咖哩鸡 Curry Chicken

份量 ：约 6 人份

香料 ：（搅拌成泥）
10瓣 蒜头
10颗 红葱头
10粒 石粟 （Candle Nut)
5条 红辣椒 / 10条 辣椒干 / 2tbsp 辣椒粉
2棵 香茅 （Lemongrass）
2cm 南姜 （Galangal）
2cm 马来盏 (Belacan)
2cm 鲜黄姜 / 1tbsp 黄姜粉 (Turmeric / Tumeric Powder）
1tbsp 芫茜粉 (Coriander Powder)
0.5tsp 小茴香粉 (Cumin Powder)
0.5tsp 茴香粉 (Fennel Powder)
少许 水

材料 ：
一只 鸡 （斩小块）
4粒 洋薯 （削皮，切块）
2梗 咖喱叶
800ml 水
200ml 椰浆 （可免）

调味料 ：
适量 海盐
适量 生抽
适量糖

做法 ：
1。将洋薯块和少许油拌匀后，放入预热气炸锅，以 180C 气炸 10分钟，取出备用。
2。锅里烧热 4tbsp 油，爆香香料泥。（需时约 10 分钟，香料颜色变得较深，而且份量随着水分的蒸发而减半）
3。加入鸡肉，翻炒均匀后，即加入洋薯块，咖喱叶和水，上盖，大火煮开后，转小火焖煮约 20分钟或至鸡肉熟透，加入调味料，拌匀。
4。熄火后，继续焖焗多 1 小时再供食。


原食谱来自怪叔叔的咖喱鸡。