日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake

份量 ：6" 圆形活动模子一个

蛋黄糊材料 ：

100g 奶油芝士（Cream Cheese）

76g 牛奶

35g 牛油

35g 面粉 （过筛）

2个 蛋黄

蛋白糊材料 ：

2个 蛋白

40g 幼糖

做法 ：

1。将奶油芝士，牛奶和牛油隔水蒸融，搅拌至顺滑，无粉粒，待凉。

2。加入面粉，轻轻拌至顺滑。

3。加入蛋黄，拌匀，备用。

4。将蛋白以高速拌打至起泡，分 3 次加入幼糖，拌打至湿性发泡。

5。将蛋白糊分两次加入蛋黄糊里，并以切拌方式拌匀。

6。将拌好的蛋糕糊倒入已在底部铺上烘焙纸的模子里，轻敲桌面数下，将较大的气泡敲破。

7。放入预热烤箱，以蒸烤方式（将蛋糕模子放入另一个较大的烤盘里，并在大烤盘里倒入约蛋糕模子一半高度的冷水）195°C 烤 20 分钟，再调至 120°C 烤 60 分钟。

8。取出，待凉 5 分钟后，将蛋糕倒扣出来，放在网架上待凉。

9。收入冰箱至少 4 小时，再切片供食。