipping Cream)
1滴 薄荷精

做法 ：
将巧克力以隔水方式煮溶，加入鲜奶油和薄荷，拌匀，待凉。


组合 ：
将适量的内陷涂抹在一片马卡龙上，再轻轻合上另一片，即可。



食谱来自 Carol 的巧克力马卡龙。