Tuesday, January 19, 2021

柠檬棉花蛋糕 Lemon Cotton Cake


份量 : 6" 圆形活动蛋糕模一个


材料  :
40g 牛油
40g 特幼面粉
10g 玉米粉
50g 柠檬汁
1粒 鸡蛋
3个 蛋黄

3个 蛋白
70g 糖粉

做法 :
1。将粉类过筛2次,备用。
2。蛋黄和全蛋打散,备用。
3。将牛油以小火溶化至开始冒泡,即刻离火。
4。将过筛的粉类加入牛油液里,以打蛋器迅速拌至顺滑,无粉粒。
5。加入柠檬汁,拌匀。
6。加入蛋液,拌匀。
7。将蛋黄面糊盖上一块湿布,置旁备用。
8。将蛋白打至起泡,把糖粉分3次加入蛋白里,拌打至湿性发泡。
9。将蛋白分3次加入蛋黄面糊里,以切拌方式拌匀。
10。将面糊倒入底层已铺上烘培纸的模子里,轻敲桌面数下以震破较大的空气。
11。放入预热烤箱,蒸烤方式以170°C 上火烤10分钟,再转至190°C , 上下火蒸烤40分钟。(如有需要可盖上锡纸)
12。取出,脱模倒扣至凉即可

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