XO酱炒桂豆 Stir Fried French Bean with XO Sauce

材料　：
２汤匙　XO酱
桂豆

做法　：
１。去掉桂豆的两端，然后切成大约５ｃｍ　长，　洗净。
２。烧热少许油，爆香ＸＯ酱，放入桂豆和少许水，略炒，关上锅盖３分钟或至桂豆软即可。

马铃薯猪扒 Potato Pork Chop

材料 ：
5 片 猪扒
2 粒 马铃薯

腌料 ：
盐
胡椒粉
生抽
麻油
糖

调味料 ：
蚝油
糖
水

献汁 ：
玉米粉 +　水　（搅匀）

做法 ：
1。以肉槌将猪扒略槌，让猪扒肉容易入味, 再以调味料腌1小时。
2。烧热油，将少许生粉拍在肉扒上，再放入锅里煎至两面金黄色。
3。马铃薯削皮，切条，再放入滚水中蒸10分钟或至软 （由于马铃薯的品种不同，蒸煮时间也必须调整）。
4。烧热少许油，将肉扒，薯条和调味料加入，焖５分钟后再倒入献汁搅匀即可上碟。


温馨提示　：拍上生粉可让煎后的猪扒比较嫩滑，也可避免煎炸时水分溅出。

洋葱炒花肉 Stir Fried Pork Belly with Onion

材料 ：
花肉 （去皮，切薄片）
洋葱 （切圈）

调味料 ：
蚝油
黑酱油
生抽
糖
胡椒粉

献汁 ：
玉米粉 + 水 （搅匀）

做法 ：
1。烧热油，爆香花肉片。
2。加入洋葱略炒，倒入调味料，关上盖，以中火焖煮大约10 分钟。
3。伴如献汁，炒匀即可。

香煎三文鱼 Pan Fried Salmon

材料　：
一片三文鱼

腌料　：
少许盐
少许胡椒粉

做法　：
１。以腌料腌鱼至少半小时。
２。锅内放入２大匙牛油或菜油，将鱼煎至金黄色，翻另一面再煎至金黄色即可上碟。


温馨提示　：可以挤少许柠檬汁在煎好的三文鱼上，以增添胃口。

姜酱黑鲳鱼 Fried Black Pomfret with Ginger Sauce

材料　：
半尾黑鲳鱼

酱汁　：
姜丝
酱油
甜酱油
麻油
水

献汁　：
玉米粉　＋　水　（搅匀）

做法　：
１。洗净鲳鱼后，以少许盐和胡椒粉腌半小时。
２。烧热适量的油，把鱼煎至金黄色或熟，取出。
３。锅内烧热２大匙油，把姜丝炸至香脆，倒入搅拌好的酱汁和献汁，煮至稍微浓稠即可。
４。把煮好的酱汁淋在鲳鱼上。

XO酱炒西芹 Stir Fried Celery with XO Sauce

材料　：

５条西芹　（切斜片）

１０尾虾　（去壳，去肠）

2大匙ＸＯ酱

做法 ：

1。烧热少许油，倒入虾仁炒至颜色转白，加入西芹和XO酱炒香，关上锅盖２　分钟，再炒匀即可。

嫩滑蒸蛋法 How to Make Silky Smooth Steamed Egg?

想要蒸出嫩滑的水蛋，以下两点非常重要。

1。鸡蛋和清水的比例，1 ：2
    

2。蒸煮的技巧

蒸煮的水必须先煮滚，才放入蛋液。
蒸煮的时候不可把锅盖关紧。
蒸煮的时间不可太久，只要蛋液凝固即可。
蒸煮时必须用中火。



菠菜蒸蛋 Steamed Egg with Spinach

材料 ：
2粒鸡蛋 （打散）
3尾 虾 （切粒）
菠菜叶 （切丝）
黑木耳 （浸透，切丝）
水　（与鸡蛋相同的分量）

调味料　：
少许盐
稍许胡椒粉

酱汁　：
鱼露
糖
酱油
水

做法　：
１。将所有材料和调味料倒入碟内搅匀，放入滚水中蒸１０分钟或至蛋液凝固。
２。先将酱汁搅拌至糖溶解，再倒在蛋上即可。

宫保苏东 Gung Bou Squid

材料 ：
苏东
辣椒干 （洗净，去籽）
姜片
洋葱
蒜米茸
青葱段
腰果

调味料 ：
1/4 tbsp 蚝油
1/2 tbsp 生抽
2/3 tsp 糖
少许 黑酱油
少许 麻油

献汁 ：
玉米粉 + 水（搅匀）

做法 ：
1。先清除苏东内脏，洗净，然后切圈，再以少许盐和胡椒粉腌半小时。
2。烧热少许油，小火爆香辣椒干，加入姜片，洋葱和蒜米茸，最后加入苏东略炒。
3。加入调味料和献汁兜抄均匀，盛碟前放入腰果和葱段兜炒一下即可。


温馨提示 ：若想要做成宫保鸡丁，先以少许糖，盐，胡椒粉和生粉腌鸡丁半小时即可。