酸辣粉 Hot and Sour Noodles

份量 ：2 人份

材料 ：

200g 红薯面条

1tsp 花椒

3瓣 蒜蓉

90g 肉碎 （以少许生抽和胡椒粉腌渍 10 分钟）

600g 水

调味料 ：

2tsp 自制浓缩鸡精

3 - 4tbsp 浙醋

1 - 2 tbsp 连籽辣椒油 / 辣椒碎

2tsp 生抽

½tsp 糖

½tsp 海盐

½tsp 麻油

1tsp 花椒油

撒面 ：

葱花 

香菜

花生碎

做法 ：

1。将面条放入开水中（份量以外），煮 9 分钟，或至自己喜爱的口感，沥干备用。

2。锅里烧热适量油，中火爆香花椒和蒜蓉，放入肉水，炒香。

3。加入水。

4。加入所有调味料（除了麻油和花椒油），再次煮开后加入面条，麻油和胡椒油，继续多煮 1 - 2 分钟，即可。

5。撒上葱花和花生碎，即可。

一锅包菜炊饭 One Pot Cabbage Rice

份量 ：约 4 人份

材料 ：

1½杯 米

2¼杯 水 （或依据米包装上的指示）

250g 包菜 (切条）

3瓣 蒜蓉

15g 虾米（浸软，沥干水分）

200g 梅肉丝

腌料 ：

½tsp 生抽

½tsp 麻油

少许 胡椒粉

1tsp 玉米粉

调味料：

1tbsp 生抽

1tsp 麻油

少许 海盐

少许 胡椒粉

做法 ：

1。 将肉丝与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热油，爆香蒜蓉，加入包菜，翻炒至半熟，盛起。

3。相同的锅子里倒入适量油，爆香虾米，加入肉丝，翻炒至开始变色。

4。加入米和调味料，拌匀。

5。加入水，大火煮开后，转米粒火（煤气炉开关11点钟的方向）煮 8 分钟后熄火，将锅子搬离煤气炉。

6。不要打开锅盖，静焖 15 分钟后加入包菜， 拌匀，多焖 5 分钟，即可。

盐葱鸡饭 One Pot Scallion Chicken Rice

份量 ：约 3 人份

材料 ：

2只 大鸡腿（起骨，切块）

1.5杯 香米（洗净，沥干）

1.8杯 水（或依据米包装上的指示，再减少一点因为鸡块会出水）

3朵 鲜菇（切片）

腌料 ：

½tbsp 蚝油

½tbsp 生抽

½tbsp 麻油

少许 胡椒粉

撒面材料 ：（拌匀）

2棵 葱花

3瓣 蒜蓉

1tbsp 已烤香芝麻（如不喜，可省略）

1tbsp 麻油

½tsp 海盐

½tsp 黄糖

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡腿块与腌料混合均匀，腌渍 15 分钟。

2。将米和水放入饭锅里，铺上鲜菇片和鸡肉块。

3。开启电源，按“煮饭”键。

4。待米饭煮好时，让米饭在饭锅里多焖 10 分钟。

5。开盖，加入撒面材料，拌匀即可。

紫薯吐司 Purple Sweet Potato Bread Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 吐司模子一个

