班兰咖椰蛋糕 Pandan Kaya Layer Cake

份量 ：6" 正方形活动模子一个

蛋黄糊材料 ：

3粒 蛋黄

25g 幼糖

40g 玉米油

60g 斑斓汁

80g 面粉（过筛）

10g 玉米粉

蛋白糊材料 ：

3粒 蛋白

½tsp 柠檬汁

45g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。

2。加入粉类，拌至顺滑。

3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

5。重复步骤（4)。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 140°C 烤 50 分钟，再转至 160°C 烤 10分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，横切 4 片，备用。

咖椰材料 ：

85g 幼糖

2tsp 燕菜粉 (Agar-agar Powder)

2tsp 即溶啫喱粉 （Instant Jelly Powder)

275ml 水

100ml 斑斓汁

100ml 盒装椰浆 + 150ml 水 + ½tsp 盐 （拌匀）

42g 白色印尼绿豆粉 (Hoen Kwe Powder) + 62ml 水 （拌匀）

做法 ：

1。将幼糖，燕菜粉和啫喱粉拌匀。

2。倒入水和斑斓汁，拌匀。

3。以中火煮开，需不时搅拌以防粘底。

4。加入椰浆混合液，小火煮开，需不时搅拌以防粘底。

5。最后加入绿豆粉浆，以小火搅拌至开始浓稠，即可离火。（此时混合物是顺滑的）

6。将一片蛋糕放入一个 6" 正方形活动模子里，倒入适量的咖椰。

7。放入另一片蛋糕，略略压按一下，再倒入适量的咖椰。

8。重复步骤（7）2次。

9。待咖椰冷却后，放入冰箱冷藏隔夜，即可。

原食谱来自 Katherine Kwa 的香兰咖椰蛋糕。