水梅姜丝焗鱼头 Steamed Fish Head with Plum and Ginger

材料 ：

1个 石斑鱼头 （约 950g）

1粒 洋葱 （切丝）

2棵 青葱（切段）

30g 姜丝

3粒 水梅（去籽，弄烂）

2条红辣椒 （去籽，切圈）

腌料 ：（混合均匀）

30g 豆酱

4tbsp 食油

2tbsp 绍兴酒

1tbsp 黄糖

1tbsp 米醋

½tbsp 生抽

¼tsp 海盐

¼tsp 麻油

¼tsp 胡椒粉粒

做法 ：

1。将鱼头洗净，沥干。

2。将姜丝和水梅泥拌入已混合好的腌料里，再与鱼头混合均匀，腌渍 20 分钟。

3。将一大张烘焙纸的两端扭紧，做出一个船型的碗。

4。把洋葱丝和葱段铺上烘焙纸上，再放入鱼头，倒入剩余的腌汁。

5。放上辣椒圈，再盖上另一张烘焙纸。

6。放入预热蒸锅，大火蒸 25 分钟，或至熟透。

7。撒上葱段，趁热供食。