北海道牛奶吐司 （中种法）Hokkaido Milk Loaf

小女人做过好几种不同的吐司，
觉得这个做法很适合我自己。

由于制作面包的过程需时，
而平日的我多半都忙于接送孩子们上下课，
无法在家中待至面包完成，
不然，就得匆匆忙忙地完成。
可是，现在这中种法却让我可以轻松地完成面包，
也不妨碍我接送孩子们。

由于第一次发酵的时间较长，
可让面粉完全吸收水分，
成品也相对的较松软和有弹性。

份量 ： 4＂x 4" x 8" 带盖吐司一条

材料 （A）：

250g 高筋面粉

7g 幼糖

2g 酵母

80g 牛奶

70g 动物性鲜奶油 (dairy whipping cream / Greek yogurt)
17g 蛋白
5g 牛油

做法 ：
1。将所有材料 （A）搅拌成团，发酵3小时。

材料（B）：
20g 蛋白
37g 幼糖
3g 盐
1g 酵母
15g 奶粉

材料 （C）：
5g 牛油

做法：
1。将发酵好了的材料（A）和材料（B）搅拌至有弹性，再加入材料（C）的牛油，搅拌至可拉出薄膜。
2。休面10分钟。
3。平均分割成2个面团（每个约250g），滚圆，休息15分钟。
4。杆成长方形后卷起，休息10分钟。再重复此步骤一次，捏紧收口。（杆卷1次的成品较松软，杆卷2次较绵细）

5。将面包排入已抹油的面包模里，收口须向下。

6。第二次发酵至面包8分满 （约1小时），即可放入预热烤箱，以200°C 烤40分钟。

7。面包取出后，立即放在架子上散热。

8。待面包完全凉透后才切片。

原食谱来自随意窝的北海道牛奶吐司。