洋葱或葱头是很多菜肴里不可缺乏的材料，
它含有维生素Ｂ，维生素C，
钙，铁，钾等营养素，
几乎是每家厨房必备的食材；
然而，切洋葱却不是一件简单的事。
纵然现在有好多种搅拌器都可轻易地将洋葱剁成适合的大小，
可是，有很多时候我们还得亲手剁洋葱。
我们在切洋葱时，都会不自主的掉眼泪，
这是因为洋葱里的酵素（蒜氨酸酶）会发生作用，
转化成催泪的化合物。
我们的眼角膜受到这种化合物的刺激，
就会忍不住流眼泪。
切洋葱前，先将洋葱放进微热的水里，
破坏它的蒜氨酸酶，
就可减少对眼睛的刺激了。
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