材料 ：

100g 紫薯 （约1条中型的）

300g 高筋面粉（过筛）

1tbsp 奶粉

1tsp 酵母

30g 幼糖

½tsp 海盐

1粒 鸡蛋

70g 水

30g 牛油

做法 ：

1。将紫薯切丁，放入蒸锅，蒸熟，再搅拌成泥。

2。将其余材料加入（除了牛油），搓揉成团。

3。加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

4。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

5。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。

6。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。

7。重复步骤（6）。

8。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵约 1 小时。

9。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

酥炸年糕 Fried Nian Gao

材料 ：

年糕 （切约 ½cm 厚）

芋头 （切约 1 - 1½cm 厚）

橙色番薯 （切约 ½cm 厚）

粉浆材料 ：（混合均匀至顺滑）

150g 糯米粉

80g 粘米粉

5g 发粉

5g 海盐

300g 水

1tbsp 食油

做法 ：

1。取一片番薯，一片年糕，一片芋头依序排好。

2。沾上粉浆，放入热油中，以中火炸至金黄色，捞起，沥干油份即可。

原食谱来自 Mr. Peter Cooking Show 的酥脆油炸年糕。

包菜馅饼 Stuffed Cabbage Pancake

份量 ：8个

馅料 ：

300g 包菜丝

60g 红萝卜丝

20g 粉丝（浸软，剪段）

30g 虾米（浸软，略略剁碎）

30g 葱片

30g 蒜蓉

2tbsp 食油

100g 水

调味料 ：

1tbsp 蚝油

1tsp 麻油

½tsp 海盐

½tsp 胡椒粉

¼tsp 五香粉

做法 ：

1。烧热食油，爆香葱片和蒜蓉后，再放入虾米，炒香。

2。加入其余材料（除了水）和调味料（除了麻油），炒匀。

3。加入水，翻炒均匀至水分开始收干，加入麻油，炒匀。

4。盛起，待凉（馅料得凉透后才包，否则容易出水）。

饼皮材料 ：

200g 包粉（过筛）

¼tsp 酵母

少许 海盐

150g 水

1tbsp 食油

做法 ：

1。将所有材料（除了食油）混合，加入食油，搓揉至光滑柔软却不沾手。

2。盖上湿布，待发约 40分钟（无需发至双倍）。

3。将面团平均分割成 8 份，搓圆。

4。将面团扞成薄片，包入适量馅料，捏紧收口，轻轻压扁。

5。锅里烧热适量食油，放入馅饼，中小火煎至两面金黄色，即可。

原食谱来自 Mr. Peter Cooking Show 的香煎高丽菜馅饼。

甜辣椒酱 Sweet Chilli Paste

材料 ：

100g 红辣椒 （约 5 - 6 条）

30g 葱头

20g 蒜头

100g 洋葱

100g 食油

调味料 ：

20g 幼糖

1tbsp 番茄酱

½tsp 海盐

做法 ：

1。将所有材料搅拌至顺滑。

2。将辣椒糊倒入炒锅里，中小火翻炒至水油分离，颜色转深（约 10-15分钟）。

3。最后加入调味料，拌匀即可。

简单的用甜辣椒酱和洋葱圈，

炒了这道苏东。

蒸鱼酱汁 Sou Sauce Mix for Steamed Fish

材料 ：

一条 鱼 （约 850g）

5片 姜丝

适量葱丝

2tbsp 滚油

酱汁材料 ：（混合，煮开）

4tbsp 生抽

3tbsp 水

2tbsp绍兴酒

1tbsp麻油

1tsp 黄糖

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将鱼洗净，抹干水分，涂上少许海盐和胡椒粉。

2。将姜丝放在鱼上，淋上 1tbsp 绍兴酒（食谱以外），放入预热蒸锅，中火蒸 8 分钟，或至鱼熟透 (用叉子检查鱼肉最厚的部位）。

3。将鱼取出，倒掉鱼汁，丢掉姜丝。

4。放上葱丝，淋上酱汁和滚油，趁热供食。

潮州蒸老虎斑 Steamed Grouper in Teow Chew Style

