小女人天地
Friday, August 30, 2024
蓝莓优格小蛋糕 Blueberry Yogurt Cupcake
份量 :10个
材料 :
220g 面粉
1tsp 发粉
1tsp 苏打粉
½tsp 海盐
110g 室温牛油
80g 幼糖
50g 黄糖
2粒 鸡蛋
120g 优格
60g 牛奶
200g 蓝莓
做法 :
1。将粉类过筛,加入海盐备用。
2。将牛油和糖拌打至蓬松,泛白。
3。逐粒鸡蛋加入,拌匀。
4。拌入优格。
5。拌入粉类和牛奶。
6。最后加入蓝莓。
7。将面糊倒入纸杯里,放入预热烤箱,以 180°C 烤 20 分钟。
原食谱来自Sally 的
Blueberry Muffins
.
Thursday, August 29, 2024
黑芝麻麻薯豆沙包 Black Sesame Bun with Red Bean Mochi Fillings
份量 :6个 (每个约 64g)
麻薯豆沙馅料 :
80g 糯米粉
20g 幼糖
25g 玉米粉
125g 牛奶
8g 牛油
6tbsp 豆沙
做法 :
1。将所有材料 (除了牛油)拌匀。
2。放入预热蒸锅,中火蒸 15 分钟。
3。加入牛油,待稍微凉后,再搓揉至软滑,可拉丝为止。
4。分割出每个约 40g,包入 1tbsp 豆沙馅,备用。
面包材料 :
200g 高筋面粉(过筛)
20g 黑芝麻粉
15g 奶粉
15g 黄糖
2g 海盐
3g 酵母
125g 水
15g 牛油
扫面 :
适量 蛋液
装饰 :
适量 黑芝麻
做法 :
1。将所有面包材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。
3。取出面团排气,将面团分割成每个约 64g 的小面团,搓圆,休面 10 分钟。
4。将面团擀平,包入1份麻薯豆沙馅,捏紧收口。
5。收口向下,排在已铺上烘焙纸的烤盘上。
6。置旁发酵 60 分钟,或至双倍大,轻轻地涂上蛋液,撒上黑芝麻。
7。放入预热烤箱,以 180°C 烤 20 分钟,或至熟。
Wednesday, August 28, 2024
油爆虾 Sauté Prawn with Sauce
材料 :
400g 虾 (剪除须和脚,去肠泥)
酱汁材料 :
30g 鲍鱼酱
30g 冰糖
5g 生抽
1颗 八角
1小块 桂皮
1片 月桂叶 (Bay Leave)
1小片 陈皮
1瓣 蒜片
10g 姜片
50g 水
做法 :
1。将虾过油,捞起沥干。
2。锅里放入所以酱汁材料和虾,中火翻炒至熟,即可。
海参焖鸡 Braised Chicken and Sea Cucumber
份量 :约5 人份
材料 :
1只 甘榜鸡(约 1.5kg,切块)
5片 姜片
8朵 香菇 (浸软,切半)
400g 已浸发海参(切段)
3杯水
腌料 :
1tbsp 生抽
1tbsp 蚝油
¾tsp 黄糖
¼tsp 海盐
¼tsp 胡椒粉
调味料 :
2tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1tbsp 黄糖
1tbsp 自制浓缩鸡精
1tbsp 玉米粉
1tbsp 麻油
¼tsp 胡椒粉
做法 :
1。将鸡块与腌料混合均匀,腌渍至少 1 小时。
2。锅里烧热适量油,爆香姜片。
3。加入鸡块,翻炒至奶白色,加入香菇和海参,翻炒均匀。
4。加入水,大火煮开后,转中小火焖煮约 45女分钟,即可。
泡菜排骨煲 Kimchi Pork Ribs Stew
份量 : 约 7人份
材料 :
1kg 排骨
1粒 洋葱 (切圈)
2tbsp 食油
500g 泡菜
100g 泡菜汁
腌料 :
50g 蒜茸
3tbsp 韩式辣椒酱(Gochujang)
2tbsp 米酒
1tbsp 黄糖
1tbsp 鱼露
做法 :
1。将排骨与腌料混合均匀,收入冰箱腌渍 1 小时。
2。将食油和洋葱圈倒入高压锅里,以 sauté 功能爆香。
3。放入排骨,翻炒至泛白。
4。加入泡菜和泡菜汁,盖上锅盖,高压焖煮 12 分钟,即可。
Thursday, August 22, 2024
汤种贝果 Tang Zhong Bagel
