酥炸大虾 Deep Fried Prawns

材料 ：
500g 大虾 （去壳留尾，去肠泥）
3tbsp 玉米粉
适量 油

腌料 ：
1/2tsp 盐
1/8tsp 胡椒粉
1/2tsp  麻油

面糊 ：
120g 自发面粉
30g 玉米粉
150ml 冷水
1tbsp 油
1/4tsp 胡椒粉

做法 ：
1。大虾清洗后，打横在其腹部轻割3刀，以防止它卷起。
2。以腌料腌15分钟。
3。将面糊的材料搅拌均匀。
4。锅里烧热适量的油，把虾沾上一层玉米粉后，再均匀地沾上面糊。
5。放入热油里，炸至今黄色，捞起沥干油份即可。


此食谱源自于蓝赛珍老师。

Pandan Layered Cake

好友 Aunty 想在结婚周年为她先生送上这蛋糕，

结果一而再的催促我把食谱分享出来，

今天，我终于应你所求了。

希望你尝试成功，并祝结婚周年愉快！ 

蛋糕材料 :

200g 海棉蛋糕混合粉 （Sponge Cake Premix)

4粒 蛋

3tbsp 斑兰汁

3tbsp 椰浆

1tbsp 粟米油

做法 ：

1。将蛋糕混合粉和蛋以搅拌器打至发白。

2。加入斑兰汁，拌打至松发。

3。加入椰浆和粟米油，拌匀。

4。8" 圆形烘盘里铺上纸，将混合料倒入，然后轻轻敲打数下，一边敲出较大的气泡。

5。放入预热烤箱，以180 ̊C烘40分钟或至熟。

6。取出蛋糕，倒扣，然后再撕开周边和底下的烘焙纸， 待凉。

7。蛋糕凉后，横切3 片，备用。

斑兰咖央材料 ：

1条 绿豆粉 (85g)

1tbsp 燕菜粉

800ml 椰浆

130g 糖

1/2tsp 盐

少许 青色素

装饰 ：

50g 干椰丝

斑兰咖央做法 ：

1。将所有材料放入锅里搅匀。

2。以中小火煮至浓稠。

3。将锅子放在热水里保温，以减慢凝结。

组合 ：

1。将一片蛋糕放入8" 圆形烘盘中间（因为海绵蛋糕会稍收缩，所以可以用回相同的烘盘），确保蛋糕周边可以倒入斑兰咖央。

2。将适量的班兰咖央舀在蛋糕上和周边，并略略铺平，在轻轻在桌上敲2下。

3。重复步骤（2）至最后一片蛋糕，待凉。

4。放入冰箱冷藏隔夜。

5。将干椰丝放入预热锅里，蒸5分钟，待凉。

6。以小刀再蛋糕周边绕一圈，倒扣在一个碟子上，然后再倒扣在另一个蛋糕盘或碟子上。

7。以椰丝洒在蛋糕上面和周边即可。

此食谱源自于蓝赛珍老师。

English version, specially for you, Ms Angie.

Cake ingredients :

200g sponge mix

4 eggs

3tbsp pandan juice

3tbsp coconut milk

1tbsp corn oil

Method :

1. Beat sponge mix and eggs till light.

2. Add in pandan juice and continue to beat till fluffy.

3. Mix in coconut milk and corn oil till well-combined.

4. Pour batter into a 8" round mould which surrounded with greased paper.

5. Bake in a pre-heated oven at 180 ̊C for 40 min or till cooked. 

6. Invert the cake and remove the greased paper. Leave to cool.

7. Slice the cake horizontally into 3 layers. 

Pandan kaya ingredients :

1tube of hoen kwe flour (about 100g)

1tbsp agar-agar powder

800ml coconut milk

130g sugar

1/2 tsp salt

few drops of green colouring

Decoration :

50g dessicated coconut

Method :

1. Put all ingredients into a pot and mix well.

2. Stir and cook the mixture till it becomes thicken under medium heat.

3. To prevent the mixture from setting too quickly, put the pot onto a pan of hot water.

To Assemble:

1. Place a layer of cake into the center of a 8" cake mould, make sure that there is space in between cake and mould for the pandan kaya. 

