梅菜花肉 Pork Belly with Mui Choy

份量 ： 约 8 人份

材料 ：
450g 梅菜
600g 花腩片 （每片约 1cm 厚）
8瓣 蒜头 （略略拍扁）
5 - 6 杯 水

腌料 ：
1tbsp 黑酱油

调味料 ：
1tbsp 生抽
1tbsp 蚝油
1tbsp 绍兴酒
1/2tbsp 黑酱油

做法 ：
1。将梅菜略略冲洗后，浸在水里 30 分钟（15分钟后换一次水）。
2。将肉片汆水后再与腌料混合。
3。将梅菜洗净，挤出水分，再切成约 1cm 长。
4。锅子里烧热适量油，爆香蒜头，加入梅菜和肉片，炒香。
5。加入 3 杯水，生抽和蚝油，拌匀。
6。待煮开后，关上锅盖，转小火焖煮 30 分钟。
7。加入 2 杯水，绍兴酒和黑酱油，拌匀后，继续小火焖煮 60 分钟（需检查水分，如不够，可自行加入）。


原食谱来自 Sonia 的梅菜扣肉。

咸鱼花腩煲～2 Pork Belly and Salted Fish Pot

份量 ： 4 - 5 人份

材料 ：
500g 花腩片
7片 咸鱼薄片
3片 姜片
4条 辣椒干 （浸软，去籽）
1粒 洋葱（去衣，切片）
2tbsp 蒜蓉

腌料 ：
1/2tbsp 黑酱油
1tbsp 蚝油
1tsp 糖
2tsp 玉米粉

调味料 ：
3tbsp 绍兴酒
1tbsp 黑酱油
1tbsp 糖
4tbsp 水
少许 麻油

做法 ：
1。将肉片和腌料混合，腌渍 1 小时。
2。挂历烧热适量食油，爆香其余材料。
3。加入肉片，炒香。
4。加入调味料，拌匀，关上锅盖，焖煮 3 分钟。
5。撒上葱花，即可。

蒸鸡蛋布丁 Steamed Egg Pudding

份量 ： 4 人份

黄糖液材料 ：
65g 黄糖
35g 开水

做法 ：
将糖和水煮溶，再平均倒入 4 个耐热器皿里。


鸡蛋布丁材料 ：
30g 冰糖粉
3粒 鸡蛋
250ml 牛奶
45ml 鲜奶油

做法 ：
1。将所有材料放入锅子里混合，小火煮至微滚，熄火。
2。过滤后，倒入已放入糖液的器皿里，盖上锡纸，放入预热蒸锅，中火蒸 10 分钟或至凝固。
3。放凉后，收入冰箱至少 4 小时，再供食。

盐烧鲭鱼 Saba Shioyaki

份量 ：3 人份

材料 ：
3片 冷冻鲭鱼柳 （约 320g）Frozen Mackerel Fillet
3tbsp 烹饪清酒 （sake)
1/2tsp 海盐

做法 ：
1。将鱼柳洗净，抹干水份。
2。加入清酒，取出鱼柳，抹干多余的清酒。
3。均匀地抹上海盐，置旁 20 分钟。
4。如有水分，需再次抹干，将鱼皮向下放在烤盘上，再放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，或至鱼肉呈金黄色，即可取出。
5。使用时，可配上柠檬和日式酱油。

柑叶焖鸡腿 Kaffir Lime Leaves Braised Chicken Legs

材料 ：

4 只 大鸡腿 

10粒 葱头 （切片）

1tbsp 蒜蓉

5片 柑叶 （切丝）

1条 红辣椒 （切片）

1杯 水

腌料 ：

4tbsp 鱼露

调味料 ：

1tbsp 黑酱油

做法 ：

1。将鸡肉与鱼露拌匀，腌渍 30 分钟。

2。倒入适量的油，爆香葱片和蒜蓉，放入鸡肉，中火煎至表面浅金黄色。

3。加入其余材料和调味料，小火焖煮至熟，再略略收干酱汁即可。