份量 :6个
汤种材料 :
50g 开水
50g 高筋面粉(过筛)
做法 :
1。将开水倒入面粉里,拌至无粉粒。
2。收入冰箱冷藏至少 8 小时,备用。
主面团材料 :
100g 汤种
300g 高筋面粉(过筛)
3g 酵母
15g 黄糖
5g 海盐
88g 牛奶
85g 水
蜜糖水材料 :
100g 水
1tbsp 蜜糖
做法 :
1。将所有材料拌打至光滑,有弹性。
2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。
3。取出面团排气,平均分割出 6 个面团,搓圆,休面 10 分钟。
4。将小面团捍成长方形(约20cm 长),从较长的一边卷起,捏紧收口。
5。将其中一端的 5cm 扞扁,将两端粘合,捏紧收口,将面团分别放在一张 25cm 的正方形不沾烘焙纸上。
6。置旁发酵 60 分钟。
7。将蜜糖水煮开,将面团连烘焙纸一起放入水里,每一面以小火烫 20 秒,捞起沥干,再整齐地排在已铺上烘焙纸的烤盘上。
8。放入预热烤箱,以 190°C 烤 18 分钟或至熟。
原食谱来自 Shania 的
无油Q软Bagel
。
Wednesday, August 21, 2024
香菇肉碎酱 Mushroom and Minced Meat Sauce
材料 :
5瓣 蒜头
200g 葱头
8朵 香菇(浸透,沥干)
100g 食油
500g 肉碎
20g 姜蓉
调味料 :
30g 绍兴酒
30g 生抽
30g 黑酱油
10g 蚝油
15g 黄糖
⅛tsp 胡椒粉
做法 :
1。将蒜头,葱头和香菇放入搅拌器里,搅拌至碎。
2。锅里烧热油,炒香蒜茸,葱茸和香菇碎。
3。加入肉碎,姜蓉和所有调味料,炒匀。
4。盖上锅盖,中小火继续焖煮 15 分钟,期间需不时翻炒,以免粘底。
TM做法 :
1。将蒜头,葱头和香菇放入主锅 ,(10sec, Speed 7)。
2。加入油,(10min,120°C,Speed 1)。
3。加入其余材料和所有调味料,(15min,120°C,Speed 2)。
温馨提示 :这款香菇肉碎酱可配上白饭,面条或白粥;亦可酿入面包里,沾上蛋液再煎至金黄色即可。剩余的肉酱可冷藏或冷冻,需时再加热即可。
Tuesday, August 20, 2024
炼奶果干蛋糕 Condensed Milk Fruit Slice
份量 :8" 正方形模子一个
材料 :
150g 自发面粉(过筛)
400g 炼奶 (Condensed Milk)
300g 果干
做法 :
1。将面粉和炼奶拌匀。
2。加入果干,拌匀。
3。将混合物倒入已铺上烘焙纸的模子里,略略弄平。
4。放入预热烤箱,已以180°C 烤 30 分钟或至熟透。
5。待凉后,再切块。
原食谱来自 Mrs. P's Kitchen 的
Condensed Milk Fruit Slice
.
Sunday, August 18, 2024
黑芝麻戚风蛋糕 Black Sesame Chiffon Cake
份量 :20cm 空心活动烤模一个
蛋黄糊材料 :
6个 蛋黄
30g 幼糖
50ml 玉米油
80ml 牛奶
80g 面粉 (过筛)
1tsp 发粉
25g 黑芝麻粉
⅛tsp 海盐
蛋白糊材料 :
6个 蛋白
60g 幼糖
做法 :
1。将面粉和发粉过筛,加入黑芝麻粉和海盐,拌匀,备用
2。将蛋黄糊里的材料 (除了粉类)混合均匀。
3。加入粉类,拌至顺滑。
4。将蛋白拌打至起泡,分 2 次加入幼糖,拌打至硬性发泡。
5。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里,轻轻地以切拌方式混合。
6。重复步骤(5)。
7。将步骤(6)的面糊倒入剩余的蛋白糊里,轻轻地以切拌方式混合。
8。将混合好的面糊倒入模子里,轻敲桌面数下,以敲破较大的起泡。
9。将面糊放入预热烤箱,以 170°C 烤 40分钟。
10。取出后,立刻将模子倒立。
11。待完全凉透后,再脱模切片。
原食谱来自Christine's Recipe 的
Black Sesame Chiffon Cake
.
