小女人天地
Monday, October 28, 2024
盐焗鱼 Baked Salted Fish
材料 :
一条 鲜鱼(去内脏, 留鱼鳞)
5片姜片
3棵 葱段
1根 香茅(拍扁)
2片 柠檬叶
粗盐
做法 :
1。将鱼冲洗干净, 抹干(需抹很干,不然盐分会随水分渗入鱼肉里)。
2。将姜片,葱段,香茅,柠檬叶放入鱼肚里。
3。铸铁锅里铺上 粗盐(1.5 - 2cm厚),放入鱼,再铺上一层粗盐,略略压紧,上盖。
4。中大火(煤气炉约8点钟方向)煮20分钟,即可。
5。敲开盐块,剥开鱼皮,即可。
盖上粗盐。
鱼肉非常鲜嫩。
温馨提示 :也可以放入预热烤箱,以 200°C 烤 25 - 30 分钟,需视乎鱼的大小。
海鲜炊饭 One Pot Seafood Braised Rice
份量 :约 4 人份
材料 :
2tbsp 姜蓉
500g 虾(去壳,去肠泥)
250g 扇贝
500g 鱿鱼卷
1½杯 米 (洗净,沥干)
适量 水(份量可依据米包装上的指示)
1棵 葱花
酱汁材料 :
2tbsp 生抽
2tbsp 味醂 (Mirin)
做法 :
1。锅里烧热适量油,爆香姜蓉,捞起备用。
2。放入虾,煎熟,取出,备用。
3。将扇贝和鱿鱼圈各自煸熟,取出,备用。
4。锅里放入适量油,爆香虾头,放入热水(份量是米包装上的多一些),煮开后,转中火多煮 10分钟。
5。捞起虾头,倒出虾高汤。
6。锅里放入米粒和所需的的虾高汤,中火煮开后,打开锅盖,将米饭略略搅拌,盖上盖,转小火煮 5 分钟后加入所有海鲜,继续多煮 5 分钟,离火,多焖 10 分钟。
7。食用前,淋上酱汁,撒上姜蓉和葱花,拌匀即可。
辣子藕丁 Stir Fried Spicy Lotus Cubes
份量 :约 4 人份
材料 :
300g 莲藕(洗净,切成约 3cm 丁)
3瓣蒜蓉
5g 姜丝
4条 辣椒干(浸软,去籽,切段)
8粒 花椒
适量 葱花
调味料 :
⅛tsp 五香粉
¼tsp 海盐
¼tsp 黄糖
½tsp 黑酱油
1tbsp 生抽
做法 :
1。锅里放入油,爆香蒜蓉,姜丝,辣椒干和花椒。
2。加入藕丁和所有调味料,中大火翻炒,约 10 分钟,或至藕丁熟透。
3。加入葱花,翻炒均匀,即可。
气炸十三香鸡翼 Air Fried Chicken Wings with Spices
材料 :
15只 鸡翼
1½tbsp 蒜蓉
腌料 :
1½tsp 海盐
1½tsp 辣椒粉
1½tbsp 十三香粉
1½tbsp 生抽
1½tbsp 绍兴酒
少许 胡椒粉
做法 :
1。将鸡翼洗净,抹干水份。
2。加入蒜蓉和所有腌料,混合均匀,腌渍隔夜。
3。放入预热气炸锅,以 200°C 气炸 10 分钟,翻面再气炸 10 分钟,即可。
鲜菇味噌炊饭 Miso Mushroom Rice
份量 :3 - 4 人份
材料 :
1½杯 米
200g 任何鲜菇
3瓣 蒜蓉
25g 牛油 + 2tbsp 味噌 (拌匀)
适量 水(份量依据米饭包装上的指示)
调味料 :
¼tsp 海盐
¼tsp 黑胡椒碎
做法 :
1。将米洗净,沥干备用。
2。将鸿喜菇去蒂(如果用蘑菇,需切片),略略冲洗,抹干。
3。放入锅里,小火干煸至鲜菇体积开始缩小。
4。加入适量食油,蒜蓉和调味料,翻炒至熟,盛起备用。
5。将米,牛油,味噌,适量的水和步骤(4)的鲜菇放入铸铁锅里,中火煮开后,开盖将米饭略略搅拌,盖上锅盖,转小火煮 10 分钟,离火后,多焖 10 分钟,即可。
温馨提示 :相同的份量也可用于电饭锅。
Tuesday, October 22, 2024
烤番薯 Air Fried Sweet Potato
材料 :
4根 日本番薯
锡纸
做法 :
1。将番薯外皮洗净,抹干,包上锡纸。
2。放入气炸锅,以 160°C 气炸 35 分钟(视乎番薯的大小),即可。
出蜜汁啦!
