巧克力棉花蛋糕 Chocolate Cotton Cake

份量 ：8" 圆形活动模子一个

蛋黄糊材料 ：

60g 牛油

80g 黑巧克力

50ml 牛奶

5粒 蛋黄

1粒 全蛋

90g 面粉

1tbsp 可可粉

蛋白糊材料 ：

5粒 蛋白

100g 幼糖

做法 ：

1。将牛油，巧克力和牛奶隔水溶化，拌匀待凉。

2。逐粒蛋黄加入并拌匀，最后加入全蛋，拌匀。

3。拌入已过筛的粉类，备用。

4。将蛋白拌打至起泡，分 3 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

5。将半份的蛋白糊加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。

6。最后将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，同样以切拌方式拌匀。

7。将面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以便敲破较大的起气泡。

8。放入预热烤箱，蒸烤方式以 170°C 烤10分钟，再转至190°C , 继续蒸烤40分钟。

9。取出，脱模倒扣至凉即可。

原食谱来自 Katherine Kwa 的巧克力棉花蛋糕。