大包 Steamed Meat Bun

在行动管制令下，无法轻易购得沙葛，

唯有以红萝卜代替。

份量 ：4个

面种材料 ：
140g 包粉 （过筛）
1tsp 酵母
25g 幼糖
100g 清水

面团材料 ：
70g 包粉 （过筛）
90g 澄面粉 （Wheat Starch）
1/4tsp 海盐
25g 幼糖
35g 清水
20g 食油

馅料 ：
150g 猪肉片
150g 鸡肉片
80g 沙葛
1/4tsp 姜蓉
2粒 熟鸡蛋 （剥壳，切半）

调味料 ：
1/4tsp 海盐
1/2tsp 自制浓缩鸡精
1/2tsp 胡椒粉
1.5tsp 玉米粉
3/4tsp 黑酱油
1tbsp 蚝油
25g 幼糖
20g 清水

做法 ：
1。将所有面种材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 3 小时。
2。将沙葛片隔水蒸  10 分钟，待凉。
3。将肉片，沙葛，姜蓉和所有调味料混合，收入冰箱，备用。
4。将所有面团材料和发酵好的面种混合，搓揉整团。
5。将面皮平均地分割成 4 份（每份约125g），休面 10 分钟。
6。平均地将馅料分成 4 份，备用。
7。将面皮扞扁，包入 1 份馅料和半粒鸡蛋，捏紧收口，放在蒸盘上，待发 15 分钟。
8。放入预热蒸炉，中火蒸 20 分钟，即可。


原食谱来自清闲厨房的鲜肉大包。