牛奶面包 (老面法） Milky Loaf

老面材料 ：
200g 高筋面粉
1/8tsp 酵母
140g 冷水

做法 ：
1。将所有材料混合，拌成团。
2。盖上湿布，置旁发酵4小时。
3。分成所需的份量，放入容器里，冷藏 24 - 48 小时，即可使用。
4。如果 48 小时内没用完，可冷冻储藏 30 天。

主团材料 ：
240g 高筋面粉 （过筛）
60g 普通面粉（过筛）
4g 酵母
35g 幼糖
4g 海盐
90g 老面 （撕成小块）
180g 牛奶
40g 鲜奶油 （Whipping Cream）

35g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）混合成团，加入牛油搓揉至顺滑，有弹性的面团。
2。盖上湿布，置旁发酵 45分钟，或至双倍大。
3。取出，排气，将面团平均分成 2 份，搓圆，休面10分钟。
4。将面团扞薄，再卷起，捏紧收口，并将收口朝下。
5。进行第二次发酵，约 60 分钟或至双倍大。
6。以利刀轻轻地在面团上画上3刀，涂上一层牛奶。
7。放入预热烤箱，以220°C 烤15分钟或至熟。



原食谱来自 Alex Goh。