巧克力牛油蛋糕 Chocolate Butter Cake

份量 ：6"正方形活动模子一个

材料 ：

150g 苦甜巧克力（切碎）

80g 牛油

4粒 蛋黄

4粒蛋白

65g 幼糖

40g 面粉

½tsp 发粉

35g 可可粉

40g 动物性鲜奶油 （Dairy Whipping Cream)

做法 ：

1。将巧克力碎隔水蒸溶，待凉备用。

2。将所有粉类过筛，拌匀备用。

3。将牛油拌打至蓬松，逐粒蛋黄慢慢加入，拌匀。

4。拌入巧克力溶液，拌匀。

5。将蛋白和幼糖倒入一个干净的深碗里，拌打至硬性发泡。

6。将蛋白分 3 次加入巧克力混合物里，以切拌方式拌匀。

7。加入粉类，拌匀。

8。加入鲜奶油，拌匀。

9。将混合物倒入模子里，放入预热烤箱，以  180°C 烤 40 分钟，或至熟透。

10。取出，将蛋糕连同模子倒立待凉。

原食谱来自 Katherine Kwa 的纯巧克力蛋糕。

气炸南乳鸡翼 Air Fried Chicken Wing with Red Fermented Beancurd

材料 ：

15只 鸡翼

1½tbsp 蒜蓉

1½tbsp 姜蓉

2tbsp 面粉

4tbsp 木薯粉

2tbsp 水

2tbsp 食油

腌料 ：

1½块 上海南乳

2tbsp 南乳汁

1tbsp 绍兴酒

1tsp 黄糖

1tsp 蚝油

¼tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡翼切半，洗净沥干。

2。将面粉，木薯粉，水和油混合均匀，备用。

3。将所有材料，腌料和步骤（2）的粉浆混合均匀，收入冰箱腌渍至少 3 小时。

4。将鸡翼放入气炸锅，以 200°C 气炸 10 分钟，翻面后，再气炸 10分钟，即可。