巧克力粒面包 (冷藏中种）Chocolate Chips Bun （Overnight Sponge Dough Method)

冷藏中种材料　：

215g 高筋面粉

125g 巧克力牛奶 （冷）

1/2tsp 酵母

做法 ：

1。把酵母放入牛奶里略略搅拌，加入面粉，搅拌成团（不需要搓揉至光滑）。

2。收入容器里，关上盖，放入冰箱12 - 16 小时。

主面团材料 ：

全部 冷藏中种 （撕成小块）

90g 高筋面粉

30g 蛋液

60g 幼糖

1tbsp 巧克力牛奶 （冷）

1tsp 酵母

1/2tsp 幼盐

45g 牛油（室温）

70g 巧克力粒

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油和巧克力粒）搅拌成团后，加入牛油，继续搅拌至光滑和有弹性。

2。放在紧关的容器里，发酵约1小时或至双倍大。

3。取出面团，压出空气后，慢慢加入巧克力粒。

4。分隔成9个相等的面团（每个约68g），搓圆后放入已抹油的8" 方盘里。

5。进行第二次发酵30 - 45 分钟。

6。放入预热烤箱，以170 ̊C烤20分钟。

7。面包烤好后，立即脱模，然后放在架子上散热。

面包的内部组织。

此食谱源于Sonia 的巧克力牛奶面包。

甜面包 (冷藏中种) Plain Bun (Overnight Sponge Method)

冷藏中种材料　：

215g 高筋面粉

125g 冷牛奶

1/2tsp 酵母

做法 ：

1。把酵母放入牛奶里略略搅拌，加入面粉，搅拌成团（不需要搓揉至光滑）。

2。收入容器里，关上盖，放入冰箱12 - 16 小时。

刚做好的中种, 接着就得收入冰箱冷藏。

这是冷藏了16小时后的中种。

主面团材料 ：

全部 冷藏中种 （撕成小块）

90g 高筋面粉

30g 蛋液

60g 幼糖

1tbsp 冷牛奶

1tsp 酵母

1/2tsp 幼盐

45g 牛油（室温）

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团后，加入牛油，继续搅拌至光滑和有弹性。

2。放在紧关的容器里，发酵约1小时或至双倍大。

3。取出面团，压出空气后，分隔成9个相等的面团（每个约68g），搓圆后放入已抹油的8" 方盘里。

4。进行第二次发酵30 - 45 分钟。

5。放入预热烤箱，以170 ̊C烤20分钟。

6。面包烤好后，立即脱模，然后放在架子上散热。

此面包食谱是我目前最满意的一个，

面包保湿度很高，

而且老化的时间比较慢。

此食谱源于Sonia 的 Plain Milk Buns.

烧肉 Roasted Pork

这是我第一次烤烧肉，没想到这么成功！

真得很满意，尤其是它那松脆的外皮。

就算是在烤箱拿出来后的4小时，

外皮依然是那么的松脆。

感谢 Sonia 的食谱。

我家的小公主和小王子都吃的津津有味！

份量 ：10-12 人份

材料 ：
1.5kg 连皮花肉 (尽量选购厚度一样的花肉)
1tbsp 粗盐 （涂抹在皮上）

腌料 ：
1tsp 蒜茸 / 蒜头粉
1/2tsp 五香粉
1/2tsp 胡椒粉
1/2tsp 幼盐

做法 ：
1。煮滚一大锅水，放入整条花肉，汆烫5分钟，捞起，抹干水分备用。
2。在花肉皮上刺洞（刺得越多，皮就会越松脆），然后用刀尖在肉皮上画上几刀。
3。将腌料混合后，涂抹在肉身，粗盐则涂抹在肉皮上。
4。把肉放在铁架上（皮朝上），放入冰箱隔夜。
5。预热烤箱，将肉放在铁架上（皮朝上），下方需放入一个烘盘以盛接肉汁， 以200 ̊C (上下火) 烤25分钟后，调至230 ̊C (只用上火) 烤40分钟或至皮金黄色既可取出。
6。待稍微凉后，再切片盛碟。

