弃种抹茶豆沙面包 Matcha Red Bean Buns with Sourdough Discard

份量 ：8个（每个面团约 80g）

材料 ：

200g 酸种弃种

250g 高筋面粉（过筛）

1tbsp 抹茶粉

120g 牛奶

30g 幼糖

5g 海盐

35g 牛油

馅料 ：（分割成每个约 40g）

320g 市售红豆馅

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 4 小时，或至双倍大。

3。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 8 份（每份约 80g），搓圆休面10分钟。

4。将小面团捍平，捍平后包入馅料，捏紧收口，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，收入冰箱隔夜（约10小时）。

5。第二天取出，置放至室温（约 1小时），喷上少许水，撒上芝麻。

6。放入预热烤箱，以170°C 烤 18 分钟或至熟透，即可。