生煎包 Pan Fried Meat Bun

份量 ： 约 24 个 

肉馅材料 ：
300g 肉碎
3支 葱花
3片姜茸

调味料 ：
1tbsp 生抽
1tbsp 蚝油
1tbsp 米酒
2tbsp 麻油
1/4tsp 海盐
1/8tsp 胡椒粉

50ml 开水

做法 ：
1。将所有材料和调味料 （除了水分）混合均匀，以3双筷子往同一方向搅拌，开水分3次加入，需待水分完全被吸收后再添加，搅拌至起胶。
2。收入冰箱，冷藏备用。


包子材料 ：
300g 包粉
1/2tsp 酵母
10g 幼糖
1/8tsp 海盐
20g 油
170ml 水

15g 包粉（后加）

做法 ：
1。将所有材料混合，搅拌成团。
2。置旁发酵约 60 分钟，或至双倍大。
3。排气，加入 15g 包粉，拌匀。
4。将面团分割成每个约 25g 的小面团，搓圆。
5。将小面团扞平，包入馅料，捏紧收口。
6。依序完成所有的面团。
7。平底锅里烧热 1tbsp 油，整齐地排入包子，中火煎至金黄色。
8。倒入水分 （约 1cm 高），盖上，中小火焖煮至水分收干，底部再呈金黄色，即可。


原食谱来自 Carol 的 上海生煎包。