材料 ：

900g 老虎斑

5片 姜丝

1片 咸菜（浸水15 分钟,切丝）

3粒 香菇（浸软，切薄片）

½条 嫩豆腐 （切片）

1粒 番茄 （切块）

2粒 酸水梅（去籽，弄碎）

2棵 青葱（切段）

调味料 ：

1tbsp 绍兴酒

1tsp 生抽

1tsp 海盐

½tsp 黄糖

1tbsp 滚油

调味料 ：

1。将鱼洗净，沥干水分。

2。撒上姜丝，放入预热蒸锅，大火蒸 6 分钟。

3。取出，倒掉鱼汁和姜丝。

4。将其余材料铺在鱼上面，淋上调味料（除了滚油）。

5。继续多蒸 8分钟，熄火后，再焖5 分钟。

6。淋上滚油，即可。

原食谱来自南阳小厨的潮州蒸石斑鱼。

黑芝麻酥 Black Sesame Cookies

份量 ：32粒 （每粒约 10g）

材料 ：

100g 面粉（过筛）

30g 玉米粉

60g 黑芝麻粉

½tsp 发粉

35g 糖粉 （过筛）

½tsp 海盐

25g 花生酱 （可省略）

62g 玉米油

做法 ：

1。将所有粉类和海盐拌匀。

2。加入花生酱和玉米油，搓揉成团。

3。分割出每个约 10g 的小面团，再搓圆并排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。

4。扫上蛋液，放上少许芝麻。

5。放入预热烤箱，以 165°C 烤 20 分钟，即可。

阿扎 Acar

材料 ：

1kg 蔬菜 （包菜，日本青瓜，红萝卜）

3tsp 海盐

4tbsp 食油

香料 ：

5条 辣椒干 （浸软，去籽）

2条 香茅 （只取白色部分，切片）

4粒 石栗 （Candle Nuts)

2瓣 蒜米

60g 葱头

10g 鲜黄姜

½tsp 马来盏

调味料 ：

60g 米醋

50g 幼糖

装饰 ：

100g 花生碎

2tbsp 已烤香芝麻

做法 ：

1。将蔬菜洗净，沥干。

2。包菜切块状；青瓜和萝卜切斜片（约 ½cm 厚）。

3。拌入海盐，置旁 1 小时。

4。将香料搅烂，再以食油爆香。

5。将蔬菜的多余水分挤干。

6。将蔬菜放入香料，中火拌炒均匀即可。

7。最后拌入花生碎和芝麻，即成。

温馨提示 ：也可以将阿扎收入冰箱冷藏隔夜再吃。

香煎猪扒 Pan Fried Pork Chop

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

350g 梅肉扒

1tbsp 蒜蓉

2tsp 玉米粉

2tbsp 食油

腌料 ：

2tsp 生抽

1tsp 蚝油

1tsp黄糖

⅛tsp 海盐

少许 胡椒粉

做法 ：

1。以刀背将肉扒拍松。

2。加入蒜蓉和调味料，拌匀。

3。加入玉米粉，拌匀。

4。最后加入食油，以锁住水分，拌匀，腌渍 20 分钟。

5。锅里烧热适量油，将肉扒煎熟，即可。

红烧猪脚（高压锅） Braised Pork Knuckle

份量 ： 约 6 人份

材料 ：

½只 猪脚 （切块，汆水）

腌料 ：

1tbsp 黑酱油

4tbsp 生抽

调味料 ：

1tsp 海盐

2tsp 花椒

2tbsp 绍兴酒

2棵 葱段

4粒 八角

30g 冰糖

50g 姜片

2杯 水

芡汁 （拌匀）：

1tbsp 玉米粉

1tbsp 水

做法 ：

1。将洗净沥干后的猪脚与腌料拌匀，腌渍 1 小时。

2。将猪脚和调味料放入高压锅里，高压煮 40 分钟。

3。待自然排气后，加入芡汁，再次煮开即可。

苹果雪梨山楂水 Hawthorn Drinks

材料 ：

1大粒 红苹果（屑皮，去芯，切块）

100g 雪梨干

22g 山楂

100g 冰糖

2800ml 水

做法 ：

1。将所有材料放入锅里，大火煮开后，转中小火煲约 40分钟，即可。

油渍番茄 Tomato Confit

材料 ：

500g 樱桃番茄

适量 橄榄油

3半蒜片

2支 迷迭香

做法 ：

1。将番茄洗净，直向切半。

2。切面朝上，铺在烤盘上。

3。放入预热烤箱，以 150°C 烤 60 分钟。

4。待凉后，收入已消毒的容器里。

5。小火将橄榄油和蒜片煮至有香味，熄火后加入迷迭香。

6。待凉后，倒入装有番茄干的容器里（油需盖过番茄）。

7。冷藏1天后，即可食用。

温馨提示：油渍番茄可用于意大利面，披萨或烤面包上。