弃种英式玛芬 English Muffin with Sourdough Discard

份量 ：12个 (烘烤前每个口径约 3") 

材料 ：

420g 高筋面粉

114g 酸种弃种 （Sourdough Discard)

28g 奶粉

1/2tbsp 酵母

1tbsp 幼糖

1/2tbsp 海盐

227g 水

28g 牛油

撒面：

玉米幼粒 （Cornmeal Flour）

做法 ：

1。将所有材料 （除了牛油），搓揉成团后，加入牛油，继续搓揉至顺滑和有弹性。

2。将面团盖上湿布，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。桌面撒上面粉，取出面团，排气。

4。将面团搓圆，休面 10 分钟。

5。将面团扞扁至 0.5" 厚，再以3"圆形模子割出面团（尽可能将模子从高向下压按，切勿转移模子）。

6。在烘焙纸上撒上一层玉米幼粒，放上已割出的面团。

7。将面团进行第二次发酵，约 1 小时，或至双倍大。

8。在面团上再撒上玉米幼粒，在面团上放上另一个烤盘（已让面团表面呈平)。

9。放入预热烤箱，以 180°C 烤 15 分钟，或至熟。

原食谱来自King Arthur 的 Sourdough English Muffins.