黑裸麦贝果 Dark Rye Bagel

份量 ：4个（每个约 66g）

材料 ：

130g 高筋面粉 （过筛）

20g 黑裸麦粉 （Dark Rye Powder）

10g 黄糖

3g 海盐

1/2tsp 酵母

98g 牛奶

5g 玉米油

糖水材料 ：

1000ml  水

3tbsp 黄糖

做法 ：

1。将所有材料混合成团，再搓揉至顺滑和有弹性。

2。盖上湿布，置旁发酵 60 分钟或至双倍大。

3。桌面和双手沾上少许高筋面粉，将面团取出，排气。

4。均匀地将面团分割成 4 分（每个约 66g），搓圆后，盖上湿布，休面 15 分钟。

5。将面团搓成长条状，长约18cm，再将其中一端的 5cm 扞扁。将头尾两端相接，并以扞扁的一端将条状的另一端包起，捏紧收口。

6。盖上湿布，再次发酵 60 分钟，或至双倍大。

7。将糖水煮开，转至小火，将贝果放入热糖水里，表面和底面各浸泡 15秒，取出沥干后，排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

8。轻轻地在贝果上涂上一层牛奶。

9。放入预热烤箱，以 200°C 烤 15 分钟或至熟透。

温馨提示 ：浸泡糖水的时间可依个人喜爱增长或缩短，浸泡的时间越长，贝果的口感越有咬劲。

原食谱来自三脚猫。

梅酱排骨 Plum Sauce Ribs

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：

800g 排骨

腌料 ：

1/2tsp 海盐

1tsp 麻油

1/2tbsp 绍兴酒

2tbsp 玉米粉

酱汁 ：（拌匀）

2粒 咸水梅 （去籽，压烂）

5tbsp 酸梅酱

2tbsp 番茄酱

200ml 水

做法 ：

1。将排骨与腌料混合，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热适量油，倒入酱汁，煮开后，加入排骨。

3。将排骨与酱汁拌匀后，盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮约 30分钟，或至熟。

咖啡布丁 Coffee Layered Pudding

份量 ：4 人份

黑咖啡层材料 ：

6g 鱼胶粉 （Gelatin Powder)

30g 幼糖

3tsp 即溶咖啡

100ml 开水

160ml 冷开水 （后加）

做法 ：

将鱼胶粉，糖，咖啡和 100ml 水拌匀后，以小火煮至溶解，再加入 160ml 冷开水，拌匀。平均地倒入 4 个杯子里，放入冰箱 1 小时，或至凝固。

奶咖啡层材料 ：

6g 鱼胶粉

30g 幼糖

1.5tsp 即溶咖啡

150ml 开水

150ml 牛奶 （后加）

做法 ：

将鱼胶粉，糖，咖啡和 150ml 水拌匀后，以小火煮至溶解，再加入 150ml 牛奶，拌匀。平均地倒在黑咖啡层上，放入冰箱 1 小时，或至凝固。

牛奶层材料 ：

6g 鱼胶粉

30g 幼糖

100ml 牛奶

170ml 牛奶 （后加）

30ml 鲜奶油 （Whipping Cream，后加）

做法 ：

1。将鱼胶粉，糖 和 100ml 牛奶拌匀后，以小火煮至溶解，再加入 170ml 牛奶和鲜奶油，拌匀。平均地倒在奶咖啡层上，放入冰箱至少 4 小时，再供食。

香芋焦面芝士蛋糕 Taro Burnt Cheesecake

份量 ：8" 分离式圆形模子一个

蛋糕层材料 ：
2粒 鸡蛋 （室温）
55g 幼糖
60g 低筋面粉 （过筛）
2tbsp 牛奶
2tbsp 玉米油

做法 ：
1。将鸡蛋和糖打至泛白和蓬松。
2。轻轻地以切拌方式加入面粉。
3。拌入牛奶和玉米油。
4。倒入一个底部铺上烘焙纸的烤模里，轻轻敲桌面数下以敲破大气泡。
5。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟或至熟。


芋泥层材料：
350g 蒸熟芋泥
75g 幼糖
125ml 鲜奶油（Whipping Cream）
1/2tsp 紫薯粉

做法 ：
将所有材料以叉子混合均匀，倒在已凉透的蛋糕体上。


芝士层材料 ：
250g 忌廉芝士 （Cream Cheese）
1/2杯 幼糖
3粒 鸡蛋
1tbsp 面粉
125ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

做法 ：
1。将所有材料倒入食物搅拌器里，拌至顺滑。
2。将面糊倒在芋泥层上。
3。放入预热烤箱，以 180°C 烤 35 分钟。
4。取出，待蛋糕凉透后，连模子一起收入冰箱至少 4 小时再切片供食。


