Tuesday, February 8, 2022

虎纹面包(汤种)Tiger Printed Loaf


份量 : 4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

汤种材料 :
20g 高筋面粉(过筛)
100g 年柑(搅拌成泥)

做法 :
1。将所有材料混合,以小火煮至开始浓稠。
2。离火,盖上湿布,置旁20分钟待凉。

主面团材料 :
以上全部 汤种
280g 高筋面粉(过筛)
15g 奶粉
1tsp 酵母
25g 幼糖
½tsp 海盐
1个 蛋黄
50g 年柑(搅拌成泥)
80g 牛奶
25g 牛油

可可纹材料 :(拌匀)
1tsp 可可粉 / 黑可可粉 / 黑炭粉
1tsp 牛奶

做法 :
1。将所有主面团的材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。取出180g 面团,加入可可糊,拌匀。
3。用湿布分别把面团盖上,置旁发酵 1 小时,或至双倍大。
4。排气后将原色面团粗略地分割出 2个较大, 8 个较小的面团,搓圆,休面 5 分钟。
5。以相同的步骤分割可可色面团(2个较大的,7个较小的)。
6。将较大的原色面团捍平,作为底部。
7。将其中一个可可色面团捍平,以不规律的叠法叠在步骤(6)的面团上。
8。重复步骤(6)和(7),至用完所有小面团(较大的原色面团用作底部和最后一层)。
9。将叠好的面团小心地放入模子里,盖上盖子,置旁发酵 1 小时。
10。放入预热烤箱,以 170°C 烤 30 分钟或至熟。



温馨提示 :尽可能将每层面团的厚度捍得不均匀,叠成不规律的(有的前,有的后,有的偏向左,有的偏向右);也可将其中的可可色小面团再分割为二,捍平后再叠在原色面团上。这样叠法的花纹在烘焙后会变得较自然。


原食谱来自The Bakeanista  的 Tiger Striped Orange & Chocolate Bread.


No comments:

Post a Comment