海盐奶油焦糖戚风蛋糕 Salted Caramel Chiffon

份量 ：20cm 空心活动烤模一个

海盐奶油焦糖材料 ：

80g 幼糖

70g 鲜奶油 （Whipping Cream)

2g 粗海盐

做法 ：

1。将幼糖放入锅子里，不可搅拌，以小火煮成浅褐色，此时再略略搅拌至糖全溶解，离火。

2。将鲜奶油微微加热至开始冒泡，再倒入焦糖液里。

3。加入海盐，拌匀。

蛋黄糊材料 ：

60g 焦糖液

40ml 玉米油

4个蛋黄

70g 低筋面粉 （过筛）

蛋白糊材料 ：
4个 蛋白
60g 幼糖

做法 ：
1。趁热取出 60g 焦糖液，加入玉米油，用打蛋器以 Zigzag 方式拌匀。
2。加入面粉，拌匀。
3。加入蛋黄，拌匀。
4。将蛋白拌打至气泡，分 3 次加入糖，继续拌打至中性发泡。
5。将一半的蛋白糊加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。
6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，同样以切拌方式拌匀。
7。将面糊倒入烤模里，轻巧桌面数下，可将面糊里的大气泡敲破。
8。放入预热烤箱，以170°C 烤 40 分钟，或至熟透。
9。取出，倒扣至凉，再脱模，切片。


原食谱来自极简生活。