原食谱来自 Katherine Kwa 的芋头芝士蛋糕。

黑裸麦奇亚籽面包 （水合折叠法）Dark Rye & Chis Seeds Bread (Coil Folding Method)

材料 ：
250g 高筋面粉（过筛）
50g 黑裸麦粉 （Dark Rye Powder）
10g 奇亚籽 （Chia Seeds)

1/2tsp 酵母
15g 黄糖
3g 海盐
225g 牛奶
15g 橄榄油

做法 ：
1。将干性材料混合均匀后，加入湿性材料，用手混合均匀。
2。盖上湿布，置旁发酵 30 分钟。
3。把手沾上水，用手将四周的面团往中间折压，重复此动作约 15-20 次。
4。再次盖上湿布，置旁发酵 30 分钟。
5。重复步骤（3） 和（4）多2次，发酵时间总共 2 小时，重复折叠共 3 次。
6。完成最后一轮发酵后，桌上撒上适量高筋面粉，将面团取出，排气。
7。扞成椭圆形后，卷起，置旁休面 10分钟后，再次扞扁后卷起，捏紧收口。
8。放在已铺上烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵，约 1 小时或至双倍大。
9。在已完成发酵的面包上撒上适量高筋面粉，再割画出喜爱的条纹。
10。放入预热烤箱，以 200°C 烤 20-25 分钟，或至熟。
11。将面包取出，移至网架上散热。
12.。待凉后，再切片供食。

脆皮奶油猪 Condensed Milk on Butter Toast

材料 ：
1粒 甜面包
适量 牛油
适量 炼奶

做法 ：
1。将面包打横切开，抹上牛油，再煎至香脆。
2。淋上适量的炼奶，即可。

香茅煎肉片 Lemograss Pork Chop

份量 ： 约 5 人份

材料 ：
250g 梅肉片
3根 香茅 （只取白色部分）
4根 芫荽根

调味料：
1.5tbsp 鱼露
3tsp 糖
1/4tsp 胡椒粉

做法 ：
1。将香茅和芫荽根洗净后沥干，再放入搅拌器里捣碎。
2。将所有调味料，香茅碎和肉片混合，放入冰箱腌渍至少 2 小时。
3。锅里烧热适量的油，将肉片煎至金黄色或熟透，即可。

华夫脆饼 Waffle Crisp

份量 ：20片（每片口径约 12cm）

材料 ：
100g 鸡蛋
60g 糖粉 （过筛）
60g 牛油溶液
80ml 牛奶
100g 面粉 （过筛）

做法 ：
1。将鸡蛋与糖粉打发。
2。加入牛油液，拌匀。
3。加入牛奶，拌匀。
4。轻轻以切拌方式拌入面粉。
5。将适量面糊倒在蛋卷制作器里，烤约 2 分钟，或至上色，取出，放在网架上散热。
6。待凉透后，收入不透风容器里，即可。


温馨提示 ：也可将脆饼趁热卷起，即成蛋卷。

椰糖西米冻 Sagu Gula Melaka

份量 ：8 人份

材料 ：
300g 小西米
300g 椰糖 + 2tbsp 水
200ml 椰浆
2片 斑斓叶(洗净，打结）
少许 盐

做法 ：
1。煮开一大锅水，放入小西米。
2。继续多煮 10 分钟，熄火。
3。让它焖 30 分钟，或至全透明。
4。将小西米捞起，并在过滤水下冲洗至不再粘稠。
5。把小西米放入小杯子里，再收入冰箱冷藏。
6。小火将椰浆，斑斓叶和盐煮开，待凉备用。
7。小火将椰糖和水煮至溶解，过滤备用。
8。供食前，将冷藏好的西米冻淋上适量的椰浆和椰糖即可。

芝麻酥 Sesame Balls

份量 ：约 30 粒

材料 ：
50g 玉米油
1粒 鸡蛋
32g 糖粉 （过筛）
100g 低筋面粉 （过筛）
2g 发粉
适量 黑白芝麻

做法 ：
1。将油和鸡蛋拌匀。
2。拌入所有粉类。
3。取出约 1tbsp 的面糊，略略搓成圆形，并沾上芝麻。
4。放在已铺上烘焙纸的烤盘上，放入预热烤箱，以 180°C 烤15分钟，或至熟。

爆浆奶油蒜香面包 (夺命吐司配方，直接发）Cream Cheese Garlic Bread

份量 ：8 个 （每个约 63g）

材料 ：
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母
180g 液体 （1粒 鸡蛋，加入牛奶至180g 为止）
30g 幼糖 
2g 海盐
30g 牛油