Saturday, August 17, 2024
芋头糕 Steamed Yam Cake
份量 :8" 圆形模子一个
材料 (A):
460g 芋头(去皮,切丁)
腌料 :
1tsp 海盐
1tsp 胡椒粉
1tsp 五香粉
材料 (B):
50g 葱茸
3瓣 蒜茸
50g 虾米 (浸水 5 分钟,沥干,略略剁碎)
100g 腊肠(去衣,切丁)
50g 油
粉浆材料 :(拌匀)
150g 粘米粉
30g 木薯粉
20g 澄面粉
500g 水
1tsp 自制浓缩鸡精
1tsp 鱼露
½tsp 胡椒粉
撒面 :
花生碎
葱花
炸葱
做法 :
1。将芋头与腌料混合均匀,置旁备用。
2。锅里烧热油,爆香所有材料(B)。
3。加入芋头,小火翻炒至香。
4。倒入粉浆,小火拌炒至浓稠。
5。倒入已抹油的模子里,将表面略略弄平。
6。放入预热蒸锅,中火隔水蒸 50 分钟。
7。取出,待完全凉透再切片,撒上适量的撒面材料,即可。
茴香三文鱼意大利烩饭 Salmon and Fennel Risotto
份量 :4 人份
材料 :
20g 橄榄油
50g 葱茸
150g 茴香茎(切碎)
320g 意大利米 / 珍珠米 (洗净,沥干)
800g 水
1tbsp 柠檬皮屑
350g三文鱼丁
30g 牛油
40g 帕马森芝士粉 (Parmesan Cheese Powder)
调味料 :
1块 江鱼仔精块
½tsp 海盐
1tsp 黑胡椒碎
做法 :
1。锅里放入橄榄油,葱茸和茴香碎,小火炒香。
2。放入米粒,炒香。
3。加入水,柠檬皮屑,三文鱼丁和调味料,略略拌匀,大火煮开后,转小火焖煮约 15 分钟,或至饭熟(期间需不断翻炒一面焦底)。
4。加入牛油和芝士粉,拌匀即可,趁热供食。
杏仁茶 Almond Milk
份量 : 2 人份
材料 :
50g 南杏 (浸水 2 小时,沥干)
25g 糯米(浸水 2 小时,沥干)
25g 冰糖
500g 水
做法 :
1。将所有材料放入锅里,大火煮酒、开后,转小火煮 30 分钟。
2。倒入果汁搅拌器里,搅拌至顺滑,即可。
TM 煮法 :
1。将所有材料放入主锅里,(30min,100°C,Speed 1)。
2。再以(2min,Speed 10)即可。
3。配上油条,趁热食用。
焦糖牛油蛋糕 Salted Caramel Butter Cake
份量 :13cm x 23cm 长方形模子一个
焦糖酱材料 :
150g 动物性鲜奶油
150g 幼糖
50g 水
¾tsp 海盐
做法 :
1。将鲜奶油隔水弄热。
2。将幼糖和水搅匀,以小火煮至浅褐色,拌匀。
3。倒入鲜奶油,快速拌匀。
4。最后,拌入海盐,待凉备用。
蛋糕材料 :
250g 牛油
120g 幼糖
4粒 鸡蛋(室温)
220g 面粉(过筛)
30g 玉米粉
1tsp 发粉
¼tsp 海盐
60g 牛奶
做法 :
1。将牛油和幼糖拌打至泛白,蓬松。
2。逐粒鸡蛋加入,并拌匀。
3。将粉类和海盐拌匀,分两次拌入面糊里。
4。最后拌入牛奶。
5。将⅓的面糊倒入模子里,再倒入⅓的焦糖酱,用筷子略略搅拌。
6。重复步骤(3)至用完所有面糊和焦糖酱。
7。将模子轻敲桌面数下,以敲破较大的气泡。
8。放入预热烤箱,以 170°C 烤 60 分钟,或至熟透。
原食谱来自 Katherine Kwa 的焦糖磅蛋糕。
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