脆皮烧肉，家人的最爱！

我用这个工具在肉皮上刺洞，还蛮吃力的！

我在厨具杂货店以RM12 成交的。

我还用了这个超贵的五香粉。

炸香蕉 Air Fried Banana

材料 ：
5条 香蕉 （切半）
适量 面包糠
30g 烹煮巧克力
10g 牛奶

做法 ：
1。把香蕉沾上适量的面包糠，放入预热Air Fryer, 以170 ̊C炸4分钟后，翻另一面再炸3分钟即可。
2。巧克力和牛奶以蒸煮方式加热至溶。
3。将巧克力酱淋在炸香蕉上。

BBQ 排骨 BBQ Ribs

材料 ：
3支 排骨
2tsp 油

腌料 ：
1tsp 蒜茸
1tsp 酸柑汁
3tbsp BBQ 酱

做法 ：
1。排骨洗净后沥干备用。
2。将所有腌料，油和排骨混合，腌隔夜。
3。预热Air Fryer，以180 ̊C炸7分钟，翻另一面再炸6分钟或至熟即可。

车打芝士蛋糕 Cheddar Cheese Cake

材料（A) ：
3粒 蛋黄
3片 Cheddar Cheese (约60g)
50ml 牛奶
50g 牛油
50g 面粉 （过筛）

材料(B) :
3粒 蛋白
50g 幼糖

做法 ：
1。将芝士片，牛油和牛奶放入碗中，隔水蒸溶，待凉备用。
2。把蛋黄倒入芝士液中，轻轻拌匀。
3。将蛋白打至起泡，分2次加入糖，继续打至干性发泡。
4。将打好的蛋白分2次拌入蛋黄糊里，加入面粉后继续拌匀。
5。把拌好的面糊倒入模型里，放入预热烤箱，以隔水蒸烤方式，150 ̊C 烤50分钟或至熟。

菠菜包 Steamed Spinach Bun

份量　：约 15 个

材料　：
150g　菠菜
100ml　水
200g　中筋面粉　（包粉）
200g　低筋面粉　（普通面粉）
3/4tsp 酵母
20g　幼糖
30g　玉米油
1/8tsp　盐

15g　中筋面粉（第一次发酵后才添加）

馅料　：
225g　市售豆沙馅　（分成每颗15g，滚圆）


做法 ：
1。洗净菠菜，沥干，切小段后加入水搅拌成汁，备用。
2。将所有材料（除了 15g 中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。如果面团太干而无法搓揉成团，慢慢地加入水份。
3。滚圆后，盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。
4。然后再慢慢添加 15g 的中筋面粉，搓揉至光滑。
5。将面团分割成每个约 45g，滚圆，盖上干净的湿布，休面 10 分钟。
6。将小面团压扁，然后杆成中间稍厚的圆形，包入豆沙馅，最后将收口捏紧，收口朝下。
7。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是 35°C （如人的体温般）。
8。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约 45 分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸 15 分钟即可。


此食谱源自Carol的菠菜馒头，并稍作改变。 

Oreo 芝士小蛋糕 Oreo Cheese Cupcakes

Makes 12 cupcakes

Ingredients（Ａ）：
2 Egg Yolks
250g Cream Cheese
60g Milk
1tsp Lemon Juice
1tbsp Corn Flour

Ingredients (B) :
2 Egg Whites
30g Castor sugar

12pcs Oreo Biscuits (discard the cream filling)

Method :
1. Mix all ingredients A till smooth,
2. Beat all ingredients B till stiff peak form.
3. Combined both mixture in Step 1 and 2 will well mixed.
4. Put a pc of oreo biscuit into each paper cups.
5. Pour Step 3 batter into paper cups and put another pc of oreo biscuit on top.
6. Steam-bake the cupcakes in a preheated oven at 160 ̊C for 25 min or till cooked.
7. Remove from oven and leave to cool. Chill before serve.