辣肉包子 Steamed Spicy Meat Bun

份量 ：12个  （每个约 42g）

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

馅料 ：

240g 肉碎

1棵 葱花

3片 姜蓉

50g 水

调味料 ：

1tbsp 米酒

½tsp 海盐

⅛tsp 胡椒粉

½tbsp 辣椒粉

25g 热油

做法 ：
1。将肉碎，姜蓉，水，米酒，海盐，胡椒粉拌匀，加入辣椒粉后，淋上热油，加入葱花，拌匀备用。
2。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。
3。将面团分割成每个约 42g 的小面团，搓圆。
4。将一个小面团扞平，包入适量的馅料，捏紧收口。
5。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 40 分钟。或至包子层出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

原食谱来自 Carol 的免揉鲜辣肉包。