2. Scoop some pandan kaya and pour over the cake and its sides.

3. Repeat step (2) till the last layer is covered by pandan kaya.

4. Leave aside to cool before chilling it in fridge for overnight.

5. Steam the dessicated coconut for 5 min and leave to cool.

6. Remove the cake from mould and decorate it with dessicated coconut as picture shown above.

  

Original recipe was adapted from Mdm. Agnes Chang.

白萝卜排骨汤 Parsnip Soup

材料 ：
1条 白萝卜
适量 排骨
10颗 红枣
适量 水
少许 盐

做法 ：
1。白萝卜削皮，洗净后切块备用。
2。红枣去籽，洗净备用。
3。排骨洗净汆水，备用。
4。将所有材料和水放入汤锅里以大火煮滚后，转中火煲至适量的分量（约2小时）， 加入盐调味即可。

豆油肉 Braised Pork with Soy Sauce

材料 :
一条 梅肉 (约500g)

腌料 ：
2tbsp 黑酱油
1tbsp 生抽
4tbsp 糖
1/4tsp 麻油
少许 胡椒粉

做法 ：
1。梅肉洗净，切粗丝， 加入腌料腌1 小时。
2。锅里烧热1大匙油，加入肉丝以中火翻炒至熟即可。

冬瓜粟米瘦肉汤 Winter Melon & Corn Soup

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
1片 冬瓜 （约4cm厚）
2条 玉米 （切成3段）
300g 瘦肉
2.5L 水

调味料 ：
适量 盐

做法 ：
1。瘦肉洗净，放入水中烫汆后备用。
2。先将冬瓜皮洗净，切成喜爱的大小后再去籽。
3。玉米洗净后切成3段或喜爱的大小。
4。把所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲煮约 2 小时，加入盐调味，熄火。

香草鸡扒 Mixed Herbs Chicken Chop

 

材料 ：
3片 去骨鸡腿

腌料 ：
1/2tsp 盐
1/2tbsp Mixed Herbs
适量 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡腿腌制至少3小时。

2。烧热不粘锅（无需倒入油），放入鸡腿（鸡皮朝下），以小火煎至今黄色后，再反另一面煎至熟透即可。

原食谱源于Carol的香草脆皮鸡腿排。

 

蒜香鸡扒 Garlic Chicken Chop

材料 ：

3个 去骨鸡腿

腌料 ：

1tbsp 蒜茸

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 生抽

1/2tbsp 麻油

1/4tbsp 糖

适量 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡腿腌制至少3小时，时间容许可以腌制隔夜。

2。烧热不粘锅（无需倒入油），放入鸡腿（鸡皮朝下），以小火煎至今黄色后，再反另一面煎至熟透即可。

原食谱源于Carol的蒜香脆皮鸡排。

烧卖 Siu Mai

份量 ：约 35粒

材料 ：
40片 云吞皮
500g  半肥瘦肉碎
100g  虾 （去壳，洗净肠泥再剁成茸）

调味料 ：
1tsp 盐
1tbsp  糖
3tbsp 油
2tsp 麻油
少许  胡椒粉
少许 玉米粉

装饰 ：
适量 萝卜碎 或 fish roe

做法 ：
1。将肉碎，虾茸和调味料放入深碗里，以3双筷子向同一方向搅至起胶。
2。把1片云吞皮放在掌心，抹上少许水，放上适量的馅料，然后托皮时，五指并拢。将四角和多余的皮修剪掉，再慢慢的整形如上图。
3。最后，放上一些萝卜碎装饰。
4。放入预热蒸炉，中小火蒸 8 至 10分钟即可。