椰蓉公仔饼 Coconut Gong Zai Biscuits

饼皮材料 ：（分割出每个约 50g）

300g 面粉（过筛）

¼tsp 苏打粉

240g 糖青

75g 花生油

½tbsp 碱水

馅料 ：（分割出每个约 50g）

350g 椰丝

120g 幼糖

100ml 水

½tsp 海盐

2tbsp 油

60g 糕粉

涂面 ：（拌匀）

1个蛋黄

2tbsp 蛋白

少许海盐

做法 ：

1。将饼皮材料混合均匀，盖上干净的布，休息 2 小时。

2。将椰丝，幼糖和水放入锅里，中小火翻炒至干，加入海盐和油，拌匀，熄火。

3。拌入糕粉，分割出每个约 50g ，搓圆，备用。

4。休息后的饼皮是不沾手的，分割出每个约 50g， 搓圆压扁后包入椰蓉，搓圆。

5。放在已铺上烘焙纸的烤盘上，放入预热烤箱，以 170°C 烤 12 分钟后取出，涂上蛋液，继续多烤 10 分钟。

原食谱来自 Katherine Kwa 的 斑斓椰蓉月饼。