伊府云吞 Yee Fu Wantan

材料 ：
炸云吞
肉片
菜心
虾 （去壳，去肠）
江鱼仔 （清理内脏）

调味料 ：
盐
胡椒粉

做法 ：
1。将适量的江鱼仔洗净后，加入水煮30分钟。
2。捞起江鱼仔，汤底过滤备用。
2。以少许盐，糖和胡椒粉把虾腌15分钟。
3。以少许生抽，麻油和胡椒粉把肉片腌15分钟。
4。将肉片和虾放入滚汤里，稍煮片刻，再放入云吞，菜心和调味料，煮滚即可。


请参考炸云吞做法。

炸云吞 Deep Fried Wantan

材料 ：
半肥肉碎
洋葱碎
萝卜碎
葱粒
云吞皮

调味料 ：
生抽
麻油
胡椒粉

做法 :
1。将所有材料和调味料放入一个大碗里，以两双筷子同一方向搅拌至起胶。
2。把适量的馅料放在云吞皮上，轻轻的把皮的四角往中间捏。
3。锅里烧热油，将木筷子插入油里，筷子旁冒泡即表示可以放入云吞。
4。将云吞炸至金黄色，捞起，沥干油分即可。

Seafood Aglio Olio

材料 ：
任何意大利面 （我这次用了Angel Hair)
虾 （去壳，去肠，洗净）
苏东 （清洗内脏，切成喜爱的大小）
橄榄油．
蒜茸
辣椒干
芫茜碎

调味料 ：
盐
黑胡椒碎

做法 ：
1。清洗干净的苏东先以少许盐腌15分钟。
2。然后再以少许盐，糖和胡椒粉把虾也腌15 分钟。
3。水煮开后，放入适量的面条，再加入少许盐在水里，把面条稍微弄散，再煮至喜爱的软度，捞起沥干备用。
4。用煮面条的水把虾和苏东烫熟，捞起备用。
5。锅里放入油，蒜茸和辣椒干，以中小火爆香，放入面条和海鲜，加入调味料后快速翻炒。
6。如果觉得太干，可以加入少许之前煮面条和海鲜的水，再快速翻炒。
7。上碟后，撒上少许芫茜碎即可。


温馨提示 ：材料方面可以自由选择，除了海鲜，也可以尝试肉丸，或菇菌类。为小朋友准备这面条时，可以省略辣椒干和胡椒碎。

西米糕 Sago Kuih

材料 ：

400g 小西米

400g 水

200g 椰丝

200ml 椰浆

200g 糖

少许 盐

70g 椰糖 + 3 tbsp 水

1滴 红色素

做法 ：

1。用水把小西米浸30分钟，中间必须以汤匙翻搅一次。

2。将椰糖和水以小火煮至糖溶解，过滤备用。

3。将浸透了的西米和其余材料（红色素除外）拌匀，平均分成3份。

4。其中1份加入红色素，第2份加入步骤（2）的椰糖，另1份保留原色。

5。将白色的西米倒入方形盘中，放入预热蒸炉大火蒸10分钟至西米透明，再倒入褐色西米再蒸10分钟，最后倒入红色西米，蒸30分钟即可。

温馨提示 ：为了方便清洗，可以在蒸盘里铺上香蕉叶。 另外，西米糕必须完全凉透后才切，否则糕点非常粘手，不好处理。

萝卜糕 Steamed Parsnip Cake

材料 ：

330g 白萝卜丝 （约1条）

50g 腊肠 (切粒）

3朵 香菇（浸软，切粒）

25g 虾米 (浸软，剁碎）

330ml 水

粉浆 ：

170g 粘米粉

35g 澄面粉

300ml 水

调味料 ：

1/2tsp 盐

1 1/2tsp 糖

1/4tsp 味精

1/4tsp胡椒粉

1/2tbsp 麻油

1tbsp 食油

做法 ：

1。萝卜丝和水煮滚后，转小火再煮20分钟。

2。取出, 沥干备用。

3。把粉浆的材料拌匀，过滤，备用。

4。将所有调味料加入粉浆里, 拌匀备用。

5。锅里烧热少许油，爆香腊肠，香菇和虾米茸。

6。加入（1)，拌煮均匀。

7。倒入粉浆，快速拌煮至粉浆浓稠。

8。将混合物倒入蒸盘中，以中火蒸45分钟或至熟透。

9。待凉后，切成厚片即可。

温馨提示 ：锅里烧热少许油，再以小火把萝卜糕煎至金黄色，就成了香口的小吃。另外，还可以把萝卜糕切成小粒状，加入豆芽，菜脯和辣椒酱，大火略炒，就成了辣炒萝卜糕。

Ingredients :

330g Parsnip (shredded)

50g Chinese Sausage (cubed)

3 Chinese Mushroom (soaked till soften,drained and cubed)

25g Dried Shrimps (soaked till soften and drained)

330ml Water

Batter : (Mix Well and Sift)

170g Rice Flour

35g Wheat Starch

300ml Water 

Seasoning :

½tsp Salt

1½tsp Sugar

¼tsp Chicken Seasoning / MSG

¼tsp Pepper

½tbsp Sesame Oil

1tbsp Cooking Oil

Method :

1. Cook parsnip and water over low heat for 25 min.

2. Strain and leave aside.

3. Add all the seasoning into better. Mix well.

4. Sauté Chinese Sausage, mushroom and dried shrimp over low heat.

5. Add in parsnip and batter. 

6. Stir well over low heat until batter is thicken.

7. Pour batter into a mould and steam over medium heat for 45 min.

8. Cut into slices when completely cooled.

9. Pan fried until golden yellow and serve. 

蛋挞 Egg Tart

份量 ：约15个 （口径 7cm 的模型）

挞皮材料 ：
240g 面粉
1tbsp 卡士打粉
135g 冷牛油
3tbsp 幼糖
1粒 蛋

蛋液材料 ：
90g 糖
180ml 滚水
4粒 蛋
1tsp 米醋
1/2tsp vanilla 香精

做法 ：
1。粉类过筛后，加入其余材料拌成粉团。
2。将分团捍成1/4" 厚，切割圆形后，再用手轻轻地按入模型里。
3。以叉子轻轻地在挞皮上刺上一些小洞。
4。把糖倒入滚水中搅拌至溶解，待凉。
5。把蛋打散后，加入（4）和其余材料，拌匀过滤。
6。将适量的蛋液倒入挞皮模型中。
7。放入预热烤箱，以200 ̊C烤20分钟或至蛋液凝固即可。


此食谱源自于蓝赛珍老师。