中式千层糕 Chinese Layer Cake

馅料材料 ：

4粒 咸蛋黄

25g 面粉

10g 蛋黄粉 （Custard Powder)

1粒 鸡蛋

30g 幼糖

30g 炼奶

250ml 牛奶

¼tsp 海盐

50g 牛油

做法 ：

1。将蛋黄洗净，隔水蒸 10 分钟， 趁热压烂。

2。将面粉和蛋黄粉一起过筛，拌匀备用。

3。将鸡蛋与糖拌匀后，加入炼奶，拌匀。

4。拌入粉类，备用。

5。将牛奶和盐以小火煮开，再一边慢慢地倒入鸡蛋混合物里，一边搅拌均匀。

6。加入牛油，再以小火，将混合物煮至浓稠，离火，搅拌至顺滑后加入蛋黄碎，拌匀，备用。

包子材料 ：

400g 包粉（过筛）

4g 发粉

4g 酵母

30g 幼糖

¼tsp 海盐

220ml 水

做法 ：

1。将所有干材料混合均匀，加入水分，搅拌成团。

2。盖上湿布，置旁发酵 1 小时，或至体积成双倍大。

3。取出，排气，平均分成 6 份，搓圆，休面 10分钟。

4。将每个小面团分别扞平成 7" 正方形。

5。将馅料略略分成 5 分，平均地涂抹在面团上，再将面团整齐地叠起（底层和最后一层都是面团）。

6。将面团放在一个 10" 并已铺上不沾纸的蒸笼里，盖上笼盖，再次发酵 30 分钟。

7。放入预热蒸炉，以中火蒸 20分钟。

8。熄火后，待 5 分钟后再揭盖，以免千层糕的表面皱起。

9。切成喜欢的大小，即可供食。

原食谱来自张妈妈厨房的蛋黄千层糕。