份量 :12 个
糯米饭材料 :
1杯 糯米(浸水隔夜,沥干水分)
2朵 香菇 (浸软,切粒)
1条 腊肠 (去衣,切粒)
1tbsp 虾米 (浸软)
1.5杯 水
调味料 :
1tbsp 生抽
1/2tsp 黑酱油
做法 :
1。锅里倒入少许油,将香菇粒,腊肠粒和虾米爆香,盛起备用。
2。锅里放入少许油,加入糯米,小火将糯米均匀地沾上油分。
3。加入 3tbsp 水,翻炒至水分均匀地被吸收后,再加入 3tbsp 水,继续翻炒。
4。重复步骤(3)至材料中的水被用完。
5。加入调味料,炒匀。
6。加入步骤(1)的材料,拌匀,盛起。
7。将糯米饭放入预热蒸锅,大火蒸煮 15 分钟,取出,待凉备用。
中种面团材料 :
200g 包粉 (过筛)
1/2tsp 酵母
120ml 水
做法 :
将所有材料混合均匀,盖上湿布,置旁发酵 1 小时。
主面团材料 :
全部 中种面团
100g 包粉 (过筛)
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐
做法 :
1。将所有主面团材料混合均匀,搓揉成顺滑和不粘手的面团。
2。将面团取出,杆压成一个长方形(约 45 x 20cm),中间放上糯米饭。
3。将面团卷起,并将收口捏紧,收口朝下。
4。以利刀将糯米卷平均地切成 12 份。
5。在糯米卷底部垫上一张不粘烘焙纸,并排好在蒸盘上。
6。让糯米卷发酵约 40 分钟。或至呈出蓬松的感觉。
7。将发酵好的糯米卷放入蒸锅里(不必预热),以中火蒸 15 分钟,熄火 2 分钟后,再掀开锅盖,取出糯米卷。
6。让糯米卷发酵约 40 分钟。或至呈出蓬松的感觉。
7。将发酵好的糯米卷放入蒸锅里(不必预热),以中火蒸 15 分钟,熄火 2 分钟后,再掀开锅盖,取出糯米卷。
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