Saturday, December 11, 2021

麻糍豆沙包 Mochi Red Bean Buns


份量 :8个 (每个约 60g)

材料 :
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母 (1tsp)
180g 液体 (1粒 鸡蛋,加入牛奶至180g 为止)
30g 幼糖
2g 海盐
30g 牛油

做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。将面团平均分成 8 份 (每份约 60g),搓圆,休面 15分钟。

豆沙馅料 :(每粒约 35g)
280g 市售豆沙

麻糍馅料 :
70g 糯米粉
10g 玉米粉
10g 黄糖
95g 牛奶
10g 有盐牛油

做法 :
1。将所有材料(除了牛油)混合。
2。将混合物倒入已抹油的蒸盘上,放入预热蒸锅,中火蒸 20 分钟。
3。趁热加入牛油,混合均匀,待凉。
4。以保鲜纸将麻糍包起,收入冰箱冷藏 1小时。
5。取出麻糍,再分割成每个约 25g。
6。将豆沙馅略略压扁,包入麻糍,搓圆,备用。
7。将已休面的小面团捍平,包入馅料,捏紧收口,略略搓圆,整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。
8。置旁发酵 60 分钟。
9。放入预热烤箱,以 160°C 烤 20 分钟或至熟。


麻糍内陷也可以拉丝喔,呵呵。

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