奶油芝士馅材料 ：（搅拌至顺滑，放入挤花袋里）
150g 奶油芝士 （Cream Cheese）
40g 动物性淡奶油 （Whipping Cream）
20g 幼糖
数滴 柠檬汁

蒜香汁 ：（拌匀）
100g 牛油溶液
30g 蒜米茸
20g 蜜糖
30g 炼奶
1粒 鸡蛋
10g 青葱碎

撒面 ：
适量 芝士粉 （Parmesan Cheese Powder)


做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。(小女人以 Thermomix 搓揉了共 8 分钟）
2。将面团平均分成 8 份 （每份约 63g），搓圆，整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。
3。放入预热烤箱，以 160°C 烤 20 分钟或至熟。
4。将面包平均地切割 6 瓣（不可切断），将奶油芝士挤在空隙之间，再浸入蒜香汁里，随即拿起。
5。最后，撒上芝士粉。
6。放入预热烤箱，再以150°C 烤 20 分钟，或表面呈金黄色即可。


原食谱来自 Victoria Bakes 的 万人迷夺命软吐司。

榴莲泡芙 Durian Cream Puff

份量 ：29个 （每个约 3cm）

材料（A）：
100g 牛油
125g 水
125g 牛奶
1tsp 幼糖
1/4tsp 盐

材料 （B）：
75g 面粉 （过筛）
75g 高筋面粉 （过筛）

材料 （C）：
4粒 鸡蛋 （大）

馅料 ：
600g 榴莲果肉（室温）
50g 冷鲜奶油（Thicken Whipping Cream）

做法 ：
1。将果肉和鲜奶油搅拌至顺滑，收入冰箱冷藏至少 1 小时。
2。将所有材料（A）放入锅里，拌匀，中火煮开，期间需搅拌以免沾锅底，熄火。
3。快速拌入材料（B）。
4。待凉至50°C。
5。逐粒蛋加入，拌匀。
6。将面糊放入已装上星型挤花嘴的挤花袋里，在已铺上烘培纸的烤盘上，挤出约 3cm 大的面糊。
7。放入预热烤箱，以 200°C 烤  20 分钟，或呈金黄色。
8。取出，移至网架上散凉。
9。将冷藏的馅料放入挤花袋里（无需加入挤花嘴），挤入泡芙里，即可供食。


TM 做法 ：
1。将果肉和鲜奶油搅拌至顺滑，收入冰箱冷藏至少 1 小时。
2。将所有材料（A）放入主锅里，4min / 100°C / Speed  2.
3。加入材料（B），1min / 80°C / Speed 4.
4。待凉至50°C.
5。逐粒蛋加入，1min / Speed 4.
6。将面糊放入已装上星型挤花嘴的挤花袋里，在已铺上烘培纸的烤盘上，挤出约 3cm 大的面糊。
7。放入预热烤箱，以 200°C 烤  20 分钟，或呈金黄色。
8。取出，移至网架上散凉。
9。将冷藏的馅料放入挤花袋里（无需加入挤花嘴），挤入泡芙里，即可供食。

茶叶蛋 Chinese Tea Eggs

材料 ：
12 - 15粒 大鸡蛋 （室温）
4个 红茶包 （8tbsp 茶叶）

调味料 ：
2颗 丁香 （Clove）
4颗 八角 （Star Anise）
2g 桂皮 （Cinnamon）
10粒 胡椒粒 （略略弄碎）
1tsp 海盐
8tbsp 生抽
1/2tbsp 黑酱油
2tbsp 蚝油
80g 冰糖
800ml 水

做法 ：
1。将鸡蛋轻轻地以刷子洗净。
2。将鸡蛋和 2个茶包放入锅里，倒入适量的水（食谱以外的水，水量需盖过所有的鸡蛋））。
3。将水加热至微烫（约 60°C，不关盖），即熄火，并让鸡蛋在茶里焖 10分钟。
4。把茶煮开后转小火并关上锅盖，煮约 7 分钟。
5。倒出茶水，保留茶包和鸡蛋。
6。将鸡蛋壳敲碎，待凉。
7。将新的茶包和之前的两个茶包放入锅里，加入所有调味料，大火煮开后，转小火继续煮 5 分钟。
8。加入鸡蛋，熄火，焖 1 小时。
9。再次将卤水煮开，熄火，让鸡蛋浸泡在卤水里至少 6 小时，再供食。


原食谱来自清闲厨房的茶叶蛋。