温馨提示 :也可以用烤箱以 170°C 烤 30 分钟。
酸辣凉粉 Homemade Mung Bean Noodles
份量 :4 人份
材料 :
100g 绿豆淀粉 (Mung Bean Flour)
600g 水
1条 日本青瓜 (切丝)
适量 花生碎
酱汁 :(拌匀)
3tsp 浙醋
3tsp 辣椒油
4tsp 生抽
1½tsp 黄糖
做法 :
1。将淀粉和水混合均匀,小火煮熟(透明和浓稠)。
2。将混合物倒入一个已抹油的容器里。
3。置室温待凉约 4 小时。
4。切成幼丝。
5。取出适量的凉粉,加上青瓜丝和花生碎,再倒入适量的酱汁,拌匀即可。
温馨提示 :绿豆淀粉可在烘焙店买到,是一种白色,极幼滑的粉。
Wednesday, October 16, 2024
简易卤肉饭 Simple Braised Pork Belly
份量 :约 4 人份
材料 :
600g 花肉 (切幼条)
4粒 熟鸡蛋
10粒 炸葱片
3瓣 蒜蓉
500g 水
调味料 :
30g 黄糖
3tbsp 生抽
2tbsp 蚝油
2tbsp 米酒
1tsp 胡椒粉
½tsp 五香粉
做法 :
1。将花肉放入锅里,爆香至出油。
2。加入蒜蓉,炸葱片和所有调味料,拌匀。
3。加入水和熟鸡蛋,大火煮开后,转小火焖煮 45 分钟。
4。将适量卤肉条和鸡蛋倒在热饭上,即可。
原食谱来自阿鸿厨房的
卤肉饭
。
Friday, October 4, 2024
咖啡牛油曲奇 Coffee Butter Cookies
份量 :27 片
材料 :
32g 牛奶
4g 即溶咖啡
35g 幼糖
1g 海盐
100g 牛油
25g 杏仁粉
125g 面粉(过筛)
做法 :
1。将牛奶,即溶咖啡,幼糖和海盐混合,加温至糖溶解。
2。将牛油和咖啡牛奶混合物以手握打蛋器拌匀。
3。拌入杏仁粉。
4。最后拌入面粉。
5。放入挤花袋里,在烤盘上挤出喜欢的形状。
6。放入预热烤箱,以 170°C 烤 15 分钟。
7。取出,待凉透再收入不透风罐子里。
原食谱来自Foodie Baker 的
Coffee Butter Cookies
.
Thursday, October 3, 2024
麻油鸡饭 Sesame Oil Chicken Rice
份量 :约 4 人份
材料 :
2只 鸡腿 (切块)
2tbsp 麻油
5片 姜
3瓣 蒜蓉
½盒 鸿禧菇 (约 75g,去除根部))
30g 黑木耳(浸软,切丝)
1½杯 米 (洗净,沥干)
300g 水
腌料 :
1tsp 海盐
1tsp 生抽
1tsp 麻油
50g 米酒
调味料 :
1tbsp 蚝油
2tbsp 生抽
少许 胡椒粉
做法 :
1。将鸡肉与腌料混合均匀,腌渍 30 分钟。
2。锅里烧热麻油,爆香姜片和蒜蓉。
3。放入鸡块,炒至半熟,加入鸿禧菇和木耳丝,翻炒均匀,盛起备用。
4。将米粒倒入相同的锅里,倒入水,调味料和剩余的鸡肉腌料汁,拌匀。
5。大火煮开后,转小火焖煮至水分开始收干。
6。倒入鸡块,继续以小火煮至熟透。
7。熄火后,让米饭多焖 5 分钟,即可。
Wednesday, October 2, 2024
桃子馅饼 Peach Cobbler
份量 :9" x 12" 烤盘
材料 :
57g 牛油
120g 面粉(过筛)
90g 幼糖
2tsp 发粉
¼tsp 海盐
184g 牛奶
820g 罐头蜜桃(切片)
适量 肉桂粉
做法 :
1。预热烤箱 180°C。
2。将牛油放在烤盘里,放入正在预热的烤箱里,直至牛油溶化。
3。将面粉,幼糖,发粉和海盐混合均匀。
4。倒入牛奶,拌匀。
5。将面糊倒在有溶化牛油的烤盘里。
6。排上蜜桃片,撒上适量肉桂粉。
7。放入预热烤箱,以 180°C 烤 35 分钟,或至熟透。
8。取出,配上雪糕,趁热供食。
原食谱来自 Lisa 的
Easy Peach Cobbler.
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